 家里掌勺的人天天做饭，却不一定了解营养的秘密！谁了解？ 当然是营养专家，营养专家常研究食物、研究营养，早发现了这些厨房里的秘密！  1 白色鱼汤其实没啥营养 鱼汤并不是越白就越有营养。白色物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色，脂肪含量一定不会少。而且鱼汤浓淡与否与其营养价值没有丝毫关系，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。 2 脱脂牛奶并不那么营养  脱脂奶在脱脂的同时，其中的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K也脱去了，这对生长发育不利，还会影响钙等营养物质的吸收。除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首选全脂牛奶。 3 燕麦少买速溶型的 市场上的燕麦片大致可以分两种： 比较原始的燕麦片，需要煮后食用，几乎保留了燕麦的全部营养，同时无其他添加剂。 速溶型燕麦，直接冲泡就可以吃，操作更加方便，但营养却不占优势。速溶燕麦为了追求甜腻的口感，商家可能会在其中添加大量糖和植脂末，购买时要注意看配料表。 4 蒸、煮、炖，是最安全的加工方式  从加工的方式来讲，蒸、煮、炖是最佳的办法。因为蒸、煮、炖首先不是超高温的，有些食品在过高温的情况下会产生有害物质，营养会被破坏，而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内，能够使食品安全性相对高一些。 5 调味品越简单越好 烹饪优质的肉类，几乎不用加任何调料，直接水煮或烧烤，只加点盐，就会很香，说明本身的鲜度足够，没有变质问题，没有添加剂的问题。添加调料越多的时候，往往是怕食品风味不佳，代表了该食品可能本身新鲜度不高，或者意味着它已经有些腐败了。 6 越稀奇的食物，潜在危害风险越大 一般来说，稀奇的食物价格也比较贵，价格贵就意味着即使坏了一点也肯定舍不得扔，如果是两个土豆，烂一点肯定就扔掉了。如果是鲍鱼，生产加工者会用很多办法让食用者看不出来它是变质的。还有一个问题，稀奇的东西不一定适应我们的身体，有些干果可能很香，过去没吃过，突然吃很多，身体可能会有不良反应。 7 尽量选天然的、简单加工的食品 一些深度加工的主食，比如面包、蛋糕，看似是谷类制品，但其中的油脂和糖很多，在加工过程中，维生素和矿物质损失也较大。再比如面筋、粉条，在加工中把粮食的蛋白质和维生素都洗掉了，营养价值比面粉本身低多了。 天然指不是人工养殖、不是人工种植的，指相对于现代工业化而言的天然，比如深海里的鱼，还有山上挖来的菜，散养的鸡。 8 炒菜后不刷锅接着炒，可能会致癌 刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油？其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。 9 补水效果最好的并不是纯水 纯水会很快地通过消化道，进入血液中，然后从肾脏排出去，滋润咽喉和消化道粘膜的时间很短。如果喝白水感觉特别干渴，试试喝淡蜂蜜水，小口小口地慢慢咽，就会觉得舒服许多。一碗稀的小米粥的防渴效果，也要比用餐时喝碗白水好。 10 光补水不行，还得想着怎么“出水” 喝水的目的其实是为了保证身体水分平衡，所以不能只关注“进口”，“出口”也要关注。在保证水分摄入的情况下，可以适当地增加一些促进身体水分排出的食物。如： 西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促进肾脏尿液的形成； 粗粮蔬菜水果等含有膳食纤维，能增加粪便的重量； 葱姜蒜辛辣刺激的成分能促进体表毛细血管的舒张，让人大汗淋漓体表水分流失。 11 除农残热水涮一下 先用流动水将蔬果洗干净，然后用六七十摄氏度的水“涮一下”就可以了。因为大部分农药都是脂溶性的。 12 食物油最好只用一次 食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。 13 最好选低钠盐 在几乎不影响咸味感觉的同时，轻轻松松地把摄盐量降低四分之一到三分之一。 14 炒菜不要放酱油 酱油的含盐量并不低，可把酱油放个小碟里，蘸着吃，这样盐的摄入量就可以减少7倍。 