寂寞的季节314 / 美味美食 / 茄子最下饭的14道做法,做法很简单,入味...

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茄子最下饭的14道做法,做法很简单,入味又下饭,天天吃都不重样

2018-08-15  寂寞的季...

花的懒人料理之滑蛋茄子饭

用料

食材一人份;日式高汤(昆布柴鱼高汤)(だし汁)☆100ml;茄子一根;鸡蛋2个(搅打均匀分两次使用);糖☆一勺;味啉☆半勺;酒☆半勺;酱油☆一勺;海苔视个人喜好

做法

  • 材料集合:食材一人份;茄子一根;鸡蛋2个(搅打均匀分两次使用);日式高汤(だし汁)☆100ml;糖☆一勺;味啉☆半勺;酒☆半勺;酱油☆一勺
  • 海苔视个人喜好
  • 茄子对半切开后斜切成1厘米的片状,浸泡水中滤去水分。
  • 在煎锅中放入带☆号的食材{高汤,糖,味啉,酒,酱油}煮沸后放入茄子煮至茄子变软。
  • 将搅拌好的蛋液的2/3洒在茄子上,调至小火,盖上锅盖等待数分钟。
  • 待鸡蛋凝固后洒上剩下的蛋液,盖上锅盖并关火,利用余热加热。
  • 鸡蛋半熟的状态下装入盛有饭的碗中,按个人喜好撒上切成丝的海苔。
  • 浓稠甘甜美味滑蛋茄子饭完成!

茄子肉丁打卤面

用料

去皮五花肉;绿尖椒;茄子;面条;西红柿;大蒜;生抽;料酒;甜面酱;蚝油;糖;香油;盐适量

做法

  • 五花肉洗净擦干切成丁
  • 用生抽和料酒拌匀腌一会儿
  • 尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁
  • 蒜切末
  • 锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦
  • 倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒
  • 茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
  • 调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀
  • 倒入尖椒丁翻炒
  • 最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可

汁烧酿茄子

用料

茄子;肉沫;青椒;红椒;葱头;盐;生粉;白胡椒粉;酱油;水

做法

  • 肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
  • 将肉沫摔打至起胶,腌10-15分钟。青红椒,葱头切粒备用。
  • 长条茄子对半切开。
  • 在茄身打斜切出弧形小坑后切段()。
  • 在茄身上的小坑涂抹一层生粉(能蘸住肉馅使其不易掉落)。
  • 将肉馅酿入茄身。
  • 锅加热,放入适量油,油烧热后(油一定要热,否则肉馅会粘锅),先将有肉馅的一面朝下煎至金黄,再略煎反面。
  • 煎好的酿茄子盛起备用。
  • 锅中放入少许油,将煎好的让茄子放入,加入适量水将茄子煮透,放入适量酱油调味,撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
  • 上碟。

肉沫茄子

用料

茄子2根;红椒少许;姜少许;蒜少许;肉末少许;酱油少许;料酒少许;生粉少许;盐适量;白糖少许;鸡精少许

做法

  • 茄子去皮切成条,放加了盐的清水里稍加浸泡
  • 肉末加少许盐,酱油,料酒,生粉调匀稍腌。红椒切丁,姜,蒜切末
  • 茄条捞出挤干水份备用
  • 热锅上油,油热后下姜蒜末爆香,下肉末翻炒至变色
  • 下茄条翻炒,茄子烧软后,加酱油上色,倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐,白糖,鸡粉提味,撒上葱花即可

青椒茄子丝

用料

茄子;青椒;大蒜头;盐;鸡精

做法

  • 用到了茄子、青椒,大蒜头
  • 青椒、茄子切丝
  • 大蒜头放入油锅里爆香
  • 放入青椒丝,大火炒
  • 一会儿放入茄子丝,继续大火炒
  • 茄丝软了,放入盐和少许鸡精,炒匀

梅干菜烧茄子

用料

茄子三根;梅干菜一把;青红椒各一根;盐1/2小匙;生抽2大匙;糖1/2小匙

做法

  • 青红小辣椒切碎,梅干菜用水泡20分钟左右泡软洗净,挤掉水分待用。茄子去蒂切成条,撒上1/2小匙盐拌匀静置十几分钟,此时茄子会出水,倒出水待用(此步骤也是为了在煸的过程中茄子少吸油,而且茄子会更入味)
  • 锅中放适量油,下处理过的茄子条煸软
  • 煸好的茄子倒出,利用刚才煸茄子的油继续加热,下梅干菜煸炒至香酥,接着把青红椒倒入翻炒,然后下入茄子,2大匙生抽,1/2小匙糖和半碗水,翻炒均匀收汁浓稠即可出锅

