猪肝炒不好别赖“猪”，先焯水还是先腌制有讲究，难怪吃起来腥臭

昨天买来猪肝准备向家人露一手炒猪肝，没想到做出来的猪肝是又柴又腥，让人大跌眼镜，气得我赖这头猪的猪肝本身长得就不好，真是逗坏了家里人。后来奶奶告诉我，猪肝炒不好不能赖猪，对于炒猪肝来说，重要的不是原材料和调味品，最重要的是步骤。要想吃到滑嫩香浓的猪肝，焯水和腌制这两个步骤的主次要分清，给猪肝焯水是为了去除血水，达到去腥的效果，而腌制则是让猪肝口感更加嫩滑。果然搞清楚了步骤，炒出来的猪肝是又香又嫩，令人垂涎三尺，吃进去满嘴飘香，炒猪肝到底怎么做，咱们一起学学吧！

爆炒猪肝

By 璐瑶20082008

配料：

猪肝 400克、姜 10克、料酒 20克、生抽 15克、淀粉 10克、糖 10克、蒜 10克、老抽 5克

烹饪步骤：

1.把猪肝切成薄片

2.把生姜、大蒜切成丝

3.把切好的猪肝放进盆子里加入适量的黄酒腌十分钟左右

4.然后把猪肝沥下水

5.起油锅，倒入生姜、大蒜丝

6.然后倒入猪肝

7.加入适量的生抽，再加入适量的老抽翻炒一下。加入适量的糖

8.把生粉放在碗里，加入水，兑成生粉水

9.把生粉水倒进锅里，再翻炒下即可

10.热食时佳

烹饪小贴士：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

你学会炒猪肝的窍门了吗？