 红烧排骨是一款很经典的家常菜，也是每个人都难以抗拒的经典菜式，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！  小简的建议（必看）： 1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水 2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性 4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味 5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅； 需要材料 猪小排 500g 料酒、生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 姜 6片 葱白 3段 细香葱 1根 香叶 3片 八角、朝天椒 1个 冰糖 10颗 食盐 1/2茶匙 白糖 1茶匙 1  排骨一定要凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，可以很好的去除排骨的腥味~ 2  将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性~ 3  锅内热油~ 4  放入冰糖，用冰糖炒汤糖色比普通白糖要好，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。 5  冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，熬的太久的话会有苦味，会对菜的口味造成影响。 6  在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，这样可以锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口~ 7  放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒~ 8  加入开水，没过排骨即可，一定要放开水而不是冷水哦~再加入生抽、老抽~ 9  大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅~ 10 待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味~ 11 大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面~ 12 汁收的差不多之后，撒点葱花，出锅~轻轻尝一口，鲜嫩的排骨让人欲罢不能~快来做给家人吃吗？ 拜托拜托！看着小简辛苦的份上，帮忙点个赞吧~
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