|
花的懒人料理之滑蛋茄子饭  用料 食材一人份；日式高汤（昆布柴鱼高汤）（だし汁）☆100ml；茄子一根；鸡蛋2个（搅打均匀分两次使用）；糖☆一勺；味啉☆半勺；酒☆半勺；酱油☆一勺；海苔视个人喜好 做法 材料集合：食材一人份；茄子一根；鸡蛋2个（搅打均匀分两次使用）；日式高汤（だし汁）☆100ml；糖☆一勺；味啉☆半勺；酒☆半勺；酱油☆一勺 海苔视个人喜好 茄子对半切开后斜切成1厘米的片状，浸泡水中滤去水分。 在煎锅中放入带☆号的食材{高汤，糖，味啉，酒，酱油}煮沸后放入茄子煮至茄子变软。 将搅拌好的蛋液的2/3洒在茄子上，调至小火，盖上锅盖等待数分钟。 待鸡蛋凝固后洒上剩下的蛋液，盖上锅盖并关火，利用余热加热。 鸡蛋半熟的状态下装入盛有饭的碗中，按个人喜好撒上切成丝的海苔。 浓稠甘甜美味滑蛋茄子饭完成！ 茄子肉丁打卤面  用料 去皮五花肉；绿尖椒；茄子；面条；西红柿；大蒜；生抽；料酒；甜面酱；蚝油；糖；香油；盐适量 做法 五花肉洗净擦干切成丁 用生抽和料酒拌匀腌一会儿 尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁 蒜切末 锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦 倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒 茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水 调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀 倒入尖椒丁翻炒 最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可 汁烧酿茄子  用料 茄子；肉沫；青椒；红椒；葱头；盐；生粉；白胡椒粉；酱油；水 做法 肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。 将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。 长条茄子对半切开。 在茄身打斜切出弧形小坑后切段（）。 在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。 将肉馅酿入茄身。 锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。 煎好的酿茄子盛起备用。 锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。 上碟。 肉沫茄子  用料 茄子2根；红椒少许；姜少许；蒜少许；肉末少许；酱油少许；料酒少许；生粉少许；盐适量；白糖少许；鸡精少许 做法 茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡 肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌。红椒切丁，姜，蒜切末 茄条捞出挤干水份备用 热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色 下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可 青椒茄子丝  用料 茄子；青椒；大蒜头；盐；鸡精 做法 用到了茄子、青椒，大蒜头 青椒、茄子切丝 大蒜头放入油锅里爆香 放入青椒丝，大火炒 一会儿放入茄子丝，继续大火炒 茄丝软了，放入盐和少许鸡精，炒匀 梅干菜烧茄子  用料 茄子三根；梅干菜一把；青红椒各一根；盐1/2小匙；生抽2大匙；糖1/2小匙 做法 青红小辣椒切碎，梅干菜用水泡20分钟左右泡软洗净，挤掉水分待用。茄子去蒂切成条，撒上1/2小匙盐拌匀静置十几分钟，此时茄子会出水，倒出水待用（此步骤也是为了在煸的过程中茄子少吸油，而且茄子会更入味） 锅中放适量油，下处理过的茄子条煸软 煸好的茄子倒出，利用刚才煸茄子的油继续加热，下梅干菜煸炒至香酥，接着把青红椒倒入翻炒，然后下入茄子，2大匙生抽，1/2小匙糖和半碗水，翻炒均匀收汁浓稠即可出锅 地三鲜  用料 茄子1个；土豆2个（大土豆1个）；青椒1个；料酒1匙；苹果醋2匙；白糖3匙；酱油4匙；水5匙；蚝油；盐；葱花；姜；蒜；鸡粉 做法 土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净 将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟 土豆切滚刀块，青椒切片备用 姜蒜切末、葱花切好备用 碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁 锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出 再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出 最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油 锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠 将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀 撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅 糖醋脆皮茄子  用料 茄子；蒜薹；胡萝卜；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；低筋面粉；油 做法 茄子洗净刮去表皮 切成条状 撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 低筋面粉里打入一个鸡蛋 加入少许水 调成稀稠适中的面糊 腌好的茄子将杀出的黑水倒去 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 锅中油烧至六七成热 将沾满面糊的茄子放入锅中炸 炸至茄子金黄酥脆即可 捞出控油 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升) 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香 倒入料汁，小火加热 料汁冒泡后 加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 茄子豆角  用料 豆角；茄子；姜；蒜；干红辣椒；生抽；蚝油 做法 豆角择去老筋，洗净切段 茄子洗净，切长条 干红辣椒切段 锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出 再放入茄子炸透后盛出 爆香姜、蒜、干红辣椒 放入茄子和豆角翻炒一会儿 最后调入生抽、蚝油，即可 东坡茄子  用料 自制辣椒油1汤匙；茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小葱1根；酱油1汤匙；食盐1/2茶匙；白糖1/4茶匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水适量；食用油适量； 东坡茄子的做法1 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热 放入茄子墩，小火煎制 煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制 炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味 锅里倒入1汤匙酱油 放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖 放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的） 锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部 煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上 盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里 蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开 生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里 用铲子朝一个方向搅拌 使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上 撒入小葱做点缀，即可 东坡茄子的做法2(传统做法) 将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块 在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出 锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味 将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块 上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成 鱼柳拌茄条  用料 龙利鱼柳250克；茄子半根；盐1/3小勺；鸡精少许；胡椒末少许；姜末适量；蒜末适量；醋10克；生抽3克；蚝油3克；麻油5克；红绿辣椒丁少许；熟芝麻少许 做法 茄子洗净，切成约一寸长的条 将茄子码入盘中，置于蒸隔上，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，蒸15-20分钟后关火 龙利鱼柳解冻洗净 切成小丁 锅中注水煮沸，下入鱼丁抄熟后捞出 将鱼丁和茄子混合 盐、鸡精、胡椒粉、姜蒜末、醋、生抽、蚝油、麻油混合成味汁 将味汁浇于盘中，表面撒上少许青红椒末、熟芝麻装饰即可 蒜香茄条 用料 茄子；蒜末；尖椒；小红椒；盐；糖；醋；生抽；香油 做法 准备食材，长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许 茄子去蒂洗净表皮后切成条状 将切好的茄条均匀的码入盘中 调料汁，将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀 尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用 冷水入锅，将茄条放入蒸屉，盖上锅盖大火蒸7—8分钟，出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒，浇汁即可 鱼香茄子 用料 茄子一个；青椒一个；蒜末；葱末；姜末；郫县辣酱一勺；料酒一勺；醋1勺；酱油1/2勺；糖1/2勺；淀粉1/2勺 做法 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中 将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用 拍几瓣蒜，切成末 青椒切块 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子 翻炒三至四分钟后放入青椒 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻 临出锅前放入蒜末 香煎土豆泥茄盒 用料 长茄子一根；土豆一个；盐1小匙；黑胡椒粉1/4小匙；面粉3大匙；水3大匙；椒盐适量 做法 茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断） 土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥 把土豆泥填入切好的茄子中 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可 |
|
|
