  春茶茶样该如何审评呢？ 本教程参照国标GB/T23776-2018版整理如下 茶商茶友赶紧收藏学习吧！ 审评冲泡器具 大红袍、水仙、肉桂、品种茶（武夷岩茶）审评使用容量110ml倒钟型白瓷盖碗 160ml审评碗  武夷红茶审评使用容量150ml白瓷审评杯 240ml审评碗   其他配套用具：白色瓷质汤匙、计时器、干茶盘、叶底盘、品茗杯等。 干茶盘  叶底盘  汤匙  品茗杯  计时器  其他  审评内容和方法 审评 因子 审评内容 审评方法 外形 审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度 用目测、手感等方法，通过翻动茶叶、调换位置，反复察看比较外形。 汤色 审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。 目测审评茶汤 注意光线、评茶用具等的影响 香气 审评其类型、浓度、纯度、持久性。 一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，嗅评杯中香气，每次持续2s～3s，后随即合上杯盖。 可反复1次～2次。并热嗅、温嗅、冷嗅结合进行。 滋味 审评其浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等 用茶匙取适量（5mL）茶汤于口内，通过吸吮使茶汤在口腔内循环打转，接触舌头各部位，吐出茶汤或咽下，审评滋味适宜的茶汤温度为50℃。 叶底 审评其嫩度、色泽明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度） 采用白色搪瓷叶底盘，操作时应将杯中的茶叶全部倒入叶底盘中，白色搪瓷叶底盘中要加人适量清水，让叶底漂浮起来，用目测、手感等方法审评叶底。 分数占比 采用五因子审评方法：对外形、汤色、香气、滋味、叶底进行审评。 （审评因子比例不同， 赛点审评根据比例调整审评侧重项） 冲泡、审评操作流程 武夷岩茶 武夷岩茶标准审评量为5.0克（已按每泡5.0克分装），分别为以2min、3min、5分钟时长冲泡三道。具体操作流程如下 将茶样泡袋剪开置于盖碗或茶盘中 审评干茶外形。 （干茶审评） 2 沸水温杯，快速注满沸水，用杯盖刮去液面泡沫，加盖。1min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至2min沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味。 （沸水冲泡） 3 接着第二次冲泡，加盖，1min～2min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至3min沥茶汤入评茶碗中，再评汤色和滋味。 （揭盖闻香） （出汤审评） 4 第三次冲泡，加盖，2min～3min后，评香气，至5min沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味。 （看汤色、评滋味） 5 最后闻嗅叶底香，并倒入叶底盘中，审评叶底。 结果以第二次冲泡为主要依据，综合第一、第二次冲泡综合评判。 （闻杯底香） （审评叶底） 武夷红茶 红茶审评标准样采用3.0克（已按每泡3.0克分装），冲泡茶水比（质量体积比）1：50，置于审评杯中，注满沸水、加盖、计时3min（冲泡一道）滤出茶汤审评，审评流程与岩茶相同。 第二次冲泡计时5min出汤。 红茶无冲泡揭盖闻香环节，闻香方式主要为闻杯底香 器具准备 审评杯冲泡 审评杯出汤 审评汤色滋味 以上为武夷岩茶及武夷红茶标准审评方法， 分赛点以此为参考视各赛区实际情况开展审评。 |
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