三十三道豆腐做法集锦，爱吃豆腐的人可别错过啦！

一、溜豆腐

食材：豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。

辅料：姜丝、蘑菇粉、花椒水、酱油、白糖各少许。

做法：

1. 把豆腐切成小方丁用开水烫一下；
2. 锅内放油、姜丝、呛一下锅，放蘑菇粉、花椒水，酱油，白糖。加少量的水
3. 烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

二、番茄豆腐

食材：豆腐2块、番茄1个。

调料：亨氏番茄酱1大勺、酱油少许、蘑菇精少许、盐适量、细砂糖1小勺、香油数滴。

做法：

1. 准备所需材料。
2. 将豆腐切成小块，番功切成与豆腐大小相同的块。
3. 锅内放清水烧沸，加入1小勺盐，再加入豆腐，待煮沸时捞起。
4. 锅内放油烧热，然后倒入2/3的番茄块。将番茄块炒软。
5. 倒入豆腐块，小心翻炒。
6. 然后加入温水，温水没过豆腐即可，大火煮开后转小火炖煮。
7. 炖至汤汁收浓，再放入剩余的番茄块和番茄酱。
8. 再加入盐、加入酱油、白糖、蘑菇精小心炒匀。
9. 最后滴上香油即可出锅。

三、干煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根。

调料：橄榄油4汤匙（60ml）、豆豉辣酱2汤匙（30克）

做法：

1. 将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。
2. 锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3. 加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。
4. 最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。

四、家常五彩豆腐

食材：韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。

做法：

1. 干香菇用冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块。
2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味。
3. 盖上锅盖，炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

五、红油麻香豆腐

食材：内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、芝麻少许、白糖适量、米醋少许、芝麻花生酱1小勺、盐巴少许、花生米少许、榨菜末少许。

做法：

1. 内酯豆腐倒扣，用剪子建一个小口让空气进入将其完整在盘子内。
2. 将花生芝麻酱加翻入调味碗中，加入少许水化开，加入红油，素蚝油，生抽、米醋盐巴等调味品，调出调味汁备用。
3. 将榨菜末铺到豆腐上，淋上调味汁即可。

六、可乐豆腐

食材：豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面。

做法：

1. 豆腐切成2cm左右的方块。
2. 姜切末，红椒切小段。
3. 豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会。
4. 锅烧热，锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金黄色。
5. 捞出豆腐留少许油，煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐，生抽、中火烧透。
6. 开锅放入红椒圈，放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐，小火收汁即可。

七、姜汁铁板豆腐

食材：南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。

调料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。

做法：

1. 南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉。
2. 平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎。
3. 直至煎至两面金黄色，盛出备用。
4. 锅内剩下的油，放入姜蓉爆香。
5. 放入煎好的豆腐块。
6. 倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高汤1/3杯。
7. 大火煮开后，转小火煮煮制，不需加锅盖。
8. 另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟。
9. 再放入西兰花烫至半熟。
10. 待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。
11. 加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。

八、菇鲜豆腐

食材：豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙（15ml）。

做法：

1. 豆腐切块，大小依个人喜好即可，我切的2cm左右的方块。
2. 香菇、胡萝卜切丁。
3. 锅中倒放少许西班牙橄榄油。
4. 油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟。
5. 倒入高汤煮沸，放入豆腐块。
6. 煮约5分钟，加盐、素蚝油调味。
7. 最后加水淀粉勾芡即可。

九、菠萝咕老豆腐

食材：老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙（约75g）、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。

做法：

1. 老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。
2. 老豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块。菠萝切小块。
3. 锅烧热后放油烧热，放入姜片小火煸出香味，捞出扔掉。
4. 老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。
5. 用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟。
6. 倒入小半碗清水煮开。
7. 倒入步骤四煎好的豆腐，加盐和糖，一起翻炒两分钟，让豆腐入味。
8. 倒入菠萝块，翻炒一会儿。
9. 最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

十、素肉末虎皮豆腐

食材：北豆腐、素肉末、木耳、香菜。

调味料：豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐。

做法：

1. 将豆腐切片（厚薄半公分），木耳剁碎，把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中，搅拌均匀备用。
2. 将切好的豆腐均匀的裹上生粉。
3. 起油锅，油温7成热时放入裹好生粉的豆腐片，煎至两面金黄盛出备用。
4. 另起油锅，放入素肉末翻炒，。
5. 放入调好的酱汁炒熟,紧接着放入木耳碎同炒。
6. 放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐（豆瓣酱本身有咸味）撒入香菜即可出锅。

十一、虎皮豆腐

材料：北豆腐300g、青椒1个、鲜红辣椒1个、水淀粉1小匙、姜片5g。

调味料：花椒粉1/3小匙、酱油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、盐少许、油适量。

做法：

1. 豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分。青椒切成菱形块，鲜红辣椒切成粒。
2. 将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。
3. 刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。
4. 炸至两面金黄，捞出来沥油。
5. 炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。
6. 另起锅，烧热油，爆香姜片。
7. 撒少许花椒粉。
8. 下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀。
9. 加入酱油、香醋和白糖调味。
10. 翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
11. 随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡。
12. 翻炒几下，即可关火出盘。