地三鲜

用料

茄子1个;土豆2个(大土豆1个);青椒1个;料酒1匙;苹果醋2匙;白糖3匙;酱油4匙;水5匙;蚝油;盐;葱花;姜;蒜;鸡粉

做法

  • 土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净
  • 将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟
  • 土豆切滚刀块,青椒切片备用
  • 姜蒜切末、葱花切好备用
  • 碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁
  • 锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出
  • 再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出
  • 最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油
  • 锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠
  • 将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀
  • 撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅

糖醋脆皮茄子

用料

茄子;蒜薹;胡萝卜;鸡蛋;葱;番茄酱;蚝油;糖;醋;低筋面粉;油

做法

  • 茄子洗净刮去表皮
  • 切成条状
  • 撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
  • 低筋面粉里打入一个鸡蛋
  • 加入少许水
  • 调成稀稠适中的面糊
  • 腌好的茄子将杀出的黑水倒去
  • 放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
  • 锅中油烧至六七成热
  • 将沾满面糊的茄子放入锅中炸
  • 炸至茄子金黄酥脆即可
  • 捞出控油
  • 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
  • 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
  • 锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香
  • 倒入料汁,小火加热
  • 料汁冒泡后
  • 加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可

茄子豆角

用料

豆角;茄子;姜;蒜;干红辣椒;生抽;蚝油

做法

  • 豆角择去老筋,洗净切段
  • 茄子洗净,切长条
  • 干红辣椒切段
  • 锅中热油,先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出
  • 再放入茄子炸透后盛出
  • 爆香姜、蒜、干红辣椒
  • 放入茄子和豆角翻炒一会儿
  • 最后调入生抽、蚝油,即可

东坡茄子

用料

自制辣椒油1汤匙;茄子1根;肉末50克;生姜1片;大蒜1瓣;小葱1根;酱油1汤匙;食盐1/2茶匙;白糖1/4茶匙;生粉(干淀粉)1/2茶匙;冷水适量;食用油适量;

东坡茄子的做法1

  • 用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
  • 用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
  • 取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
  • 锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
  • 放入茄子墩,小火煎制
  • 煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
  • 锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制
  • 炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
  • 锅里倒入1汤匙酱油
  • 放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
  • 放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
  • 锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
  • 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
  • 煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
  • 锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
  • 盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
  • 蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
  • 蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
  • 滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
  • 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
  • 用铲子朝一个方向搅拌
  • 使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
  • 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
  • 撒入小葱做点缀,即可

东坡茄子的做法2(传统做法)

  • 将茄子去皮,切成厚4厘米,宽6厘米见方的块
  • 在茄块平面剞大十字花刀,深度1/2,然后放进六成热油锅中炸透,至金黄色时捞出
  • 锅中放少量油,放入肥瘦肉末,煸炒变色,然后放入葱、姜、冬笋末同炒,加盐、酱油、白糖、味精调好味
  • 将肉末放入碗中成十字形,将炸好的茄块刀面朝下,放十字肉末旁成正方形,加少许鸡汤淹没茄块
  • 上笼蒸30--35分钟,扣入盘中,原汁勾水粉芡,淋点明油在茄块上即成

鱼柳拌茄条

用料

龙利鱼柳250克;茄子半根;盐1/3小勺;鸡精少许;胡椒末少许;姜末适量;蒜末适量;醋10克;生抽3克;蚝油3克;麻油5克;红绿辣椒丁少许;熟芝麻少许

做法

  • 茄子洗净,切成约一寸长的条
  • 将茄子码入盘中,置于蒸隔上,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,蒸15-20分钟后关火
  • 龙利鱼柳解冻洗净
  • 切成小丁
  • 锅中注水煮沸,下入鱼丁抄熟后捞出
  • 将鱼丁和茄子混合
  • 盐、鸡精、胡椒粉、姜蒜末、醋、生抽、蚝油、麻油混合成味汁
  • 将味汁浇于盘中,表面撒上少许青红椒末、熟芝麻装饰即可

蒜香茄条

用料

茄子;蒜末;尖椒;小红椒;盐;糖;醋;生抽;香油

做法

  • 准备食材,长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许
  • 茄子去蒂洗净表皮后切成条状
  • 将切好的茄条均匀的码入盘中
  • 调料汁,将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀
  • 尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用
  • 冷水入锅,将茄条放入蒸屉,盖上锅盖大火蒸7—8分钟,出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒,浇汁即可

鱼香茄子

用料

茄子一个;青椒一个;蒜末;葱末;姜末;郫县辣酱一勺;料酒一勺;醋1勺;酱油1/2勺;糖1/2勺;淀粉1/2勺

做法

  • 将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中
  • 将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用
  • 拍几瓣蒜,切成末
  • 青椒切块
  • 起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊
  • 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子
  • 翻炒三至四分钟后放入青椒
  • 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻
  • 临出锅前放入蒜末

香煎土豆泥茄盒

用料

长茄子一根;土豆一个;盐1小匙;黑胡椒粉1/4小匙;面粉3大匙;水3大匙;椒盐适量

做法

  • 茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)
  • 土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥
  • 把土豆泥填入切好的茄子中
  • 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊
  • 锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

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