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狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。 传统的狮子头做法，要选用上等五花肉，用刀切成石榴粒大小的肉粒，配料也追求简单，以突出肉自身的鲜香为主。 自从去了扬州吃了地道的清炖狮子头后，就一直无法忘记那软嫩鲜香，肥而不腻的味道。 这里就给大家介绍一下在家里如何做出地道的淮扬名菜，清炖狮子头。 具体做法如下：【文章最后是小贴士，一定要看完哦】 1、所需材料：去皮五花肉、荸荠、油菜、白菜、生抽、盐、葱姜、胡椒粉 2、荸荠的作用是为了让肉丸更松软，并增加肉丸的香气 3、先将荸荠去皮，洗净备用 4、去皮五花肉先切厚片，再切丝 5、再改刀切成石榴粒般大小的颗粒 6、切好后的肉馅，不用剁 7、配料简单，只需葱姜沫，荸荠碎，盐，料酒，胡椒粉。然后将肉馅拌匀搅打上劲 8、取适量肉馅，团成球状，然后双手间来回摔打，让肉馅更紧实，并且定型 9、砂锅底部垫白菜叶，防止粘锅，倒入清水或者高汤，放入肉丸，并放葱姜片及料酒，肉丸顶部再盖白菜叶，目的是为了熟的均匀，顶部不发干。 10、开锅后，小火炖一个半小时
11、最后烫几颗油菜
12、装碗撒点葱花，这样一道美味鲜香的清炖狮子头就完成了
小贴士： 一，肉要选用五花肉，并去皮，因为五花肉的肉质相对比较松软，能让肉丸更软嫩。 二，荸荠比较应季，如果没有也可以用藕来代替，因为荸荠的甜味起到很好的增鲜作用，所以用藕代替时要额外加点糖。 三，好吃的狮子头必须是手切肉粒，摔打成型，机器搅拌的肉馅是做不出松软可口的狮子头的。 四，配料不用多加，就是为了小火慢炖出肉自身的鲜香味道，其中的荸荠和白菜叶也能增加鲜香的味道。 五，如果有条件，可以用文火，也就是让汤似开非开状态下慢炖2-3个小时，那么口感和味道会更上一层楼。 六，关于隔水炖，这个看个人条件了，作者认为两者区别不大。 看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！ 具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【正宗清炖狮子头做法视频】 喜欢的收藏点赞转发哦，谢谢！ |
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