十二、油麦菜烧豆腐

食材：油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽。

做法：

1. 将北豆腐切成1.5厘米见方的小块，烧开半锅水，水里加一勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮一分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。
2. 油麦菜洗净切段。
3. 炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟。（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）
4. 最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。

十三、素肉末烧豆腐

食材：豆腐、香菇、胡萝卜、素肉末

调料：盐、糖、酱油、姜末

做法：

1. 豆腐切小块，香菇切小丁，胡萝卜切小丁。
2. 锅内做油煸香姜末。
3. 放入素肉末煸炒。
4. 煸炒出香味。
5. 放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒。
6. 煸炒出香味且断生。
7. 大火热锅放入豆腐块。
8. 不要老翻锅，让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面。
9. 倒入酱油、放入盐、少许糖也可以放一点八角提香味。
10. 加入一小碗清水，转小火炖豆腐10分钟。
11. 最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅。

十四、鸡刨豆腐

食材：老豆腐200克、花椒粉少许、辣椒粉少许、姜末少许、酱油少许、盐巴（根据情况酌情使用或者省略掉酱油调味）、植物油2汤勺。

做法：

1. 选一个大的容器，将老豆腐放入，将勺或者直接上手将其弄碎。
2. 超过烧热，加入2勺的植物油，爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分钟，点数滴酱油调味，加入少许辣椒粉与花椒粉翻炒匀均，出锅前撒少许葱花拌匀，根据口味调入盐巴即可。

十五、香煎豆腐

食材：老豆腐、辣椒、盐、醋、生抽、蘑菇精。

做法：

1. 将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。
2. 捞出来，控干水分。
3. 锅里放油，油热后放入豆腐煎，两面煎制至金黄，装碗。
4. 辣椒盐，蘑菇精，醋，一点酱油放入一碗中，烧热的油浇在上面，过程就像炸制辣椒油那样，做好后淋在豆腐上即可。

十六、茶树菇烧豆腐

食材：豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。

调料：素蚝油，盐，姜片，清水。

做法：

1. 豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。
2. 锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
3. 加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

十七、豆豉烧豆腐

食材：豆腐500g、豆豉切碎适量、豆豉酱适量、红辣椒1个、奶白菜300g、少许姜末、麻油少许、酱油少许、素高汤或清水1/3杯、盐、胡椒粉、淀粉各适量。

做法：

1. 将麻油、酱油、盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤（或水）中，搅拌均匀，做成料汁。
2. 将豆腐用油煎至上色，吸去油分。
3. 爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉酱、红辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到断生。
4. 倒入豆腐，翻炒，转中小火，加入料汁勾芡至浓稠即可。

十八、时蔬豆腐汤

食材：面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。

辅料：酱油、盐、姜、生抽、醋各适量。

做法：

1. 生菜择洗干净，豆腐，南瓜切细条，番茄切片。
2. 水开后放入南瓜丝、再次开水后放豆腐。
3. 面粉加水搅拌、锅子再滚开后放入番茄。
4. 搅拌好的面絮、抖动着放入滚起的锅内。
5. 放一点酱油、放一点生抽。
6. 放如生菜。
7. 淋上香油就好了。

十九、杂炒布包豆腐

食材：布包豆腐230克，干黑木耳（提前用冷水泡发）、西芹各适量。

配料：红泡椒4个、生姜适量、素蚝油一小勺、蘑菇精二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。

做法：

1. 将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片，泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵，西芹洗净斜切成片，红泡椒斜切成段，生姜切丝。
2. 将素蚝油、蘑菇精、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁，待用。
3. 热锅内放入少许油，炒至出油。
4. 下入布包豆腐，用筷子将其一片片地铺在锅子里，煎至两面金黄。
5. 将煎好的豆腐推至锅子的一边，然后在锅子的另一边下入姜与泡椒，将其炒出香味。
6. 下入黑木耳与西芹，炒匀，加入少许水（高汤更好），翻炒均匀。
7. 倒入调味汁，炒匀即可出锅。

二十、家常豆腐

食材：豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。

做法：

1. 豆腐切“日”字形状的厚块，然后锅内放油到7成左右，放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。
2. 冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切片待用。
3. 青甜椒洗干净，切三角块待用、平菇洗干净，切“日”字形状方块待用。
4. 红杭椒洗干净，切斜刀片待用、黑木耳洗干净，用手撕成块待用。
5. 净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋片、平菇块大火滑油，快出锅时放入青甜椒块滑油，出锅沥干油分。
6. 锅内加入少许精制油，倒入生姜末、红杭椒片煸香，然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。
7. 放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块，加一杯清水调入少许盐、老抽，略微煮一会儿(让豆腐入味)
8. 最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀，勾一点点薄芡，淋一二滴香油，拌匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

