自制黄豆酱的做法

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

食材清单

黄豆 1kg 食盐 600g 八角 2个 姜 50g 花椒 茴香 各一勺 红椒 3个 水 适量 面粉 适量

烹饪步骤

• 1/10

  黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面

• 2/10

  床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成，表面长满黄绿色菌就是发酵成功的

• 3/10

  发酵好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开

• 4/10

  选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开，凉透后放进罐子，还有凉开水，红椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚各搅拌一次。大概一个月就好了。注意不要进雨水，晚上最好搬进屋里。

• 5/10

  这是晒四天的，味道已经出来了

• 6/10

  很漂亮

• 7/10

  很靓丽

• 8/10

  还在发酵着呢……

• 9/10

  颜色越来越好看了

• 最后一步

  又放了一些辣椒进去，很不错吧(^_-)