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用了半个多世纪的配方：董门酱肉大包做法已公开，赶紧拿走收藏！ 有人担心网上讲的配方和做法一般不真实、忽悠人，也有人说泡打粉有害不能用。在此声明： 1、此配方与做法是由七十多岁从事面点专业半个多世纪的老人董渝生烹饪大师（国家一级高级技师）所传授，我们自己学后已成功试做了，绝对不假。 2、泡打粉市面早已有无铝泡打粉，希望大家有正确了解，且实际用量很小，对人体并无防害，不必担心，我自己家人也吃的这个。当然您也可以选择不用。 3、我们主要是匠心传承师父（董渝生）一生积累的重庆小面技艺，不过老人也有很多重庆小吃经验，我们都会不定期分享给粉丝们，相信就拿走收藏，不信勿扰。 4、我们正在寻找和免费传授200个弟子，为重庆小面在外地“难吃”正名，小面培训机构少喷。不具备匠心、爱心、责任心、感恩之心又想拜师学艺者绕行。 董门酱肉大包制作方法： 1、将上好五花肉去皮同姜葱下清水锅中煮出血沫后捞出，切厚片。 炒锅下油，下葱爆香后捞出葱渣，将切好的肉片下锅中翻炒，下适量酱油、老抽、甜酱翻炒至酱香味浓、色泽红亮后起锅。 待放凉后剁碎，放入葱白碎（注意：一斤肉放一两葱白）、笋子碎，适量皮冻，拌匀待用。 2、盆中放入面粉，再加入酵母粉、泡打粉、猪油、白糖、清水，混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面，揉到触感细腻光滑为止。 3、将和好的面放置一旁，搁置一段时间发酵后将面搓揉到无气泡。排气完毕后挫成长条，方便分切，搓长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右。 4、将包子面皮擀成中间厚边缘薄的形状，左手托着包子，右手用拇指和食指的缝来夹包子口。大拇指的位置不移动，一点一点提着面皮的边，转着圈往前包，面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了，用大拇指捏一下收口。 注意：切记一定要将包子的皮应该擀制成中间厚、四周薄，这能保证包馅、揉搓后不漏； 5、包好包子，包子排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。 6、二次发酵完成后（即包子形状比较饱满之后）就是开始蒸了。大火将水烧开蒸12分钟即可。 ……………………………………………………………………………… 董渝生，男，汉族，1947年3月6日出生于重庆，祖籍山东泰安人，小学文化，1961年入职重庆市饮食服务公司工作，面点专业，国家一级高级技师，中国烹饪大师，央视《中国大能手》专家评委，重庆市名厨联谊会名誉副会长，重庆市餐饮住宿业专家库专家，荣获重庆酒店行业终身成就奖。          |
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