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眉县，隶属于陕西省宝鸡市，属于西府地区，古称“眉坞”，位于秦岭主峰太白山脚下，北跨渭河。 西府，凤翔府的别称，现在泛指宝鸡及其周边部分地区。该地区为秦腔发源地，至今以陕西西府方言为代表的宝鸡话保留有很多古老的发音，是最接近于周礼之雅言、国语的语言。为中国小吃文化发源地之一，有岐山臊子面、凤翔豆花泡馍、西府扯面、削筋、岐山擀面皮、面皮夹馍、肉夹馍、饸饹等美味小吃。另外西府的年画、剪纸、草编、泥塑、社火脸谱等民间艺术相当瑰丽。 西府，多用于陕西民俗版块，饮食文化区隔的省内陆域概念。这里是周秦文化的发祥地、“青铜器之乡”，也是“民间工艺美术之乡”。一般主要指宝鸡，范围包括咸阳以西，北至彬县、中含武功、兴平、礼泉，西至宝鸡市境内三区九县。西府不仅是个地理概念，更多的是历史韵味。 凤翔一直是西府的代名词，因为凤翔府自古就是这里的政治经济文化中心。直到民国时期，陇海铁路从此拦腰穿过，西府的行政中心才迁居宝鸡。  宝鸡九县 西府美食以面食为主，臊子面、擀面皮、豆花泡、锅盔馍……最有名气的数岐山臊子面。 说起西府的面食，眉县的蒜水面不能不提。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下，陕西特色小吃之--眉县蒜水面。 臊子面适合冬天吃，它的汤讲究“煎、稀、汪”。煎就是臊子面汤要滚烫，冬天吃着暖和，逼寒，尤其是春节时候天气寒冷，最适合吃臊子面。眉县人过年待客，红白喜事，也讲究吃臊子面。不过“十里之外，乡俗不同”，眉县人待客的臊子面，汤和面是分开来端上桌的，喝酒吃菜之后，先是端来一盆煮好的面条，放在在桌子中间。然后用木盘端来七八碗臊子汤，每人面前一碗，自己从桌子中间的盆里捞面，想吃稠就捞多些，想吃稀就捞少些，悉听尊便，规矩是只吃面不喝汤。过去退下来的汤又回到锅里去，如今讲究卫生了，不允许剩巴汤回锅，后院里养的猪因此高兴了。盆里的面捞完了不停地添，碗里的汤吃过后不断地换，直到吃得肚子滚瓜圆，方才撂碗。 夏天，眉县人都喜欢吃蒜水面，大热天滚烫的臊子面不和季节。三伏天人本来热的烦躁，又煎又烫的臊子面让人怯火。养生学讲究高温季节要少吃肉，多吃素，爱吃面的人此时就会首选蒜水面。 入夏，新蒜下来了，剥几头红皮大蒜，将白嫩溢香的蒜瓣用刀拍了，放入蒜罐，加些花椒，咸盐，用蒜槌捣成蒜泥，用滚烫的清油一泼，顿时满屋蒜香扑鼻，足以勾起你肚子里的馋虫。  吃蒜水面，要用裤带面。“陕西十大怪”里头的“面条像裤带”就是指的蒜水面。面要和好揉到，或是扯、或是擀、或是机器压。扯要扯得薄、筋、光的同时，还要长、宽都如裤带一般；擀成的或是机器压成的，也都要切成一寸多宽，好几尺长。有的人家喜欢更宽一些，讲究“割破嘴”，就是说面条比吃面人的嘴巴还要宽出几分。 吃蒜水面，可以配各种菜肴。葱花西红柿鸡蛋炒了可以调汤，西葫芦茄子豆角炒了也可以调汤；更有一样好处，蒜水面下面时可以随面条下入绿油油的线菜、海白菜、麦芹菜等绿叶蔬菜，白面绿菜一起捞了，端上桌看着也很舒服。 吃蒜水面，汤一定要烧开凉凉。这里第一个凉liàng念去声，是动词，第二个凉liáng念上声，是形容词。说白了就是要用凉开水调汤，一是加进蒜泥后不会起蒜臭味，二是汤凉夏天吃起来爽快舒坦。 吃蒜水面，醋要好醋，辣子也要好辣子。醋要炝，辣子要油泼。炝醋先给锅里倒进菜籽油，烧热，放入姜末，然后倒进自己淋的好醋，“刺啦”一响，厨房里就弥漫了醋香。