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据《濮院镇志》记载：濮院镇在民国三十六年（1947）有15家豆腐店，其中东河头有3家，即众安桥西堍丁阿华豆腐店，花园弄口石少清豆腐店，横板桥以西许阿二豆腐店。当时，东河头属于嘉濮镇范围，在民国三十六年之前是比较繁荣的。 据丁阿华的儿子丁老虎口述，他家的豆腐店，当时开得比较红火，店里除了他父母干活外，还雇佣了三个师傅：一个是他娘舅，一个是钱毛毛，还有一个是张师傅。 做豆腐是一件苦差事，每天下午十二时以后浸泡黄豆，下半夜一二点钟就要起来磨黄豆。他家养了一头驴，把驴的眼睛包满，让它牵磨黄豆。黄豆磨好后，用白纱布做成的过滤袋过滤，豆浆水放在塘锅里烧煮沸腾，将煮好的豆浆水稍微冷却一下，这时要掌握温度，在七八十度时开始点浆，做豆腐、千张，要石膏点浆；做黄豆腐干，要用焦红糖上色，放在豆腐木格里，经榨床榨干水分后，用划刀划成约一寸见方的豆腐干坯料，然后再一块一块用布头包起来，再进行榨干，最后剥掉包布，黄豆腐干成型，就可以出售了。 如果要做油豆腐，那么这个烧熟的豆浆水要用盐卤来点浆，盐卤点浆要恰到正好，然后把豆浆水放在木格子里，经榨床榨干水分后，用划刀划成一寸左右的豆腐干坯料，再进行油炸，刚油沸好的油豆腐，如用酱油里蘸来吃，是佐餐的美味佳肴。 水作行业是一门技术活儿，在春天到清明这段时间，因为没有苍蝇，可以做白豆腐乳，红豆腐乳，装瓶封口出售。而冬天适宜做油豆腐，因为油豆腐是盐卤点浆的，里面的胖絮过了夜容易霉烂，最好是当天卖完，尽量不要过夜，而冬天因为寒冷，可多储存几天；白豆腐干卖不完的话，可以放在臭卤甏里做臭豆腐干，是江南特色小吃，所以水作店里（豆腐店）往往备有许多臭卤甏，可做臭豆腐干。 豆腐店还做千张，做开洋豆腐干，做豆腐衣。 开豆腐店是“有吃无看相”的行业，但只要勤奋肯做，这门手艺永远不会饿煞人。 如花园弄口的石少清豆腐店，他有四个儿子，一个女儿。最大的儿子叫石志强，读书读出去在上海飞机制造公司工作，老三石志能当老师，老四石志祥继承父业开豆腐店，老五知青下放，上调后在煤机厂当工人，现早已退休。 当然，水作业赚的是辛苦钿，起早落夜，很不容易。 |
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