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新物种原本是生物学里的一个专业词汇，指那些因发生基因突变而实现惊天逆转的新型生物。新物种首先应是前所未有的、前无古人的，至于是否“后无来者”，在这个快速模仿、快速跟进的时代应该不存在；其次，这个新物种也不是轰然一声巨响从天而降的，而是基因的重组。这个基因的重组在商业社会最明显的体现则是“跨界”，运用在餐饮行业，更通俗的说法是“餐饮+”。 当我们讨论餐饮未来新物种之时，就是在讨论“餐饮+”的N种组合方式，“餐饮+零售”如盒马鲜生，“餐饮+音乐”如胡桃里音乐酒馆。
 餐饮+零售最典型的例子便是：盒马鲜生
盒马鲜生2017年1月在上海开了第一家店，同年6月在北京开了第一家店，预计今年要开数十家店。其实，盒马鲜生的模式已受到了十几家零售企业的模仿，但很多企业的经营情况依旧无法与盒马同日而语。
盒马鲜生是阿里巴巴孵化的一个品牌，从阿里的实力来看，到任何一个行业孵化一个品牌都有可能，但为何阿里选择了餐饮，而且选择的是餐饮+零售，而不是餐饮+其他？
餐饮行业高频刚需，空间广阔
“民以食为天”，餐饮行业始终在国民经济尤其是第三产业中扮演重要角色，时至今日，餐饮行业本身日益呈现出市场广阔、高频刚需、集中度低且行业格局更新速度快，标准化程度低的特点。 餐饮+零售：高频刚需是最大优势，每种细分业态都要足够差异化。 “餐饮+其他”的模式自然难与“餐饮+零售”的模式相比，在餐饮领域，盒马打造了海鲜产品现场加工的认知，在零售领域，盒马打造了生鲜新鲜的认知。
顺应餐饮业态，盒马打造的核心是新鲜的海鲜产品，现挑、现加工、现吃的一条龙服务让它形成了足够的差异化，并且引入了原麦山丘等自带流量的餐饮品牌，为其引流。
再看零售业，零售的种类也很多，但盒马极力打造的是生鲜，并为了体现新鲜，坚持1天的保质期，为了让消费者感知到，7天换7个颜色的包装袋。  餐饮行业新零售构想 盒马的餐饮零售化构想，重新定义餐饮的功能、渠道与消费场景，希望实现整个餐饮业的模式迭代与效率升级。   2017年底，西贝也率先进入新零售大军，推出零售化新探索--西贝甄选，它依托西贝 29 年供应链积累，也基于西贝的品牌背书，直连消费者和工厂，在线售卖优质食材和高品质餐厨具。  播放GIF西贝甄选的定位是：致力提供好商品、好价格、好服务，共筑餐厅之外的品质厨房生活。目前在售产品有 10 多种，未来可能还会有油盐酱醋茶，甚至桌布以及各种锅具。品类看似繁杂，其实都围绕一个核心——食，足可见西贝对新零售趋势的跟进。 西贝已然培育了强劲的品牌力，但是线上获取流量难度大、成本高也是不争的事实，对于西贝而言也是个不小的挑战，这为西贝与微生活牵手提供了契机。  作为西贝会员系统的承载、门店运营的支撑、总部营销反馈、和交易数据的最终落地，微生活迅速升级迭代会员管理系统，并且在微信会员的基础上发展了会员电商、微信外卖、预定、点餐，消费评价等符合移动互联网场景的功能，成为餐企消费者终身价值管理工具。  从西贝马拉松跑团，到亲嘴打折节，再到亲子莜面体验、私房菜等活动，在品牌形象深入人心和营业额提升的背后是微生活系统的持续能力升级，以超级用户端小程序、会员管理系统、点评反馈系统、会员电商系统、员工绩效系统与数据分析系统为核心的强大系统体系，应对西贝在数字化、智能化、零售化上的不同升级需求。 餐饮新零售的未来发展 新餐饮利润空间广阔。餐饮零售化意味着餐饮业产能的极大提升与细分领域天花板的突破。 一方面，工业化标准化的半成品将在拉伸消费者原有消费需求的同时，显著提升餐饮企业的供给能力，完成线上规模化销售的升级。 另一方面，随着餐饮丰富度的不断提升，品类间或产生显著协同效应，赋活存量，激发增量，探索整个餐饮市场。  庞大体量带来较低边际成本。可将供应链整合升级，充分发挥平台的技术与流量，对合作商家提供稳定优质精准低价的商品供应。随着平台体量的进一步增长，供应链、物流体系的边际成本将降低至合理可控的范围内，通过技术支持保证平台分配效率的极优，减少物力人力中间环节的消耗。
 如今的市场环境下，餐饮已经不是低门槛，谁都能做的行业，除了美味的食物本身以外，如何更好地经营及维持餐厅与食客之间的关系，最大限度地延长会员对餐厅的信任度与忠诚度同样也是餐厅运营的必备方式。 奥琦玮旗下品牌点评微生活将基于小程序红利，致力于帮助每一家连锁企业进化为未来新零售化企业，这个进化的过程，严格意义来讲是餐企经营模式的过程。为帮助餐厅商户更为高效地完成数字化、智能化、零售化的转型路径，点评微生活技术产品团队始终保持着每周一次迭代的高频优化与调整步调，以确保商户使用的永远是最前沿的服务系统，为线上消费者带去更为便捷周到、感受更好的消费体验，最终帮助餐厅吸引与保留更多的客群资源。深耕餐饮多年，拥有良好口碑的点评微生活期望携手更多连锁餐饮企业，更好地服务于消费者，以获得更为深远的发展！ |
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