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拼配其实一直是普洱茶传统，既是最重要的技术支撑之一，也是行业内的百年企业形成自己经典产品的“武功秘笈”，同时还是最能让我们记忆行业内一位位大师个人风格的技术门道。 拼配是在茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合。简单来说，拼配是一个在茶海中，将不同风格的原料组合在一起的过程。拼配是普洱茶精制加工中的一个工艺环节，贯穿普洱茶加工过程的始终。目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。 许多人对拼配最早的认识，来自普洱茶家族中一些名庄茶品的介绍——宋聘号、同庆号、福元昌号……它们在流传于世的档案记录中，各自有自己的口感和风格，并被趋之若鹜，到现在还广受议论，甚至在各大国际拍卖行的专场拍卖中创出价格纪录。而它们之所以拥有跨越时间的魅力，其原因就是作为技术核心，造就茶叶口感、香气、滋味之奥妙的拼配技艺起了决定性作用。 乾隆元年（1736），由刘姓石屏人在西双版纳易武设坊制茶，并提出同庆号制茶的选料标准：“六选六弃”。即：选春茶，选嫩尖，选产地，选净度，选滋味，选香气；弃粗老，弃味劣，弃不洁，弃杂物，弃异味，弃质变。工艺上：精心拼配，精细制作，精美包装，并按黄印、红印、绿印分类。这是历史上最早提出的普洱茶生产工艺标准。因此其品质超群而名声大振，乾隆年间即被官府定为贡茶，其标识“龙马图”定为清代普洱贡茶标识，已被载入中国茶文化史册。 很明显，拼配一直存在，其追求的是恒定、适口、独特的口感而存在。就如同现代7542，从其配方定型之后，其口感每年差距都不会很大，味道也比较统一，于是大家可以有一个很直接的纵向对比，时间流逝其口感变化可以很直接的作比较，让茶客体验岁月之美。 而熟茶同样如此，称霸熟茶界近40年的7581砖其独特味道，口感就是拼配的成果，甚至可以拿起茶砖其迥异于其他茶厂所生产的熟茶风味的味道就能让老茶客辨认出它的真身，从渥堆的高度，温湿度控制，翻堆时间，控制优势菌的消长，还有各级毛料的拼配经验等，就是这些细节造就出别人无法模仿的昆明7581砖。 因此拼配并不是纯粹为了降低成本而产生，只不过是因为现代一些奸商为了降低成本，拿次等茶叶做里条索漂亮的做表美其名曰拼配，也因此让大部分认为拼配是不好的，这是一种误解。 顺便讲一下熟茶的拼配原则： 熟茶拼配主要是为了保持成本和质量的稳定。不同批次、不同年份、不同等级的茶叶品质应通过勾兑来达到，才能进行规模化生产。熟茶茶饼的稳定主要通过靠不同茶堆的拼配实现，熟茶在渥堆过程中，每个堆子可能都存在差异，品质会有或多或少的波动，多个堆子找平衡就可以使品质更稳定。 关于拼配，每个人的目的都不一样的，所以拼配的标准没人可以定。那么说茶来定标准，好坏一起说。 1，拼配，原来叫做中药配伍，我们从茶经，以前的茶书都看见，茶是通过椒姜桂来拼的，原因茶寒物因此放入那些用来配伍，用来解毒，治疗，食用等。 2，丰富口感，如果有人说的对，纯料的确有的很单一，那肯定是因为你消费不起而造成的，所以才要求拼配的，这是消费者需要的，因为消费能力有限。事实是拼配是为了满足个人口感需要做的，通过大数据分析，拼出一款个性的茶，适合你以及某部分人群需求。 3，独特配方，如同可乐配方一样，没人知道，为了自己生存问题 4，原料不够，拼配来凑，这个大家都知道，很多原料不够，就会拼，比如北京故宫那些百年老茶，原来有很多，但是战争不断，茶叶需求跟不上，据说最后就留了两个，其余的全部拿去充数拼进去了。 5，减低成本，拼配的成本低于纯料，龙井也会拼 6，以次充好，包心，撒面原来是不允许的，因为这些好茶基本都给号级茶什么的官家垄断了，后来市场有开放，为了生存，有些人做了这些。 艾玛，悟空终于问出来个有水平的问题了。但是看看那些回复的都是些啥啊，难道这里是百度吗？还有那个什么掌握了古树什么什么的，你是自己都信了吗？现在所谓的名山、古树概念，并不能证明档次品质，反而证明了普洱茶市场的低级。 那些不懂的，以及懂装不懂的，都把拼配混肴为匀堆。就好像说拼配就是以次充好，拼配就是以杂乱纯。纯尼玛啊，尼玛你也看看外边的世界好不好？龙井43那叫纯，龙井群体种是杂的，哪个好？哪个贵？哦，妈蛋，这么一说以后肯定又有人要说自己的普洱茶是“古树群体种”了。一天到晚不学点儿好的，听说个什么就拿出去教人，现在那些培训机构也差不多就这么干。 言归正传，拼配的目的是什么呢？ 一是保证产品延续性。举例说明就是你今年出个苹果味的产品，明年这个产品不能是梨味或橘子味的。 二是提升产品品质（这可特么不是以次充好，如果我能把勐库随便什么茶都弄成和冰岛的一模一样，那我是神）。什么叫提升产品品质呢？简单说，如果你用三个茶来拼，那么拼出来的茶的品质要高于这三个中的任何一个。这可不是他们说的口感好的拼香气好的就口感又好香气又好，要是那么简单，你去开饭店啊。 感觉不能说了，有些人可他妈孬孙，自己不学，就爱从这儿从哪儿听点东西，然后转变一下拿去骗人。还有那些莫名其妙歧视拼配的人，你们哪儿特么来的自信？ 突然想起来一件事，有个人很兴奋的跟我说他改良了熟普的发酵工艺。我问他你怎么改的？他说他也说不清，因为他以前没发过，就发了这一堆，但和别人的不一样，比别人的要好。我说，你太牛逼了！ 简单说吧，你们自己去打听打听，一个厂子里，哪个工种拿钱最多。 |
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