莲藕炒肉丝食材:莲菜一节、肉丝100g、泡发好的黑木耳几片、葱半根、姜、小米椒(不吃辣可以不放)两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许; 做法:1.切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味;莲菜洗净削皮,如图样从侧面切成片,然后切丝。(如果从横切面切丝会很碎) 2.切好的莲菜丝泡在清水中,防止氧化发黑,还可以去除部分淀粉;泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用;热锅凉油,油7成热时,倒入肉丝,炒好后将肉丝盛出备用; 3.锅内重新倒入少许油,放入葱姜丝和小米椒炒出香味后,倒入莲菜丝,烹入一勺白醋翻炒,可以使莲菜变脆好吃;放入黑木耳、盐,翻炒几下,最后倒入事先炒好的肉丝,翻炒均匀后即可出锅装盘。 大盘鸡食材:鸡肉、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精 做法:1.鸡肉切块,土豆切滚刀,青椒、洋葱切块 2.锅中烧水,水开放入2片姜,料酒,花椒,鸡肉,一分钟捞出 3.另起炒锅,油热转小火,放花椒、八角、干红辣椒炸香,放入姜蒜加入鸡肉,料酒,大火翻炒 4.加一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,加入土豆、酱油,倒入一听啤酒,摸过鸡肉,大火烧开后转小火,焖煮至还有三分之一汤汁时加入洋葱翻炒 5.当汁收的差不多时,放入青椒、蒜末、盐翻炒就好了~ 农家葱爆豆腐食材:豆腐 400克葱 150克盐 3克植物油 3汤匙 做法:1.准备食材:豆腐一块、大葱一棵 2.豆腐切块、葱切段 3.锅中加入少许底油,然后将豆腐放入锅内,小火慢煎 4.煎至双面金黄后即可盛出备用 5.锅中倒入适量植物油 6.油热时,加入葱段,大火快速翻炒 7.加入豆腐,快速翻炒,然后放少许盐调味 红烧鸡翅食材:鸡翅中8个、葱1颗、姜1块、花椒1小撮、八角2个、干辣椒5个、蒜瓣3个、料酒1勺、盐适量、生抽2勺、白糖1勺、鸡精1匙、老抽1匙 做法:1、准备所需食材 2、在鸡翅上反正面均划两刀,以方便入味 3、鸡翅洗净加料酒、生抽、盐腌制入味备用 4、葱切小段、姜切丝、蒜拍扁备用 5、锅中加油放入鸡翅煎至表面金黄 6、加入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒香 7、加入适量水、白糖以及老抽上色,大火烧开转中小火煮熟收干汤汁,出锅时加少许鸡精调味即可 仔姜炒肉丝食材:鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一段 调 料:色拉油、黄酒、盐、醋 做法:1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝; 2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻; 3、油烧到八成热,下姜丝煸香; 4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。 干煸菜花食材 :菜花1颗(小颗)、猪肉丁50g、青椒1/2根 红椒1/2根、干辣椒3个、葱1小段、蒜3瓣、姜2片、生抽1汤匙、盐少许 做法:1、锅烧热,放少许油,放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香。 2、放入猪肉丁,炒至肉变色。 3、倒入一汤匙生抽。 4、放入洗净、掰成小朵的菜花,大火翻炒,直到菜花炒熟。 5、加入青红椒丝,加少许盐提味,翻炒均匀即可。 红烧茄子食材:茄子一个(圆);西红柿半个;肉片;青柿子椒半个;酱油3勺;醋1勺;白糖约1勺;盐适量;少许淀粉少量 做法:1、将蔬菜洗净,茄子、西红柿切成滚刀块,青椒手撕成片备用 2、将茄子过油,炸至金黄色(大约3-4分钟左右),捞出控油备用。(一分钟后,看到有些软踏踏的即可) 3、调汁儿,在碗里将酱油与醋3:1的比例放置,随自己口味放入适量白糖(个人觉得还是甜一点好吃,一般一勺左右),放入适量盐,少许淀粉,然后在调料碗中加满水,用勺子搅和均匀,放置一边备用 4、将肉片放入油锅,翻炒几下,加入西红柿、请教,再次翻炒几下。倒入茄子,加调好的汁儿,翻炒,待汁稍微有些粘稠即可出锅 鱼头豆腐汤食材:花鲢鱼头一个或者半个;嫩豆腐一盒;咸肉片数片或者火腿片;生姜数片;干辣椒3个;料酒少许;糖一小勺;葱花少许 做法:1.鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块 2.热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下 3.鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟 4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水) 煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右 汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅 5.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水) 煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右 6.汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅 香辣口水鸡食材:鸡腿1个、花生仁(炒)适量、料酒1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、芝麻适量、大葱少许、姜少许 做法:1.鸡腿洗净,冷水入锅,加入料酒,生姜,大葱。 2.熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎,加入少许盐,提香。 3.大火烧开后转中火,煮10-15分钟后关火,焖5分钟。 4.闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。 5.晾凉后的鸡腿捞出,用厨房纸巾吸干水分后,抹上一层香油,增加爽滑度,晾干后,剁成块,摆在盘中。 6.撒上花生和芝麻碎,如果有红油花生,再加一勺红油花生,会更香。 7.调制酱汁,醋,生抽和白糖的比例3:2:0.5。 8.淋上酱汁,泼上一层红油,撒上小葱装饰即可。 黄豆鸡脚食材:鸡脚15只、黄豆60克、大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克 做法:1、黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片 2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出 3、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下 4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀 5、然后将所有鸡脚倒入高压锅 6、加入和鸡脚水平的水,和所有调料 7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘 8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了 |
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