泼辣子跟做臊子面工序一样，要泼得稀稀的。 客来了，主人先在凉凉的汤里加入盐、醋，油泼辣子，放进炒好的菜，最后加进香喷喷的油泼蒜泥，一碗红艳艳、油汪汪、香喷喷，飄着各样菜肴的蒜水就端上了桌子。主人又将又宽又长的裤带面下到锅里，两煎之后，再下进洗好的绿叶菜，等锅煎了一齐捞入面盆，面盆里预先添入了凉开水，热面经凉开水一冰，不再粘，更筋道。端上桌来，放在中间，客人们将碗靠近盆边，捞起长长的裤带面，一根就是一碗。蘸着酸辣香扑鼻的蒜水，吸溜吸溜，滑爽的面条吸进了喉咙。宽宽的裤带面就像皮带运输机，把蒜香、辣香、醋香、菜籽油的清香、绿色菜的天然香一齐纳入口中，一时五味俱全，眼、鼻、口、喉、胃都得到了享受，舌尖上的味蕾更惊喜不已，欢欣跳跃。顿时不由你咂吧嘴唇，食兴大发，伸长脖子，吸溜个不停。有时一条裤带面太长，一头在面盆里，中间在蒜水碗里，一头已被吸溜进口中，犹如一条白龙，在嘴巴、老碗和面盆之间游走，于是有人给蒜水面起了个雅名：“白龙过江”。 吃蒜水面吃面不换汤。盐、醋、酱油、蒜泥、油泼辣子和菜肴都摆在桌子上，吃一阵，味道淡了，往碗里加些调料和菜肴，尤其要多加蒜泥，否则就不香了。夏季多吃大蒜，消食健胃，杀菌解毒，大补阳气，旺盛精力，软化血管，防癌降糖，很是有益健康。 眉县人吃蒜水面历史悠久，一些流传已久的歇后语就证明了这一点，如“砂锅捣蒜——一槌子的买卖”。捣蒜做什么？还不是吃蒜水面么。小时候，就听过老人们哼着这样的歌谣：“油泼蒜，擀长面，一条白龙碗里转，姐夫吃得满头汗，裤带松了好几遍！”过去眉县蒜水面只是农家饭，夏季自己做了在家低头猛吃，街上鲜有卖的。 前几年，西宝南线眉县霸王河东岸，常兴渭河大桥丁字口有一家如意饭店，专卖蒜水面，在西府一带很有名气。宝鸡很多人吃上了瘾，三天两头往眉县大桥口跑。有时从西安出差回宝鸡，也要从高速公路绕下来，到大桥口吃上一顿蒜水面，抹抹嘴巴才回宝鸡。 正宗蒜水面在眉县。近几年，有人说杨凌有美食，名叫蘸水面。其实只是把眉县蒜水面换了一个字而已。窃以为不能换，还是叫蒜水面好，因为蒜水面是以油泼蒜为主味的，去掉蒜字，就没意思了。就像臊子面不能去掉臊子二字。由于眉县人抱朴守拙，谦虚自闭，商品观念差，以往对蒜水面宣传不够，没有形成规模和气候，倒让杨凌蘸水面成了名。不像邻县的岐山，文人多，写臊子面的多，颂扬文章不计其数，遂让岐山臊子面名满天下。 蒜水面，眉县的美食。它和岐山臊子面是西府面食中的一对姊妹花。 “薄筋光，酸辣香” 是他们的共同特点。不同之处在于一个是荤面；一个是素面。一个汤要煎；一个汤要凉。一个宜冬；一个宜夏。一个用的是细面，体现了西府美食的精致细腻；一个用的是宽面，显示了西府美食的粗犷豪放。 勤劳朴实的西府人，创造了生活，创造了美食。 生活在这里的人，是幸福的人。  想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注"唯典餐饮美食文化"头条号哟，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！ 点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食文化”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。 |
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