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来源: 吴江日报 时间:
 盛泽烧卖不只是盛泽人家喻户晓的早餐，也是一种伴随一代代盛泽人成长的盛泽味道，如今，更是一种盛泽文化的传承。 最近，“昌昇记”盛泽烧卖制作技艺成功入选第七批吴江区非物质文化遗产名录项目。昨天，记者采访了昌昇记盛泽烧卖制作技艺传承者、“昌昇记”品牌创始人宋溢骐，揭秘烧卖的盛泽故事。 四代传承盛泽烧卖百余年 烧卖兼有小笼包与锅贴的优点，民间常作为宴席佳肴。它历史相当悠久。烧卖起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为“烧麦”，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫作“烧卖”。 宋溢骐说，“昌昇记”盛泽烧卖主要来自家族的四代传承。《盛泽镇志》记载“盛泽之有小烧卖为锡昌馄饨店首创，原址登椿桥”，这个锡昌馄饨店就是其祖上宋锡庭（1867年~1940年）在1900年创立的，后将技艺传给了长子宋鸿庆，商铺主要经营馄饨、烧卖等小吃，直至1954年“公私合营”并入盛泽供销社。 “后来，父亲宋吾星为了恢复祖上的产业，传承发扬盛泽烧卖的技艺，1996年在盛泽大街开了'鸿庆楼’饭店，供应特色盛泽烧卖及酒菜米饭。”宋溢骐说，因此他从小对烧卖制作技艺耳濡目染，对烧卖也是百吃不厌。他认为，长江后浪推前浪，盛泽烧卖要一代更比一代强。 2014年，宋溢骐开创了“昌昇记”烧卖馆，不仅沿用祖传盛泽烧卖技艺，同时也尝试研发特色烧卖。 传承技艺研发特色相结合 “昌昇记”盛泽烧卖在初创时以传统烧卖为招牌，传统烧卖以干蒸为主，品种多样，口味独特，主要有鲜肉烧卖、三鲜烧卖、虾肉烧卖、蛋黄鲜肉烧卖、香菜鲜肉烧卖等。宋溢骐深知自己不能原地踏步，维持现状，他更想要突破，在传统做法上不断创新。 在一次偶然与顾客的谈话中，宋溢骐激发了自己创新的灵感，他说：“早上选择早餐，当顾客既想吃生煎又想吃烧卖而左右为难时，为何不给顾客来一份生煎烧卖？”宋溢骐经过反复研制，在传统烧卖制作技艺基础上，终于研发了一款“圆底金黄、整皮香脆、外焦里嫩、油而不腻”的生煎烧卖。 “平底锅内放入菜籽油，低温加热锅底；将生烧卖由外向里挨圈摆放，倒入纯净水；开高温，盖上锅盖，焖烧至水分基本收干，揭开锅盖撒上葱花。”宋溢骐介绍了生煎烧卖的制作过程，这款生煎烧卖可以浸在汤里吃，也可以蘸着醋吃，还可以拌着辣酱吃。产品一经推出便技惊四座，深得食客欢心。 发扬盛泽烧卖将连锁加盟 为了宣传自己，宋溢骐积极参与政府和行业组织的各项美食活动。2016年，“昌昇记”的鲜肉烧卖被吴越美食推进会、苏州市吴江区旅游局评为“十大吴江小吃”。“昌昇记”烧卖馆还加入了中国烹饪协会，在交流中多次充电取经。 目前，“昌昇记”烧卖馆已有3家店面，是当前盛泽镇规模较大、地方色彩浓郁的早餐品牌，手工技艺制作传承比较完整，对于研究中国古代民间工艺沿革，具有一定的学术价值。 |
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