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我是开店卖水果的，我来回答这个问题。 决定一间水果店成败的关键因素有三个：选址，进货和销售。而销售之中决定销售量多少的关键因素也有三个：摆货，定价和促销。那么，要如何去为即将销售的水果制定价格呢？根据我多年卖水果的经验，我认为必需从以下几个方面进行考量。 一，水果行业销售利润大行市的考量。卖水果的利润一般是全年平均25%左右，因为春，夏季气温逐日上升，水果损耗大，所以利润较低只有20%左右，而秋，冬季气温渐往下降，水果损耗小，所以利润较高30%左右。但是，在为水果定价的时候一年四季是没有区别的，都要把价位定在40%左右的毛利上。比如，葡萄一筐带皮重34斤，进价4元，则花费成本34x4=136元，但是除了皮重4斤，净重却只有30斤，这样实际进价是136÷30约等于4.6元，所以，为了保持40%的毛利，就要把销售价定在7.5到8元之间，这样除去销售过程中的15%左右的损耗后，还能保持25%左右的利润了。 二，水果店中消费档次定位的考量。在为水果店选址之时，就要充分摸清这个地方的消费水平，再给店中来一个消费档次的定位，是主营高档精品，还是高，中，低相互搭配，仰或是中档消费，又或是低档配置。如果适合经营高档精品水果，则定价时毛利起码要50%以上，如果是中档消费配置，毛利最多40%左右，如果是低档消费配置，就只有25%左右了，如果是高、中、低搭配经营则就按三个挡次应有的毛利为相应的水果品种定价了，因为高档水果损耗较大，所以定的毛利也要高一点，以此类推。 三，水果店中销售品种上市的早迟和货源多少的考量。如果是市面上还鲜有销售刚上市的新品，就可以把价位定高点；如果是批发市场货源少而紧俏的单品，也可以把价位定高点；而如果是货源充足的当季大众化的单品则价位越低越好，并可以做为每天摆在醒目处的特价促销品种，这样通过高低价位相互搭配就可以使整体的水果销售既保持了人气，增加了销量，又可以保证整体利润的收益。 四，为了使水果销得更好更快的考量。同一种水果为了使它销售得更合理，可以把它分成高、中、低三个档次的价位进行销售。比如苹果，最好的可以定70%的毛利销售，中挡的定30%的毛利，而低档就可以保本甚至亏本销售了。 五，水果店周边竞争者的多少和势力的考量。如果是店子多，竞争激烈的地方，就要把整体的毛利视情况下降若干个百分点，有的地方甚至只能保持10%左右的纯利，20%左右的毛利经营，以熬过难关。 其实，为水果定价还有许多需要根据每日的销售情况而灵活变动价格的细小环节，这个就需要在实际的操作中积累经验自己去掌握了。 |
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