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红烧狮子头
用料：梅肉,生姜,大葱,青蒜,芹菜,莲藕,盐,白砂糖,桂皮,香叶,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小葱 做法： 新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用。 肉糜放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌，拌匀压制片刻，方便入味。 趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。 放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。 再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。 取适量肉馅用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点。 油烧热至8成即可放入肉丸子。 炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。 另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水。 水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁出锅。
【胡萝卜炖牛肉】 材料：牛肉400g、葫萝卜2个、醋、盐、糖、味极鲜适量 做法： 1、牛肉切块备用，葫萝卜切块备用 2、水烧开后，把牛肉放进锅，把血腥水绰去，我是等牛肉表面变白后，就停了，然后用凉水洗净。 3、葱姜炸的稍软点时，放入牛肉翻炒，倒入味极鲜上色，然后加入水，大火炖。这时加几滴醋。 4、大火炖20分钟后，加入葫萝卜，继续大火炖，等开锅后，转小火，加入盐、一勺糖。 5、三十分钟后就可以出锅享用了。 地三鲜
用料：茄子,土豆,青红椒,葱花,酱油,蒜末,白醋,蒸鱼豉油,盐,十三香 做法： 将土豆削皮切成块，泡入清水防止变色。青椒切块，蒜切末备用 。茄子切块，放入一勺盐，搅拌均匀，腌制五分钟左右。 放入半勺盐、少量的白糖，淋入陈醋、生抽、老抽，放一勺淀粉 ，倒入清水，搅拌均匀，制成料汁。 将沥干水分的茄子放三勺淀粉搅拌均匀。 炒锅加热放油，当油温烧至七成热的时候，放入茄子炸熟，捞出 来，等待油温回升7成热后，下入土豆炸熟，捞出，再等到油温回升 后，倒入青椒，过 油十秒钟左右，捞出来。 在锅留少量的油，放入蒜末爆香，将土豆、茄子，翻炒片刻后， 放入青椒、浇入事先调好的料汁，翻炒均匀，就可以出锅了。 盐府柴把鸭
材料：成品樟茶鸭、青椒、红椒、姜、小葱 、鲜露、盐、味精和藤椒 制作： 1、把成品樟茶鸭下入六成热的油锅，炸至表面硬挺时，捞出来沥油，然后取净肉切成粗丝。另把青椒、红椒和姜切成丝，均备用。 2、把鸭丝、子姜丝、青椒丝和红椒丝均纳盆，加入辣鲜露、盐、味精和藤椒油拌匀后，再用开水烫软了的小葱去捆成柴把形状，装盘以后即可上桌。 西芹炒腐竹
主料： 西芹200克，腐竹60克； 配料： 生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量； 做法： 1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花; 2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟; 3.下入西芹,翻炒两分钟左右; 4.放入适量的剁辣椒炒匀; 5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。 蚝油生菜
用料：生菜,蒜,蚝油,盐,玉米淀粉,花生油 做法： 生菜放在加了盐的水里浸泡，蚝油和玉米淀粉加入清水，拌匀。 煮沸水中加1勺盐，放几滴油。 放入生菜，焯10秒左右。 生菜焯10秒左右迅速捞出沥干水分，放在碟子里。 将蒜肉拍碎，炒锅烧热油爆香蒜蓉。 将蚝油、生粉和水一起拌匀调成酱汁加入到爆香的蒜蓉里。 将酱汁淋在生菜上面。 酱爆茄子 用料：茄子,郫县豆瓣酱,蒜,瘦猪肉,葱,水,食盐,花生油,料酒,鸡粉 做法： 准备好食材，将其洗净。 然后就是开始爆炒瘦肉直至出现香味，期间需要加料酒。 接下来就是将洗净的茄子切好。 然后就是爆炒豆瓣酱和蒜片直至出现香味。 等出现香味后将茄子放上。 等到茄子软以后，我们再将清水倒入锅中。 接下来就是不停的翻炒即可。 最后就是将瘦肉以及鸡粉一起倒入锅里，继续翻炒片刻即可 |
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