什么是单品咖啡? 答:单品咖啡是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡,叫单品咖啡。 单品咖啡可以追溯到咖啡原产地,追溯不单单是咖啡生产国,甚至生产咖啡的那块地, 通过认识咖啡庄园主,深入咖啡原产地,从源头了解咖啡产地故事,采购生豆。 地域风土不同,咖啡豆本身会有明显的地域特征,亚洲、非洲、美洲这三大精品咖啡产区出产咖啡豆的风味特征也不一样,这就是精品咖啡的魅力。 单品咖啡和产地有关,也可以分精品和非精品咖啡,单品咖啡也可以分商业级别和精品级别。 什么是精品咖啡? 精品咖啡,有一些比较模糊的定义,例如品种、处理以及品质鉴定,但也有一些非常明确的定义:在最有利的微型气候与水土,才能种植出风味独特的精品咖啡, 还有就是SCA打分80分以上才算精品咖啡。 黑咖啡是不是单品咖啡呢? 答:黑咖啡是指不添加任何糖,奶精的咖啡,是的,单品是黑咖啡,但黑咖啡不一定是单品,理论上来说这句话是错的,只是大家习惯这么说罢了。 是不是美式滴滤壶做出的咖啡就是美式咖啡? 答:美式咖啡是由Espresso加水做出来的咖啡,而新手买的美式滴滤原理大概与手冲无亦,和真正的美式咖啡不一样。 单品咖啡 手冲咖啡制作流程 工艺 什么是花式咖啡? 答:花式咖啡就是大家通常见到的卡布奇诺,拿铁,摩卡咖啡,维也纳咖啡,爱尔兰咖啡等,玛奇亚朵咖啡等等。...是由Espresso作为基底,再由牛奶通过蒸汽做出奶泡,再加上其他添加,做出来的咖啡。花式咖啡一般用拼配豆做出来,是为了让味道更加平衡,丰富。 Latte(拿铁)与卡布奇诺 意大利语中“牛奶”的意思,所以在意大利点杯拿铁,只会给你上杯牛奶,而不是咖啡;在国内有些咖啡馆也有风味拿铁,如抹茶拿铁、紫薯拿铁,记住喽,它们是不含咖啡的。 拿铁咖啡(一杯200ml):单份浓缩咖 1 shot 30 m l + 牛奶 卡布奇诺(一杯180ml):单份浓缩咖啡 1 shot + 牛奶 + 奶泡 阿芙佳多(Affogato) 意大利语中“淹没”的意思,将浓缩浇到冰淇淋球上,将其淹没,不仅视觉效果好看,而且也是很美味的一款咖啡,夏天深受女士的喜爱。 Flat White 到底是澳洲还是新西兰发明的到现在一直还没定论,刚开始在国内被翻译成“小白”,“平白”,“澳白”,被星巴克引入国内后被翻译成“馥芮白”,相对于普通的拿铁它的奶沫厚度更薄些,奶沫更加细腻顺滑些,咖啡味道更重些。 Flat white(一杯200ml):基础是两份的浓缩咖啡,有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间,两份的Ristretto(Ristretto:1:1的Espresso) Piccolo Latte(短笛咖啡):萃取20ml左右的浓缩咖啡,所使用的杯子在100ml左右。 区分白咖啡Flat White和拿铁LATTE,卡布Cappuccino
SOE Flat White 但如果去一些独立的精品咖啡馆,你会发现还有其他一些不一样的Flat White咖啡,如 SOE Flat White(澳白/平白),(Single Origin Flat White),即单一产地浓缩的咖啡。 其实 SOE Flat White没那么复杂,只是用的是单一产地的浓缩咖啡soe做基底 Single Origin espresso,单一产地的浓缩咖啡. SOE豆子做的奶咖带有更多原产地的风味,如埃塞豆的柑橘、Kenya的莓果调性等。SOE经常用来做piccolo或者flat white的浓缩基底,更好的展现出咖啡原产地的风味。 Caffé é Mocha 摩卡咖啡 摩卡的配方成分就相对比较复杂了,在Espresso和牛奶的基础上,还有巧 克力酱,顶端不是奶泡,而是打发的鲜奶油,还往往会挤上巧克力酱,或者撒上可可粉、肉桂粉,别有一番风味。