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潮州卤水是潮州菜的重要组成部分，很多宝宝都喜欢潮州卤水，可是一听潮州卤水18种香料都懵了，不知道如何下手，佐料的比例应占多少。 薇薇主张减法烹饪，真的没必要放那么多种香料也能做出美味的卤水。什么花椒八角，五香粉，通通一边去～下面介绍卤大肠的配方，亲测好吃。 薇之食材 食材：大肠头一条约600克，豆腐干3块，鸡蛋3个。 配料：酱油半碗，桂皮一小段约5厘米长，姜2小块，黑胡椒粉半勺，糖10克，生粉（或面粉） 薇之烹饪 1 洗大肠  1.先把大肠放在盆里，加入少量水，再加入半勺生粉（面粉也行）不断的搓洗。然后把水倒掉，重新加水漂洗。 2.再加一次生粉，重复上述动作，搓洗后漂洗。  3.把大肠由里翻外，去除多余的脂肪。 4.加上生粉，搓洗。然后把水倒掉，重新加水漂洗。重复两遍。用净水漂洗2-3遍。 5.最后把大肠由里翻外，回到原来的样子。用净水漂洗2-3遍。 2 煮鸡蛋 鸡蛋洗净带壳放入锅里煮15分钟（时间太短鸡蛋太嫩不好卤）。剥壳待用。  3 开卤 1.砂锅里倒入适量水，开大火，水开后倒入大肠。  2.大肠煮开后，加入姜（姜用拍，不要用切），酱油，黑胡椒粉，桂皮，煮开后调小火。  3.小火卤1个半小时。 4.加入豆腐干，鸡蛋，大火煮开后转小火卤20-30分钟。  薇之出品  再配上潮州的粿汁，完美！  
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