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谢谢悟空官方邀请！其实类似问题已有很多，尽管如此很多酒友对于纯粮食酒的认识仍旧不足，部分非白酒圈的大咖的回答又常常误导大家，甚至有些为酒精酒鼓与吹的“砖家”存在故意混淆概念的回答，鉴于此我觉得还是有回答的必要性。 我国的传统工艺白酒在解放前都叫烧酒，后来由于蒸馏技术的提高，新酒蒸馏出来时都是接近透明无色，所以后来改叫白酒，这一称呼的发明者就是伟大的周总理。以前的白酒都是纯粮固态整体蒸煮后加入大曲、散曲等传统酒曲发酵后蒸馏或者不蒸馏而来，各种香型的纯粮酒都具有自己香型纯粮酒特有的香味,另外还具有粮香、糟香等等酒精酒不具有的特有香味（至于现在某些酒精酒搞串香来拥有这些香味则是另当别论，还是属于酒精酒的范畴）。 而酒精酒由粮食、甘蔗渣粉碎后加入现代提纯技术提取的、以糖化酶为主的生物酒精曲发酵，并且经过多次蒸馏后而来，酒精度高达九十五度。酒精要加入水才能勾兑成酒精酒，为了防止乳化必须加入香精，其最初的目的仅仅如此。最近几年酒精酒渐成过街老鼠之势，所以这些厂家又研究出具有各种香型白酒特点的香精加以勾兑酒精酒；还有部分是用蒸馏后的废酒糟加入食用酒精一起蒸馏而来；也有的是蒸馏纯粮酒时倒入食用酒精一起蒸馏，这种酒精酒相对来说是最难鉴别的，至于鉴别方法我在以前的文章里有介绍，有兴趣的朋友可以看看我的其他问答文章里的相关部分。 因此，什么样的白酒是纯粮酒的问题，最终概括为:严格按照传统工艺，粮食蒸煮后整体固态、加入大曲等传统酒曲发酵后，蒸馏或者不蒸馏而来的白酒都算是纯粮酒。至于纯粮酒是否高品质，则是工匠技艺和工匠精神的问题，限于时间和篇幅原因，这里就不再过多讨论了。 我是传统工艺纯粮酒酿酒人一壶佳酿喜相逢，期待和大家一起讨论酒文化，喜欢我的回答的朋友欢迎关注我，咱们以酒会友。 |
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