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消灭你的米饭——水煮肉片

2018-08-16  明远小筑

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。

肉味香辣,软嫩,易嚼。之所以把它放入家常菜中,是因为它肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。

夏季炎热,人们常常因为天气闷热而食欲不振。学会这道菜,消灭你锅中的米饭,轻而易举。

下面,就由来自上海新东方烹饪学校的老师,为大家详细讲解水煮肉片的做法。

准备材料:

里脊肉、淀粉、豆芽、花椒、干辣椒、蒜、芝麻、生抽、盐、豆瓣酱、鸡蛋、油、料酒

制作流程:

1、将里脊肉洗净切成片状,在碗中放入盐、淀粉、鸡蛋清、料酒均匀搅拌,放一边腌制,留作备用;

2、热锅,将干辣椒和花椒刚入锅中,焙出香味即可出锅;

3、将出锅的干辣椒和花椒用擀面杖碾成粉,装盘,留作备用;

4、豆芽洗净、蒜洗净切末备用;

5、热锅,倒油,等油稍热,放入豆瓣酱翻炒;

6、在把准备好的配料放入锅中,翻炒片刻,将豆瓣酱炒出红油;

7、加水,煮片刻,再放入生抽、蒜末、豆芽和少许的盐;

8、肉片入锅,煮几分钟即可出锅;

9、肉片装盘,将碾碎的干辣椒和花椒放在肉片上,浇上热油,最后放上芝麻,一切就OK了。

小贴士:

1、豆瓣酱一定要小火炒香炒出红油来。

2、不喜油的小伙伴们,可以放一些吸油的蔬菜。

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味。

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