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30年前，二市还是繁荣昌盛的二市。各种各样的古早美食，街上全都有卖的。 而这么多年过去，当年周围一起卖小吃的邻居差不多都走完了，还剩阿玲面线糊在这里。 1 30年来，阿玲每天早上的5个小时 “老板，要一碗面线糊。” “撩咯！”基本上每天11点左右，阿玲都会很耐心地，跟每一个这时候前来吃面线糊的顾客讲，面线糊已经卖完啦，明天早点来吧。同时她也会推荐弟弟在下午卖的春卷、咸饭和海蛎汤。 从一九八几年开始，虽然中途搬了七个位置，但每天早上6点，阿玲都会站在透明柜前，给大家舀面线糊，直到卖完，大概要站5个小时。 她说：“最开始我们没有店面，全靠自己摆摊，那时候还是烧煤呢。中途因为搬迁啊各种原因，就围着这二市换过好多位置，最后到了这里。” ▲店里这把勺完全可以见证这段历史 阿玲手法很麻利，舀得很快。但从开门营业开始，门口总能形成排队的队伍。顾客一个接一个不间断，这5个小时内，她差不多没有休息的时间。 但即使人这么多，阿玲也总是耐心地问好每一个人需要加什么料。 如果是熟客的话，她几乎还能记得每个人的口味。 ▲穿制服的警察、打扮嘻哈的年轻人 ▲上了年纪的老人、活蹦乱跳的小孩 特别是周末的早晨，这里会有更多远道而来的顾客，好多还是开车从岛外过来的。 面线糊，不论男女老少，对于厦门人来说，就是为了唤醒早晨的。 2 古早面线糊，坚持用心就是美味 他家的面线比起别家，更加劲道易煮，口感也是不散不糊。阿玲正是看重了这一点，因此几十年来都没换过供应商。 高汤更是面线糊的灵魂所在。他家加猪血和大肠一起熬汤底醇厚鲜美，而且面线要放在里面一起煮，才够入味。 出锅的时候再撒上一点胡椒粉，一碗飘香四溢的面线糊就这样诞生。
当然，这里还有一排配料随便你加。鱿鱼、猪肝、虾仁、大肠、海蛎、卤肉、咸鱼、卤蛋、鸭腱、油条......不同食材混合在一起，会有更别样的美味。
到店里的时候不早了，20几种配料已经所剩无几。虽然面线糊的绝配——油条已经售罄，还好吃到了阿玲家的招牌卤肉和咸鱼。
卤肉有肥有瘦，吃起来不柴不腻；咸鱼吃起来像是煎过，非常香。 另外，他家的大肠吃起来很有嚼劲，而且处理得很好，一点腥味都没有。卤蛋个头也特别大。
这一碗简单而又丰盛的面线糊，吃完后，最后真的连一点汤都没剩。 3 模仿不来，阿玲家的特殊配方
果真是厦门家喻户晓的美味啊。小贝不禁想问阿玲，面线的煮法是不是有什么特别的地方？她竟回答说：“这我就不清楚了，这要问我老板，是他在厨房煮。” “老板？？？不是你吗？”看小贝过于诧异的面容，阿玲和面前走过来的这个男人相视一笑。 “就是我老公啊，哈哈。” 仅仅从这一个眼神就可以看得出来，他们感情很深了。
上个世纪90年代的下岗潮，阿玲和叔叔都没能幸免。为了养家糊口，叔叔先下岗就先出来摆摊卖面线糊，“那时候最便宜的5分钱一碗”。 阿玲说：“真的很不容易了，当时我每天上完班，回家还要帮忙。后来我也下岗了，我们就一起做面线糊，做到了现在。”
虽然是面线糊是叔叔的手艺，店也是叔叔先开起来的，但这家店还是以阿玲的名字命名了。 几十年一起风风雨雨过来的患难夫妻，在他们做的面线糊里，也真的能尝到爱意呢。
阿玲面线糊 地址 | 思明区溪岸路63号之1（二市内） 时间 | 面线糊6:00-11:00左右；卖完后有春卷、咸饭、海蛎汤 人均 | 18元 |
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