|
说起扬州炒饭，老百姓耳熟能详，但是您知道吗，正宗的扬州炒饭，那可是有着严格的官方标准。 用什么米，放多重的蛋，再配上哪些食材配料，都要遵循严格的制作流程。 据说，要有蛋香、有饭香、有菜香，拥有“三大灵魂”，才能称之为正宗的扬州炒饭。 在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮； 色泽上要做到红、绿、黄、白、橙，明快、和谐； 口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口； 气味上要具有炒饭特有的香味。 这便是最地道、最精致的扬州炒饭。 在扬州最为精致的炒饭做法，是包含了十八种不同的食材，米饭、鸡蛋、杏鲍菇、小米葱、花菇、胡萝卜、水笋、牛肉、火腿、鹅胗、东古一品鲜、胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁、辽参、瑶柱。 而这十八种食材还都要选用应季的食材，极为讲究。 扬州炒饭就属于典型的淮扬菜，还有狮子头、文思豆腐、扬州人吃得细致，吃得健康，吃得讲究。这正和淮扬菜的特点暗合。 |
|
|
