 我是一个特别爱吃辣的妹子，打小就爱吃，尤其爱吃我妈做的红油辣椒酱，记得在我小时候六岁左右的年龄，我妈就有做辣椒酱的习惯，不是我吹，我妈做的红油辣椒酱是真的好吃，像什么外面卖的老干妈啊，我觉得根本不如我妈做的好吃，我妈做的辣油是真的香辣香辣的那种，无论是拌饭拌面，都是一绝，就记得我妈每次做辣椒酱的时候。都会做很多，然后会拿去分给左邻右舍，只要是吃过我妈做的辣椒酱的人，没有一个不夸好的。  现在妈妈年龄也大了，做起辣椒酱来，也比较不方便，不过老妈的独家秘方怎能失传？所以我早早的就从妈妈那里学会了红油辣椒酱的做法，制作过程还算简单，材料也并不复杂，这不，趁着最近天气还算凉爽，我也在家做了起来，做好的红油辣椒酱可以保存10个月之久，无论是用来拌饭拌面，还是打火锅炒菜，都是一级棒的，因此在妈妈的允许下，我今天打算将这好吃的红油辣椒秘方分享给各位，所以爱吃辣的你，绝对不能错过哦！  材料:红辣椒10斤、盐1斤半左右、香油5到6斤、生姜半斤、蒜1斤，细砂糖半斤、冰糖120克左右、味精一汤勺、黄豆酱一瓶 1、我们将红辣椒洗干净后，切成碎段状，然后和盐混合均匀，塞入干净的瓶子内，先腌制3到4天  2、腌制好的辣椒，我们将它和生姜、大蒜一起放入破壁机里，打成辣椒糊糊，没有破壁机，料理机也可以的  3、接着我们将香油和辣椒糊一起倒入锅内，开中火开始熬煮。记住一定要用香油来熬，这样做出来才够香  4、熬煮的过程中，我们要用铲子不停翻拌，让香油和辣椒糊完全融合，同时也能避免糊底  5、差不多熬个5分钟左右，辣椒糊和香油都几乎混合一体的时候，我们加入一瓶黄豆酱，混合均匀，中火继续熬煮  6、加了黄豆酱熬煮到冒泡泡后，我们在熬个3–5分钟左右即可，只要熬煮到能明显看到红油，并且尝一口后，吃不出生香油的味道，差不多就可以了，时间没有特别的限定，根据食材熬煮程度，灵活观察  7、成品，这样熬出来的辣油才够香，私家秘方，无保留分享！说真的有了这个红油辣椒酱，我不用菜，就光吃它，我都能吃下两碗饭  8、老妈独家辣油秘方，私藏20年，今天分享给你们，味道秒杀老干妈，爱吃辣的别错过  小贴士: 1、关于辣椒的选择，如果你比较能吃辣，那就选那种细长的红尖椒，那种做出来的比较辣，不喜欢太辣的，可以一半红尖椒，一半菜椒 2、做辣油嘛，香油肯定用量比较大，而且香油用的多，也能提高保存期限，所以配方里的香油量不能减少 3、加糖的原因也是为了增加口感，成品的话，吃不太出甜味的，所以糖的用量也不可减少哦 4、新手第一次制作，建议配方减半制作，熬煮的时候，最好选个大锅，要不然熬煮过程中容易溢出来 |
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