15 尽量用菇类代替味精 菇类含有大量的核苷酸、酯类和醇类物质，增鲜效果可以媲美味精。所以，可以养成这样一个习惯———把这些菇类食物切成丁或块，隔一两天换一样，做饭前放在灶台边，炒菜时加一点，就当调味料来用。 16 炒菜加点醋 醋可避免蔬菜中维生素C丢失。 17 做菜盖锅盖 可以使蔬菜中富含的B族维生素、维生素C等溶解在炒菜的汤水中。 18 不只喝一种茶，多种茶换着喝 不同的“茶”有不同的作用： 皮肤干燥无光时，可以喝一段时间的柠檬水; 便秘者可喝些蜂蜜水; 心情不好时，可选择玫瑰花泡水喝; 上火时选点儿绿茶或菊花泡水喝。 不只喝一种茶，多种茶换着喝，但不管喝哪种茶，每天都要喝800毫升左右的白开水。 19 肉吃瘦，鱼吃肥 吃肉你知道吃瘦肉好，但是吃鱼的时候，挑鱼的肥膘吃! 鱼的肥膘当中含有丰富的欧米伽3脂肪酸，可降低体内的坏胆固醇，提高好胆固醇，还可防止血栓和中风。 20 做炖肉过三遍水 第一遍凉水的时候将肉下锅，水开10分钟后把肉捞出来。第二遍是水开了之后放肉，再煮10分钟。第三遍同样是水开了再煮5~10分钟。这样煮出的油脂比一下子煮30分钟的清汤多很多。 21 打果汁不如打蔬菜汁  一个苹果或梨，最多也就榨半杯果汁；喝两三杯果汁，就等于喝进去了4-6个水果的糖分! 不如用打浆机把大量蔬菜和少量水果一起打碎成浆，连渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比，这种方法虽然损失维生素C，但是因为不放盐，还是有好处的。 22 黑木耳最好凉拌吃 黑木耳是我们很熟悉的肠道清道夫，但与肉片一起炒着吃，它的清肠功能就会大打折扣，建议凉拌着吃。 23 吃完苹果喝杯水 吃完谷物或果蔬后，最好喝上一两杯水。因为膳食纤维遇水后才能膨胀，如果水分不足，反而会使大便硬结。 24 裹层面糊再煎炸 炸丸子、炸鱼、煎牛排等肉类时，在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。 25 冰箱不是保险箱 即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。 26 洗碗不一定要用清洁剂 像盛粥、装饭、放水果、盛凉菜的碗盘，在水分没干时立刻刷碗，只需用水冲就干净了。如果做的菜不油腻，洗碗布加上热水也能搞定。实在不好洗再用洗涤剂，洗后用水多冲几次。因为洗涤剂中很多化学成分接触过多会干扰人体正常代谢，使血液中钙离子浓度下降，血液酸化。 27 手干裂口，嚼几颗干大枣 有些人一到冬季，指甲与肉好像要分开，手都裂口子了，一沾水就疼痛难忍，吃了不少的药都不见效果。有的人，无论怎样保养手，也不够滋润。 问题可能出在肝上。这是肝气不足，气血亏损所致。肝与手相连，肝脏健康，手自然柔软润泽。可以每天吃一两个干大枣，干大枣补脾，对肝也有补益，补脾的同时也会带来润手的效果哦。 28 菠萝是天然嫩肉剂 菠萝、猕猴桃都是安全、健康的嫩肉剂。建议用打浆机制作水果浆液，更加细腻，腌制后肉的口感也更细嫩。 29 豆腐炖鱼更营养 瘦肉中的动物蛋白和豆腐中的植物蛋白，两者在一起相得益彰，能产生1+1＞2的效果。比如常见的豆腐、豆浆、豆芽等，你可以变着花样地吃。拿豆腐来说，比较推崇肉沫豆腐或豆腐炖鱼。 30 晚餐最好在睡前3小时吃 晚餐最好是在距离睡觉休息至少在3小时左右。这时候胃里食物已经残留不多，不会影响夜间的睡眠质量。餐后到睡前之间再有时间做一点活动，也会降低发胖的危险。如果晚上10点休息，那么晚餐应当在6-7点。 31 做饭记住四句口诀 饭中有豆，再加薯（红薯、芋头、山药等膳食纤维丰富）； 菜中有叶，再添果（核桃、花生碎等）； 肉中有菇，配点笋； 汤中有藻（海带、紫菜、裙带菜等）再飘点花（菊花、桂花、槐花等）。 32 点菜记住6个“一点” 菜色浅一点：过分艳丽的菜色难免加了色素。 香味淡一点：自然之菜香，往往醇而不浓，久而不烈。没有原料天然的持久香气，可能加了香精、香料。 口味清一点：尽量少点过分香、鲜、辣的菜肴。 素菜多一点：根据膳食平衡原则，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和点心。 品种杂一点：一是分散风险，二是均衡营养。 总量少一点：什么菜都吃一点，什么菜都少一点，不要因为喜好某样菜而偏食多吃。 |
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