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汤比肉更营养、骨头汤能补钙、汤熬的时间越长越营养、猪蹄汤能补充胶原蛋白……这些都是人们平时在熬汤或喝汤时的想法。事实上，这些对汤的认识和想法，都是不正确的。以下是人们对喝汤与煲汤的五大误区。 01 汤比肉更营养  很多人都认为汤才是精华，营养全在汤里，所以肉不吃也没有什么关系。 其实，一锅汤里最有营养价值的是肉。肉类食材的营养主要是富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里，所以喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养价值差不多。因此，要想补充营养，还得吃汤里的肉才行。 02 骨头汤能补钙  真的是越是浓白的骨头汤，补钙效果越好吗？ 其实，骨头汤补不了钙。因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头熬煮后，汤里的钙含量其实很低。论补钙的效果，骨头汤远远不如牛奶。骨头汤浓白不是因为含钙量高，而是其中的脂肪含量高。需要注意的是，长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题，因此心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病患者不宜经常喝汤。 03 熬的时间越长，汤越营养  小火慢炖四五小时，把肉里的营养充分地熬出来，这样的汤最有营养。事实真的是这样吗？ 事实上，95%的蛋白质都没法融到水里，所以无论熬多久，汤的营养成分都差不多，有些汤熬太久，反而会丧失部分营养。据研究发现，每种食材都有最佳的煲汤时间，在这个时间段内，汤里的蛋白质和脂肪含量相对较高，自然会比较有营养一些。比如，鸡汤建议熬半小时至1小时左右；鸭、猪、牛肉汤建议熬1小时左右。但是，参汤不能熬久了，因为人参里有种营养价值较高的物质叫“人参皂甙”，如果长时间熬煮，人参皂甙就会分解而失效，所以建议人参下锅炖烧40分钟左右就可以了。 04 猪蹄汤能补充胶原蛋白 猪蹄是美容圣品  这也是不靠谱的。猪蹄的确富含胶原蛋白，但胶原蛋白必须要变成肽，人体才能吸收，所以吃猪蹄不太能起到美容的作用。而从营养学上来讲，胶原蛋白是不完全蛋白，相比之下， 牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉的蛋白质营养价值比猪蹄更高。 05 用砂锅煲汤更加营养  有人会觉得砂锅比一般的铁锅熬汤保留了更多的“原汁原味”，自然也就更营养。可事实上呢？ 从营养价值上来看，在熬汤过程中，溶到汤里的主要是脂肪和很少一部分可溶性蛋白质，所以用砂锅、高压锅、普通铁锅熬出来的汤营养价值都是差不多的。从口感上来说，砂锅熬出来的汤会稍好一点。 如何喝汤才合理呢？以下是人们最有疑问的话题  产妇该不该大量喝汤？ 产妇喂奶，每天需要补充大量的额外水分，通过喝汤补充水分是很好的办法。不过，需要注意的是，产妇身上囤积的脂肪是为了泌乳、喂奶准备的，如果此时再喝油腻的汤，不利于产后身材的恢复。所以，产妇应该选择喝不油腻或去油的汤，既补充了水分，又不会让自己多长肉。 小朋友可不可以吃汤泡饭？ 无论对小朋友还是成人来说，汤泡饭的进食方式都不太好。小朋友吃汤泡饭时会直接吞下去而不咀嚼，不能促进牙齿很好地发育。同时，由于没有很好地咀嚼，汤泡饭吞下后，直接让胃去研磨饭，也不利于消化和吸收。 喝汤的最大好处是啥？ 熬汤时，肉里的氨基酸、核苷酸等物质融到水里之后非常鲜美，散发的香味是味精、鸡精的20倍，如此鲜香美味，喝下之后自然开胃。不过，减肥者需注意，饭前喝汤既开了胃，又占了一定的胃容量，满足食欲的同时记住管住嘴。 食 文章来源：上海市卫计委 |
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