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红烧狮子头这道淮阳名菜，从古至今已有千年，在文人墨客和江湖侠客心中，占据着极高的地位，如今早已声名海内外，苏杭一带的宴席上常出现，口感香滑鲜嫩，咬上一口齿留香，特别馋人。  食材配料：猪肉馅、葱、生姜、料酒、鸡蛋、盐、淀粉、食用油、八角、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、胡椒粉。 制作过程：  1、将剁碎的猪肉馅（500克）装入碗中，再加入适量的葱姜末，再来些料酒去去腥味，亦可增加点酒香味，厨师讲制作红烧狮子头，这些食材和调味品是最基本的配置。  2、再打入1颗的蛋液，起到凝固定型的作用，再来2大勺的淀粉（30克），再加入适量的盐和清水，然后使劲将它们搅拌均匀，直到肉末上浆为止。  3、然后再将肉馅，逐一搓成大小相等的小圆子，装入盘中备用，如上图所示，个头不必太大，否则炸的时间久，也不容易将它炸透。  4、锅中倒入适量的食用油，油烧5-6成热后，再将圆子（丸子）逐一放入锅内炸，一定要开小火炸，边炸边用勺子不断地将滚油，浇再丸子上头，这样炸起来比较容易透。  5、将它炸成两面酥脆焦黄为止，如上图所示的状态即可，然后将它装入碗中备用。  6、起锅烧油，将葱、姜、八角倒入锅内炒香后，再加入适量的清水烧开，再加入少许的生抽和老抽，轻微给汤汁上点色即可，然后将炸好的丸子下入锅中。  7、然后再倒入适量的盐、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉，给丸子调下口味，出锅前再来点水淀粉勾点薄芡，装盘上桌后再来朵香菜叶点缀下，显得不那么的单调。  温馨提醒： 1、制作丸子的猪肉，肥瘦三七开，手工剁出来的口感好，不要剁的太碎，允许保留些细颗粒的状态。 2、炸狮子头要有些耐心，开小火慢炸是正道，中途需不断的浇油，确保将内层的肉馅炸透炸香。 3、红烧狮子头，炸过后的丸子特别容易入味，所以炖煮的时间无需太长，吃透汁即可出锅装盘。 |
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