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淮阳名菜红烧狮子头,口感香滑鲜嫩,家中来客必上的一道菜!

2018-08-11  农场小五哥

红烧狮子头这道淮阳名菜,从古至今已有千年,在文人墨客和江湖侠客心中,占据着极高的地位,如今早已声名海内外,苏杭一带的宴席上常出现,口感香滑鲜嫩,咬上一口齿留香,特别馋人。

食材配料:猪肉馅、葱、生姜、料酒、鸡蛋、盐、淀粉、食用油、八角、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、胡椒粉。

制作过程:

1、将剁碎的猪肉馅(500克)装入碗中,再加入适量的葱姜末,再来些料酒去去腥味,亦可增加点酒香味,厨师讲制作红烧狮子头,这些食材和调味品是最基本的配置。

2、再打入1颗的蛋液,起到凝固定型的作用,再来2大勺的淀粉(30克),再加入适量的盐和清水,然后使劲将它们搅拌均匀,直到肉末上浆为止。

3、然后再将肉馅,逐一搓成大小相等的小圆子,装入盘中备用,如上图所示,个头不必太大,否则炸的时间久,也不容易将它炸透。

4、锅中倒入适量的食用油,油烧5-6成热后,再将圆子(丸子)逐一放入锅内炸,一定要开小火炸,边炸边用勺子不断地将滚油,浇再丸子上头,这样炸起来比较容易透。

5、将它炸成两面酥脆焦黄为止,如上图所示的状态即可,然后将它装入碗中备用。

6、起锅烧油,将葱、姜、八角倒入锅内炒香后,再加入适量的清水烧开,再加入少许的生抽和老抽,轻微给汤汁上点色即可,然后将炸好的丸子下入锅中。

7、然后再倒入适量的盐、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉,给丸子调下口味,出锅前再来点水淀粉勾点薄芡,装盘上桌后再来朵香菜叶点缀下,显得不那么的单调。

温馨提醒:

1、制作丸子的猪肉,肥瘦三七开,手工剁出来的口感好,不要剁的太碎,允许保留些细颗粒的状态。

2、炸狮子头要有些耐心,开小火慢炸是正道,中途需不断的浇油,确保将内层的肉馅炸透炸香。

3、红烧狮子头,炸过后的丸子特别容易入味,所以炖煮的时间无需太长,吃透汁即可出锅装盘。

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