葵菜

特菜种植与欣赏（10）冬寒菜

2012-12-28 09:15阅读：5,503

X

 
今年分享了踏花网友金甜甜的糯冬寒菜的种子，在此表示感谢。
记得早在2006年冬，我刚搬来开发区时，冬寒菜就曾进入过我的视野，当我在一片菜地同它们初次见面时，我还以为是花，特意拍了几张照片。去年在一家小院落里又看到了一小块，问了主人后才知道叫冬苋菜，主人说她是湖南人，一直吃这个菜，菜种是从家乡带来的，吃法主要是炒着吃，口感很好。当她看到我用相机左拍右拍时，就说你那么喜欢，给你扯点带回去吃吧，我说多谢了，要是可以的话请连根一起给我三五棵吧。主人拿来一个小塑料袋，小心翼翼的带土给我扯了几棵。
回家后用一直径16厘米的白色塑料盆给种上，用的是自配营养土，生长过程没有施肥，三五天浇一次水，当初是六棵，后来间苗吃了四棵，留下的两棵也可以从下部采叶子吃，夏天开出小白花，很象锦葵的花，开花后还收到了种子。
今年春天从金甜甜那里分享到了糯冬寒菜的种子。在立秋后下种，出苗一棵，现在已经定植在20公分的白色塑料盆中。长出了好多侧枝。冬寒菜种在花盆里很漂亮，太阳照射时间长叶片呈红色，太阳照射时间短的则呈绿色，我家阳台上冬天只有一个小时的日照，它照样长得绿油油的，开的花也很美丽。冬寒菜食用和观赏时间长达半年之久。
C菜地里同学种了好大一棵，有近一米高，比妞还高好多。同学是掐叶子吃，并说要留种。这样明年就会有好大一片了。
附小知识：
冬寒菜为锦葵科（Malvaceae）锦葵属中以嫩茎叶供食用的栽培种，二年生草本植物。中国西南、华中和华南地区有栽培。学名Malva verticillata L.(syn.M.crispa L.)，别名冬苋菜、冬葵、葵菜、滑肠菜等。冬寒菜根系较发达，直播的入土深30cm以上，侧根分布直径60cm以上，茎直立。采摘后分枝多。叶互生、圆形，叶面微皱褶，心脏形，叶缘波状，柄长。茎叶被白色茸毛。花簇生于叶腋，淡红或白色。种子蒴果，扁圆形。种子细小，黄白色，肾形，扁平。
冬寒菜由于抽薹较晚，在4月前后供应，是春淡季主要叶菜之一。嫩茎叶可炒食、煮食，柔嫩清香，口感滑润，颇受人们喜爱。其营养丰富，最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素C和钙含量较高，特别适宜孕妇和儿童食用。据测定每100克鲜食冬寒菜中含钙82毫克；镁30毫克；铁2.4毫克；锰2.5毫克；锌1.37毫克；铜13毫克；磷56毫克，硒2.41微克；钠14毫克及维生素C２０毫克；胡萝卜素１.２微克等．
冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效；可治肺热咳嗽、热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症。
冬寒菜食谱：鸡汤冬寒菜
主料：冬寒菜300克、清鸡汤约1000克
调料：盐,味精,胡椒粉
1、将冬寒菜掐下嫩尖，撕去皮茎，洗清后下滚水锅汆一下水捞起；
2、将冬寒菜挤干水分后覆在大汤碗中；
3、下锅加鸡汤，鸡汤内加入精盐、味精、胡椒面；
4、鸡汤滚烧片刻捞起倒在大汤碗中；

