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澳门 有读者让老艺术家出澳门的觅食指南，酝酿许久，我们的美食侦探叶酱终于发来一份报告。 悄悄地告诉你，我们竟然在澳门赌场干了这样的事情......吃到膨胀。 文| 叶酱 图| 叶酱 去年，澳门被联合国教科文组织评为“创意城市美食之都”，此前中国只有成都和顺德两个美食大IP入选。在大家的一般印象中，比起隔壁美食天堂香港，澳门的存在感简直微弱到稀薄。谁叫“赌城”的标签太过耀眼，生生把澳门的好吃属性给压了下去。
▲葡式风格老街 澳门当局似乎打定主意要往美食道路上狂奔。年初，“2018澳门美食年”正式启动，各大赌场酒店也忙着给自己的餐饮部门招兵买马。街头小餐馆的体验非常好，赌场酒店也并非又贵又坑爹。所以说，才不要去澳门赌钱呢，拼了命吃吃吃是最佳打卡方式。
▲澳门小吃 一分钱葡币没有 也可以玩转澳门 去香港旅行，每天碰到最多的就是不耐烦。节奏太快了，随便走进一家茶餐厅，5分钟之内不下单会被服务员嫌弃，吃完后5分钟不走人会被嫌弃，不会讲粤语更是怕对方甩白眼过来。有时候并非都是恶意，只不过大家都被高租金压得喘不过气来，一心累，谁还拿得出好脸色。
▲澳门街景 仅仅一水之隔的澳门，却是一副全然不同的景象。地盘小，经济形态比较单一，1961年赌博业获得合法地位之后，慢慢赌场遍地开花，从最早的葡京赌场到后起之秀威尼斯人、永利、美高梅、银河…… 这种畸形的经济形态带来的好处是，既可以给政府上缴巨额博彩税，还提供了无数就业岗位。早在2006年，澳门就超越了老大哥拉斯维加斯，成为全球第一赌城。
▲澳门最早的赌场之一葡京
▲永利澳门 赌场有多壕，我们普通人难以想象，但赌场的壕，普通游客倒是也能沾沾光。不论口岸、码头、机场，都能看到一排排赌场的免费穿梭巴士，随时上车载你到一个金碧辉煌的异世界。所以每次来澳门，只要不去特别偏僻的地方，“赌场巴士+步行”的方式足矣，交通相当便利。 而这次来，更发现微信支付宝已经普及了澳门大街小巷。一开始还有些担心，因为来不及换葡币就跑去老城区的精品咖啡馆，身上只有信用卡，点单后忐忑地问店员，“能不能刷卡？没有现金呢。”
▲精品咖啡店 结果对方却说，“抱歉，300块以上才能刷卡，不过您可以用支付宝呢！” 咖啡馆下午没什么人，店员给我推荐了自制布丁来配拿铁，即使操着不太标准的普通话，也竭尽全力地同我交流。
▲自制布丁+爱心拿铁 晚上去当地人强推的“一哥水蟹粥”，尽管客人很多，也丝毫没被怠慢，一大锅鲜活水蟹粥折合150人民币，椒盐九肚鱼镬气十足人均不到100就已经吃到肚子圆滚滚，扫码付款妥妥的。
▲一哥水蟹粥的美食 这里的居民福利有多好呢，社保和公积金就不说了，一个大招是政府直接发钱，无论永久还是非永久居民都有分红，连水电费都补贴呢，本地人生活水平高了，做生意自然不急躁，游客也玩得开心，两者相辅相成。
▲当地庶民餐厅 澳门的壕，造就了一种奇怪的旅行生态：看起来如此纸醉金迷的赌场酒店，意外房价不贵，餐厅性价比也很高，更别说散落在庶民区的各种小吃老铺，分分钟秒杀北京上海的物价。
▲居民区的腊味店 赌场酒店的餐馆 为什么好吃还不贵 10多年前第一次来澳门的时候，我还是个大学生，带着一丝好奇心进赌场开眼界。对赌博毫无兴趣，只记得红色制服的侍者不断送来免费葡挞和茶水，此前只吃过山寨葡挞的我，深深感到了资本主义的“善意”。
▲葡式蛋挞 看起来富丽堂皇、到处散发着金钱味道的澳门赌场酒店，实际上相当亲民，不赌钱当做景点和商场逛逛也不错。逛累了，闭着眼睛随便找家餐厅进去吃饭，很大几率能撞上米其林。澳门的米其林餐厅几乎全被赌场酒店垄断，它有深层原因的。