二十一、时蔬豆腐汤

食材：南豆腐半块、鸡毛菜50克（或者时令小青菜）、香油少许、白胡椒粉少许（选用）

做法：

1. 时令的小青菜洗净，豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。
2. 水未开的时候，加入切好的豆腐，然后转中小火。
3. 这个时候不能盖盖，因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右，待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐，只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀，中小火加热3分钟淋香油（白胡椒粉）即可出锅。

二十二、宫爆豆腐丁

食材：北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒。

调料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。

做法：

1. 胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块。
2. 一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用。
3. 豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用。
4. 姜切末，干辣椒切段儿。
5. “调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。
6. 锅入油，放入花椒、姜、和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色。
7. 放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入莴笋，中大火翻炒。
8. 倒入炸好的豆腐丁，炒匀。
9. 倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。

二十三、豆腐杂菌汤

食材：捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品种蘑菇）

做法：

1. 豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成
2. 锅中放入2000克水，加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。
3. 放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

二十四、麻香冷豆腐

食材：南豆腐1块、红油金针菇少许、香菜段少许。

调味汁：一大汤勺芝麻酱加水泻开，然后加入一小勺沙茶酱、盐、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油泼辣子和少许蒜姜末即可。

做法：

1. 南豆腐洗净，放入烧开的水中煮2-4分钟，要提前在水中加些盐，这样豆腐菜不容易破。
2. 冷却的豆腐切成小块，放入调味汁，拌入红油金针菇，撒上鲜菜末即可。

二十五、香煎千页豆腐

食材：千页豆腐200克。

调料：油适量、盐适量、花椒粉适量。

做法：

1. 将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片。
2. 在豆腐上放上盐、花椒粉。
3. 抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。
4. 煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底。
5. 油温升高后摆入豆腐片，小火煎。
6. 用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油。
7. 煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。

二十六、雪里蕻炖豆腐

食材：豆腐1块、雪里蕻（腌制）250克、色拉油1小勺、蘑菇精少许、盐巴根据口味调节。

做法：

1. 雪里蕻放在清水中浸泡2小时，泡出去多余的盐分。然后切成小段，豆腐切成小块备用
2. 锅中放入少许色拉油，烧热后放入切好的雪里蕻炒香，然后加入400ML的水（或者高汤）烧开
3. 加入豆腐，中火炖20分钟之后，放入蘑菇精出锅即可。（由于雪里蕻已经有盐分了，所以盐巴根据个人口味调节啦）

二十七、什锦豆腐

食材：豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、糖、蘑菇精、淀粉。

做法：

1. 豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
2. 倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
3. 起锅，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
4. 随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点蘑菇精即可。

二十八、麻辣豆腐锅

食材：北豆腐1块、草菇、新鲜红椒2个、姜蓉。

调味料：花椒、红油豆瓣酱、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米淀粉。

做法：

1. 锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。
2. 保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。
3. 直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。
5. 放入红鲜圈，姜蓉炒出香味。
6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。
7. 加入切片草菇，翻炒至变色。
8. 加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

二十九、香辣嫩豆腐

食材：嫩豆腐、花生、香菜。

做法：

1. 嫩豆腐切方块。
2. 入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥，捞出沥干水分。
3. 花生入锅小火炒熟，至噼里啪啦响过之后关火，凉透。
4. 炒好的花生去皮，擀碎。
5. 香菜切段备用。
6. 用盐、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兑成碗汁。
7. 碗汁浇在豆腐上。
8. 撒上花生碎和香菜段，吃时拌匀即可。

三十、水果咕咾豆腐

材料：木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块，番茄酱2大勺，盐1小勺，糖大勺，醋小勺，水淀粉2大勺。

做法：

1. 火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐，这是偷懒的方法，去除豆腥味又不容易散。
2. 平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金黄色，这一步需要点耐心。
3. 直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。

三十一、双椒蒸豆腐

食材：水豆腐一块、双色剁椒各1大匙、酱油一大匙、油1大匙。

做法：

1. 水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；
2. 剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3. 蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4. 关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，烧中热油后泼上即可。

三十二、烩什锦豆腐丸子

食材：豆腐（北豆腐）、香菇、荸荠、黄瓜、胡萝卜、口蘑。

调料：盐、胡椒粉、酱油、香油、水淀粉。

做法：

1. 豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；
2. 黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
3. 将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在
4. 将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味
5. 捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）
6. 取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味
7. 最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

三十三、香煎黑芝豆腐饼

食材：面粉50克、卤水豆腐100克、素肉末20克、白萝卜20克、盐、麻油少许、糖少许、黑芝麻10克。

做法：

1. 将素肉末先用调味料先略盐一下。
2. 白萝卜切末；豆腐捏碎。
3. 将步骤1、2与面粉拌匀、黑芝麻做成小饼状。
4. 平底锅末油，倒入饼用小火烙烤至表面凝固，煎至两面金黄即可。

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