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近日，一位七岁的小女孩因为吃了黑木耳导致全身多个脏器功能衰竭，在浙江大学医学院附属儿童医院ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了4次，却依然处在危险期。 新闻中的这个小女孩家在浙江农村，家中还有一个小弟弟。7月28日那天，姐弟俩和妈妈三人，不约而同地出现了腹痛、恶心、呕吐、头晕目眩等症状。 妈妈赶紧带着他们去医院诊治，结果检查发现三个人都出现了不同程度的肝功能损伤。经医生仔细询问，三人在家中吃饭，其中有一道凉拌黑木耳，这个木耳曾在水里泡了两天两夜。 因弟弟不喜欢吃木耳，所以吃的最少，病情也最轻，目前已脱离危险。但是小女孩和妈妈吃的较多，现在全身黄疸升高，肝功能受损严重。尤其是小女孩，很快发展为肝功能衰竭，同时伴有呼吸系统、血液系统、神经系统、循环系统的衰竭。  看到这你可能会奇怪，吃个黑木耳而已，怎么会如此严重？ 最后经检测发现，小女孩的血液样本中发现了米酵菌酸毒素，这种毒素是由椰毒假单胞菌产生的，就是这个毒素导致了如此严重的后果。 黑木耳是没有问题的，但是长时间浸泡的黑木耳是有问题的。 对于木耳，大家不要引起恐慌。干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染，且在良好卫生环境下，黑木耳浸泡过程中很难产生米酵菌酸，只是长时间浸泡会有可能产生！  黑木耳所携带的椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度是26℃，最适宜生长的温度是37℃。夏天的温度较高，这个小女孩吃的木耳在水里泡了两天两夜，又是在室外高温环境下，都为细菌的滋生和产生毒素提供了有利的条件。 木耳泡发时间过长或浸泡的器皿不净都是很容易变质的，这样椰毒假单胞菌会进行大量的繁殖，产生一种名叫“米酵菌酸”的毒素，摄入这种毒素会有致命的风险。 虽然椰毒假单胞菌可以高温杀死，但是它产生的米酵菌酸毒素却耐高温！ 这种毒素一旦生成，高温灭不掉，被人体摄入后进入血液，随着血液的流动，损害人体脏器。 据流行病学资料显示，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。  米酵菌酸毒素的中毒潜伏期一般为1—3天，患者初期只是会出现恶心、呕吐、腹泻、浑身无力等情况，后期可能会出现黄疸、肝功能衰竭、休克等症状。较轻的患者1——3天就可以自行恢复，但是严重的患者可能在2—4天就会死亡！ 目前医学上对于米酵菌酸没有特效药，如果毒素到达了脏器，对脏器产生的损伤往往是不可逆的。 “饮食为天”，健康饮食要放首位，为了健康，大家还是要提高警惕。 为安全起见，建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳；黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用；保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。 |
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