▲富丽堂皇的赌场酒店 米其林的评判标准有食物味道、出品的稳定程度、环境等各个方面，而中餐厅最难把控的就是稳定，对直觉和经验的要求太高，而行政主厨就一位，很难把控每一个细节。 有钱能使鬼推磨，这是句大实话。像在餐饮上特别花心思的永利酒店，赌场红利全都用到了餐厅，时不时还要请海外名厨来做客席。就说它家做谭家菜（清代官府菜）的京花轩，直接把谭家菜大厨刘国柱和他的整个班底都请到这里。
▲京花轩餐厅内 因为刘师傅档期问题，京花轩整整等了他两年才开业，敢问哪个餐饮老板有这魄力。谭家菜属于濒临灭绝的小众菜系，连北京都不一定能吃到正宗的，竟然奇迹般在澳门落地生根。 一碗茉莉海蚌清鸡汤就足以体现刘师傅的功力，6小时熬出完全没有油花儿的鸡汤，花香很收敛，风味细腻迷人。
▲京花轩的茉莉海蚌清汤 谭家菜的工艺复杂，需得静下心来去钻研技巧，某种程度上，澳门赌场对有追求的厨师来说是一方世外桃源，没有营业额和翻台率的压力，可以放心大胆地研究菜品。厨师何尝不是艺术家呢？
▲京花轩的黄焖鱼肚 再说坐拥两家米其林三星餐厅的新葡京酒店，法餐厅天巢在酒店43楼的最高圆顶内，坐拥无敌景观不说，人均600元就能吃到一顿法式大餐；而新派广东菜8餐厅，午市主打四十多款创意点心，萌萌哒的刺猬叉烧包、蓝天使虾金鱼饺、肉松手袋酥、鲍鱼烧麦……
▲8餐厅的刺猬叉烧包
▲8餐厅的蓝天使虾金鱼饺 结果账单出来，人均不到300元，茶水也惊人良心，碧螺春30元一杯，普通中国茶十几块一位。想想杭州同等段位的餐厅，茶水单简直吓人。 澳门是粤菜馆的主战场，竞争激烈出品在线，但日本料理怎么样呢？二星日料餐厅“泓”让我喜出望外。8年生的活鲍鱼、北海道马粪海胆、滋贺琵琶湖的香鱼、京野菜贺茂茄子、德岛大鳗鱼、青森牛蒡、伊朗鱼子酱、法国和澳大利亚的黑白松露……
▲日本料理泓 如此丧心病狂的食材，整个十道式套餐卖1888澳币（折合1595元），如果要在上海吃类似水准的日料，价格翻一倍都不够。 更何况，你还能在这里吃到一星的印度料理、金光闪闪的二星湘川菜，加上葡国菜、扒房、寿司、意大利菜、台湾菜、江浙菜……很难想象能巴掌大的一块地方，能做出如此丰富的国际化饮食，还没有山寨感。
▲叉烧虾籽捞面 酒店把赌场赚来的钱用到餐饮上，做亏本买卖也没所谓。说到底，赌场的最大赢家还是庄家，我们何不一开始就开开心心把荷包贡献给美味佳肴呢。食到肚子里，怎么样都不吃亏吧。 推荐LIST 一哥水蟹粥 地址：澳门黑沙环第七街8号C-D 营业时间：19:00~翌日3:00 Blooom Coffee 地址：澳门雀仔园柯高街5号 营业时间：10:00~20:00 南屏雅叙 地址：澳门新马路十月初五街85-85A号地下 营业时间：6:30~18:30 旅游学院教学餐厅（轮胎人推荐） 地址：澳门花地玛堂区望厦炮台斜坡 营业时间：12:30~15:30；19:00~22:30 安东尼奥（米其林餐盘） 地址：澳门氹仔木铎街7号 营业时间：11:30~22:30 8餐厅★★★ 地址：澳门大堂区葡京路新葡京酒店2楼 营业时间：11:30~14:30；18:30~22:30 天巢法国餐厅★★★ 地址：澳门大堂区葡京路新葡京酒店43楼 营业时间：12:00~14:30；18:30~22:30 泓★★ 地址：澳门仙德丽街永利澳门酒店地下 营业时间：17:30~23:00 京花轩★★ 地址：澳门仙德丽街永利澳门酒店地下 营业时间：11:30~14:15；18:00~22:15 誉龙轩★★ 地址: 澳门路氹连贯公路新濠天地2楼 营业时间：11:30~14:30；18:00~22:30 今日作者
☝ 叶酱 美食旅行专栏作者，曾旅居京都 走过三大洲近30个国家 上路多半为了远方的美食 仍在世界各地逛吃逛喝 编辑| lili 插图| 叶酱 排版| 大婶儿 封面图| 来源网络 |
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