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首先要说下酱油，其实，酱油可以分为酿造酱油和配制酱油两种。 据了解，纯酿造酱油是传统方法酿造的，而配置酱油则是由多种食品添加剂与酿造酱油进行搭配而成的，不过酿造酱油的比例必须高于50%。 而生抽和老抽，其实都属于酱油，古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年再提取酱油。而第一次提取的就叫生抽，过段时间再提取，便是二抽，还有三抽，四抽。老抽是在生抽酿制的基础上，再晒至2-3个月得到的。 至于生抽与老抽的区别，简单来说：生抽的颜色比老抽浅，更偏向棕红色，而老抽则几乎接近黑色。此外，从味道上来说，生抽的味道比较淡，而老抽则偏咸。所以，生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，而老抽则多用于红烧上色。 而豉油，其实也是酱油的一种，只不过是多了几种提鲜添加剂而已。同样的，市场上那些名称“百花齐放”的酱油，其实都是添加了不同的食品添加剂，让酱油有不同的风味而已。 最后再来说说耗油，蚝油相比较酱油来说，就有比较大的区别了，其实，蚝油并不是油，而是熬煮生蚝剩下的汤的浓缩汁。耗油中含有丰富的锌、氨基酸和牛磺酸，是一种非常百搭的调味料。 |
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