用微动电影告诉你：原来寿司和表这么有渊源

一直以来，日本料理以其精致和考究广受欢迎，特别是对于细节的处理总是有着独特的门道。当我们谈及日本料理，工匠精神似乎是一个绕不开的话题。事实上，即便是最传统的日本寿司料理中，若要深究，每一处细节都大有文章可谈，而工匠精神更是与之息息相关，贯穿其中。

 

在刀法，研磨乃至选材等方面，寿司料理中所运用到的理念与日本制表亦有着异曲同工之妙。为此，我们特别拍摄了这组Cinemagraph微动电影，通过奇妙的静态画面配上如电影般的动态效果，完美呈现日本料理与日本制表的融合之美，其中所传达的匠人精神，更是跃然眼前。

Tips

 

Cinemagraph，静态照片中神奇的细微运动技术。顾名思义，cinema是电影摄影，graph是图片，将其结合形成动态摄影和静态图片的神奇效果。

刀具一定是按照自己的定制而生，每一位匠人都有属于自己的刀。不同的鱼用不同的刀，有的鱼需要顺着纹理切，有的需要逆向切法，每一种切法都是一个挑战。刀必须锋利，刀面光滑所切出的鱼面也是光滑的。利用刀的长度，而不是手臂的力量将鱼切下，这样的鱼面是光洁的。切鱼的手法需要时间去训练，才能利用刀而不是手臂去切鱼。

考验匠人的刀法，除了看鱼面的光洁程度，还有一个便是每片鱼生的重量是否一致。因为鱼是不规则的物体，所以在切鱼的时候，要保持每片鱼生都是一个重量的，每片鱼生的工整度也要一样，这是需要长时间和丰富经验累积的。

寿司在公元927年完成的平安时代法典“延喜式”中，就已有记载。其实寿司的起源来自用饭团去发酵鱼，最初的人们不吃饭团只吃鱼的，而有一天，有人无意间把鱼和饭团一起吃，才觉悟鱼与饭团在一起的味道很棒，这才有了寿司。

关西的寿司，如箱寿司和棒寿司，它们都属于熟成的寿司。尤其是用白昆布包裹白身鱼，再放到特别的箱寿司盒子中压制，这便是古老而传统的箱寿司。很多人都有一个误区，都说江户前寿司是熟成的鱼制作而成，其实在日本所谓的江户前寿司，都是用新鲜鱼生捏制的握寿司。同时最早起源的是熟成的寿司，而不是江户前新鲜的寿司。箱寿司看上去是用力气在压，其实里面必须要有空气，这样的技艺必须经过长年的练习才能达到。

沿着一个方向磨，让山葵和鲨鱼皮的接触面大，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。这样做才能将香味散发出来，磨山葵的时候不能用太大力气，否则会有山葵的残渣在里面。

如果是喝热的清酒，建议用陶土材质的清酒壶，因为陶土可以起到保温作用。如果是冰饮的清酒，白瓷酒杯或者锡杯都可以很好的控制清酒的温度，特别是用江户硝子（琉璃）的清酒壶。清酒的选择上，一定是大吟酿和纯米大吟酿更适合寿司和刺身，烤物和炸物用吟酿或生酛酒更加适合。

料理大师看似平凡不经意的动作，却时刻吸引着所有人的目光，由内而外地流露着匠人精神。而偏隅一方的GRAND SEIKO手表，虽然悄然不动，但细究品味之后，其所包含着浓浓的工匠精神，更是令人肃然起敬。

▲GS 9F机芯二十五周年纪念限量款手表SBGT241G

表径39.1mm/不锈钢表壳/白色表盘/时分秒显示，日期，星期/9F83石英机芯/不锈钢表链/防水100米/全球限量1,500枚

此款手表为庆祝GRAND SEIKO 9F系列石英机芯问世二十五周年而推出的限量版手表，之所以将寿司料理联系在一起，正是因为双方所秉持的相同工匠精神。石英机芯如同寿司料理，看似简单平凡，但事实上要做到极致也非易事。

 

创造源于灵感与技艺，而工匠精神更多的是考验执着和心性。通过无数次的尝试挑战，发挥出事物本身的极致能量，正是工匠精神的精髓所在。一如1993年便诞生的9F机芯，一举将石英机芯推向了新的高度。

今年全新推出的这枚限量之作，便是对这份精神理念的最高致敬。在外观上，这枚纪念款手表在保留了GRAND SEIKO家族所原创的 9F石英手表经典款式的同时，表壳与白色表盘均采用了砂轮抛磨法进行抛光，传承历史经典之余，亦符合现代审美。

 

此外，表壳直径由原版的37mm延长至39.1mm。表镜采用清晰度极高的双弧面蓝宝石玻璃，并且玻璃表面上还有一层抗反光涂层，更让表镜显得异常清澈纯净。

作为庆祝9F机芯问世二十五周年推出的诚意之作，表盘设计堪称点睛之笔。初看之下，表盘以横向的“GS9F”字符花押，极具和谐与美感。事实上，在表盘的5点钟位置，若仔细观察可以发现，花押字符有所不同，精工巧妙地以“9F25”融入其中。这一匠心独具的设计既致敬了传奇之作25周年，同时也不会太过突兀，影响了表盘的整体感。

在表盘六点位置的正上方，可以找到一个五角星样式的标识。这个预留的特殊标识被用来标示腕表的高精度，即腕表的年误差在正负5秒的区间内上下浮动。而这一切都需要归功于限量款手表所搭载的9F83机芯，其精度经特别调校，已达到这一标准。同时虽然为石英机芯，却是纯手工组装而成。为了确保GRAND SEIKO品牌的高质量标准，两名技艺精湛的匠师各展所长、通力合作，其中一名匠师负责组装日期视窗，而另一名匠师负责机芯组装。

另外，表款还有一个不易察觉的细节，以至于笔者在把玩了许久后才发现。3点钟位置的星期窗口，具有日语和英语两种表达方式，通过表冠即可将其调节为MON至SUN，或日语里的“月火水木金土日”（周一至周日），设定成功后星期窗口便会依照所选的语言类型进行跳转，操作十分便捷。同时两种显示的周日都被特别标注为红色，用以提醒佩戴者新的一周即将开始。

无论是外观设计，抑或是内核做工，精工在每一处细节上都彰显着属于日本制表的骄傲，而这份对极致的追求正是源自传承千年的工匠精神。看似平凡的每一步前行，却是对于精品的执着坚持，其利虽微，却长久造福于世。