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义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说，告诉你一个真实茶世界! 众所周知，发酵是茶叶品质形成的关键环节，也是当今区分我国不同茶类最为关键的个性化特征。 按目前通用分法，以不发酵、半发酵、全发酵、后发酵等不同工艺特征，我国茶叶基本上可分为六大茶类。红茶属于全发酵茶类。 茶叶发酵，实际上是在特定的温度、湿度以及氧气环境下，茶叶逐渐氧化的一个过程。 红茶的渥红发酵就是让茶叶内含茶多酚、叶绿素等元素逐渐氧化分解成茶黄素、茶红素的过程。在这过程中，茶叶颜色由绿变红，香气生成，形成红茶“红叶红汤”基本品质及香型特征。 因此，发酵环节，掌控得当与否，将直接影响红茶外观颜色、香气以及滋味，堪称红茶的“命门”。 我们知道，凡事过犹不及。 如何快速判断红茶是发酵不足，还是发酵太过呢？我们要结合红茶的外形、汤色、滋味、香气来进行综合评判。 发酵不足，则干茶色泽毛躁，缺乏乌润感，滋味口感现涩感，甚至带酸，部分有青气，花果香不明显，汤色浅红泛白，叶底花青。 发酵过度，则干茶色泽暗淡，了无生机，滋味口感偏淡薄，香气较低闷，汤色红暗，叶底偏暗。 而发酵到位的红茶，干茶外观颜色有润感，带宝光，滋味醇厚，口感顺滑，香气清扬，带明显的花果香，汤色红浓明亮，泛“金边”，叶底红亮。 简介 | 义芳君，国家级评茶师、原创茶文化自媒体人，微信公众号：珍品义芳茶铺（ ID：zpyftea）。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！ |
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