冬寒菜又名:冬苋菜、马蹄莱等，属锦葵目，锦葵科植物。作汤或炒食，营养丰富，具有一定药用价值。原分布于美国中部及南部各州。分布于北温带，中国也有分布。具体看看是什么样的品种吧。 冬寒菜每百克嫩茎叶含水分90 克， 蛋白质3.1 克，脂肪0.5 克， 碳水化合物3.4 克，钙315 毫克，磷56 毫克，铁2.2 毫克，胡萝卜素8.98 毫克，维生素已0.13 毫克，B20.3 毫克，尼克酸2 毫克，维生素C55 毫克。 冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。 冬寒菜别名冬苋菜、马蹄莱、冬葵、滑菜、滑肠菜等，是锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物。冬寒菜以幼苗或嫩茎叶供食，营养丰富，可炒食、做汤，柔滑叶美、清香。其食用期由幼苗开始直至开花初期，冬寒菜是一种供应期较长的绿叶蔬菜，因其生长期长，产量不高，—般多只在地边或零星地栽培，而很少用菜地做大面积种植。 原分布在美国中部及南部各州。多年生匍匐性草本。具肥大直根；叶根出，外形冬寒菜 圆形有5-7个深裂，裂片成倒披针至倒卵形，边缘有缺口或缺刻，托叶长3厘米，生于花萼基部；花单生，直立在延长的花梗上花冠酒杯状，花瓣深红色或浅红，先端截形多有不整齐齿牙，花茎7.5厘米，雄蕊相连成一筒状，花柱分枝，丝状，柱头生于内侧边缘，春夏之间开花；离果，具分果（mericarps）10-25个。 分布于北温带，中国有4种，产各地，其中锦葵M.sylvestrisL.常栽植为花卉，冬葵（葵菜）M.verticillataL.亦有栽培，摘其嫩叶供蔬食。一年生或多年生草本；叶有角或分裂；花单生于叶腋内或成束；小苞片3片，分离；萼5裂；花瓣5，顶部凹入，白色或玫瑰红色；雄蕊柱的顶部有花药；果由数心皮组成，成熟时各心皮彼此分离且与中轴脱离。 品种选择 1．紫梗冬寒菜 茎绿色，节间及主蔓均紫褐色，叶脉基部的叶片亦呈紫褐色，七角心脏形冬寒菜 ，主脉7条，叶柄较短，叶大肥厚，叶面有皱。生长势很强，较晚熟，开花期迟，生长期长。如湖南的糯米冬寒菜，株高22厘米，开展度35厘米，单株叶7片，从播种至始收40～50天，侧芽萌发力强，可一次播种多次收获，亩产3000～4000千克。 2．白梗冬寒菜 茎绿色，叶较薄较小，叶柄较长，较耐热，较早熟，适于早秋播种。如浙江丽水冬寒菜，第1次采收时，一般株高～15厘米左右，开展度15～20厘米，茎粗1．5厘米，叶长8厘米、宽10厘米，叶柄长12厘米、粗0．4厘米。 3．冬寒菜 江西省农家品种。株高28厘米，开展度34厘米，分枝力强，叶扇形，绿色，叶面有皱褶，主脉明显，有5～7条放射状皱纹，呈绿色，叶缘锯齿状，叶脉绿色，全株披白茸毛。品质优，从播种至始收70余天，亩产1250～2500千克。 菜谱 绉纱鱼腐浸冬寒菜 在广东一年有四分之三处于湿热气候，为了适合这种生活环境，广东人除了喜欢在进餐时喝老火例汤，还喜做煲菜，也就是在砂锅里加入上汤，再放入冬寒菜炖一锅，这样有汤有水吃起特别有滋味。这种饮食方式一来可以生津止渴，二来可以祛湿下火，三来可以滋补强身。 1.鱼腐、骨头上汤备好。　　2.冬寒菜摘去老梗，清洗干净待用。　　3.骨头上汤倒入砂锅里，加入少量清水。　　4.用中火烧到微开时放冬寒菜，用筷子把冬寒菜压入汤中。　　5.煮至鱼腐发胀变软，加入适量盐即可食用。　　 具有清热排毒，消暑解渴，解烟酒，减肥，抗疲劳诸功效。 冬寒菜虫害有地老虎、斜纹夜蛾和蚜虫等，可采用毒饵诱杀或敌百虫防治。病害有炭疽病、根腐病等，可用50%复方甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、或75%百菌清可湿性粉剂1000倍液加70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、或2%农抗120水剂200倍液喷雾防治炭疽病。根腐病可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、或40%多硫悬浮剂400倍液喷雾防治。