巧克力和奶油都有甜味,因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范,比较大杯。 巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加,但某些咖啡售卖系统便会以即溶巧克力粉取代。有时,打起了的奶油、可可粉,和绵花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用。 摩卡豆、摩卡壶、摩卡咖啡的区别 摩卡豆:产于埃塞俄比亚,在公园6世纪前,也门一直被称为阿拉伯,因而从他们运至其它地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。豆小而香浓,其酸醇味强,风味独特,含有巧克力的味道。摩卡(Mocca) 因为豆型非常小,也有人称小摩卡。 摩卡壶:由上壶、滤网与下壶所组成,滤网位居上、下壶之间。冲泡时,水置于下壶,咖啡粉则置于中间的滤网里;当下壶受热后,产生水蒸气,形成约一个大气压的力量,将热水往上推挤,经过咖啡粉与壶中的细管,碰到壶盖之后,便掉落在上壶里,形成类似浓缩咖啡液体。 玛琪雅朵( Macchiato) 1份浓缩咖啡+ 一小撮奶泡 康宝蓝Espresso Con Panna 属于意式花式咖啡的一种,透明的琉璃杯中清晰可见黑白分明的外型,因此又被称为雪山咖啡。康宝蓝最大的特色是以冰冷的鲜奶油,搭配热腾腾的浓缩咖啡Espresso,一般来说,饮用康宝蓝前不需搅拌,让口感强劲浓郁的Espresso混合着香甜的鲜奶油,品尝绵密柔顺的口感,此外,冷热入口也别有一番风味。 容量:60ml 冲泡时间:30秒 咖啡因:★★★★☆ 美式咖啡Americano 美式咖啡可以说是黑咖啡的总称。无论是法式滤压壶或是手冲壶冲煮出的咖啡都可泛称为美式。在意大利,美式咖啡通常就是Espresso旁边放上一杯热水任你添加,浓缩咖啡与水的比例视个人口味而定,大约为1:12,美式咖啡喝起来口味偏淡,没有意式浓缩咖啡强劲的口感,当然也更容易让不喝咖啡的人接受。 容量:360ml 冲泡时间:30秒 咖啡因:★★★☆☆ 焦糖玛奇朵Caramel Macchiato 意大利文的意思是烙印,就像是甜蜜的印记般,包含浓缩咖啡、香草以及焦糖,一次可品尝到三种香气。一般来说,喝之前不能搅拌,所以唇上会是香甜的奶泡以及覆盖在上的浓稠焦糖酱,接着是香草气息的奶泡,最后来到浓郁回甘的浓缩咖啡,不过,与拿铁咖啡和卡布奇诺相较,焦糖玛奇朵的浓缩咖啡比例较高。 容量:240ml 冲泡时间:1分30秒 咖啡因:★★★★☆ 爱尔兰咖啡Irish Coffee 有人说爱尔兰咖啡是调酒不是咖啡,事实上也说得通,因为爱尔兰咖啡本身就是加上威士忌,除了咖啡香还有酒香。爱尔兰咖啡的作法通常是先倒入糖,再以威士忌里的酒精燃烧来略微焦化糖汁,接着是浓缩咖啡,最后在加上鲜奶油,迷人的香气在空气中飘散进入鼻腔,互相撞击调和,最适合冬日来上暖暖一杯。 容量:180ml 冲泡时间:3分 咖啡因:★★★★☆ 维也纳咖啡Viennese coffee 维也纳咖啡如其名,是奥地利维也纳人最喜爱的咖啡喝法。首先在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着倒入浓缩咖啡,并装饰新鲜奶油,口感仿佛三重奏般,在细致的糖浆中品饮浓缩咖啡的苦劲与浓郁香气,最后是融合在咖啡中的温润鲜奶油滋味;至于美式维也纳咖啡,还添加巧克力糖浆,热量当然也更高了! 容量:240ml 冲泡时间:1分30秒 咖啡因:★★★☆☆ 花式咖啡制作 重庆百瑞斯特咖啡西点培训学校 |
|