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巧克力椰蓉蔓越莓月饼以前总看到我的好朋友双双在做，而且销量很好，前几天又品尝了英子姐做的这款月饼，真的是很好吃，懒懒的我终于下决心要做这款月饼了，恰好收到了精美的法焙克月饼模具，美味的月饼做起来。 做之前打电话给双双咨询，双双很详细的和我讲了做这款月饼的要点，特别实用，有了双双的指导做起来特别顺手，谢谢亲爱的双双。法焙克月饼模具用起来很方便，装好花片放入坯子一压，漂亮的月饼就好了。这个模具用起来很顺畅，花片样式也很好看，压出的月饼花纹清晰漂亮。 我做的这款月饼是在双双的配方基础上有些许的改良，椰蓉很散不易捏成团，为了增加馅料的黏性我添加了麦芽糖，这样馅料很容易捏成球不散，还添加了青柠檬皮屑和青柠檬汁来增加香气又中和馅料中甜的口感，这样吃起来清香又不会特别甜，馅料中黄油的量也有所减少。 以下材料做50克的月饼可以做30个，皮和馅比例为4:6 月饼皮材料：好时巧克力酱260克，玉米油70克，中筋面粉280克 月饼馅材料：椰蓉260克，黄油100克，全蛋液120克，白糖135克，淡奶油70克，水30克，麦芽糖25克，糯米粉80克，青柠檬1个，蔓越莓干90克，朗姆酒40克，盐1/8茶匙 制作： 1.蔓越莓干放入朗姆酒中浸泡1小时以上。 2.糯米粉用干净的炒锅小火炒至微黄，盛出晾凉备用。 3.淡奶油、黄油、白糖、盐放入小锅中。 4.加热至锅内沸腾关火。 5.倒入椰蓉搅拌均匀。 6.等锅内的椰蓉不烫手的时候，一次性放入全蛋搅拌均匀。 7.再放入熟糯米粉拌匀。 8.青柠檬皮搓成末，半个青柠檬挤汁。 9.青柠檬末放入椰蓉中，再倒入挤出的柠檬汁拌匀。 10.捞出浸泡过的蔓越莓干放入椰蓉中。 11.搅拌均匀成为馅料。 12.分别称取30克馅料，用手捏紧捏实搓圆，做成馅料球。 13.巧克力酱和玉米油放入盆中。 14.用打蛋器搅打至巧克力酱和玉米油完全融合。 15.倒入中筋面粉。 16.用切拌的手法和成团。 17.饼皮面团用保鲜袋密封后放入冰箱内冷藏醒发1小时。 18.取出饼皮面团，分割成每个重20克的小面团用手搓圆。 19.选好月饼花片装入50克月饼模具中。 20.拿一个饼皮小面团，用手捏成灯盏窝的形状。 21.中间放入馅料球。 22.右手拇指向下压馅料球，左手握住生坯，边旋转变向上慢慢提，搓捏面皮，直到把口收严并搓圆。 23.月饼坯子搓成长圆形。 24.放入月饼模具中。 25.月饼模具倒扣在烤盘上，压出带花纹的月饼坯子。 26.压出所有的月饼后，用喷壶在月饼上喷一层水。 27.烤盘放入已经预热的烤箱。 28.上下火180度烤18-20分钟即可，做好的月饼立即取出放置到烤架上晾晾，然后密封起来放置，回油2天即可食用。 关键： 1.麦芽糖的加入可以使得馅料球不易散，容易包制，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。 2.饼皮中巧克力酱和玉米油一定要搅拌至完全融合再放入中筋面粉。 3.饼皮面团切不可多揉，以免出筋影响口感。饼皮面团不易放置过久，否则里面的油很容易析出。 4.包馅和月饼压制手法要轻柔，以免露馅，饼皮中油的含量不少，压制月饼的时候不需要滚手粉，也不会粘连。 5.烤之前喷水是为了避免月饼烤制过程中开裂。 6.刚烤好的月饼表皮是硬的，需要密封回油2天再吃口感才最佳。 |
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