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都说夏天必去夜宵摊，确实只有偶尔加上朋友去路边的夜宵摊，猛撸一顿夜宵，不仅仅能带来美味的享受和味蕾的刺激，而且能让人忘却工作和生活中的琐事和烦恼，配上一点冰饮，与朋友畅聊，互吐心中不快，简直是人世间最美好的事。小编每次去夜宵摊除了小龙虾，必点的就是爆炒田螺，相信喜欢吃田螺的人不在少数。  今天和大家分享的就是，夜宵摊老板透露：炒“田螺”时，只需加一点它，比吃龙虾还上瘾！ 夜宵摊老板透露：炒“田螺”时，只需加一点它，比吃龙虾还上瘾！ 其实加的东西很简单，就是“酒糟”和“紫苏”。加入酒糟和紫苏能给田螺有效去腥，而且能很好的提香，这样做出来的田螺肉吃起来更香嫩，而且汤汁吸着更香更爽口，没有酒糟可用白酒代替。  食材：田螺4-5斤、紫苏、生姜、大蒜、干红辣椒、白酒、食盐、食用油、五香、花椒、胡椒、桂皮、香叶、剁椒酱、白砂糖 做法： 1、田螺处理。田螺买回来后清水冲洗几遍，接水放盐泡上半天，放入一把菜刀，这样田螺会往刀上吸，从而吐出很多泥沙和田螺幼崽，然后最好在下锅前将田螺的尾部尖端剪去，那个部位通常来讲是田螺的排泄物，因此减去后更干净，加工时会更加入味，吃起来也更方便  2、田螺焯水。田螺处理完后冲洗两遍，冲去大量的碎壳和脏物，冷水锅中放入2片生姜，放入田螺焯水至水温五六成热捞出沥干；少油热锅，加入五香、干红辣椒、桂皮、香叶、大蒜和剩余生姜片，小火翻炒几分钟炒香  3、然后加入适量剁椒酱、紫苏，继续炒香，然后开田螺下锅，大火爆炒10分钟；加入适量花椒、胡椒、白砂糖、食盐调味，倒入少量白酒（酒糟），继续大火爆炒5-8分钟；加入适量的水，大火烧开后转小火，保持沸腾状态煮制20分钟，汤汁微收即可出锅享用  提醒大家，田螺属寒性食物，因此脾胃虚寒的人不宜贪食。夜宵摊老板透露：炒“田螺”时，只需加一点它，比吃龙虾还上瘾！白酒去腥+紫苏缇香，你学会了吗？ 对此，你们怎么看呢？欢迎留言共同探讨！
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