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在我们四川，可以说地大物博，资源丰富，不仅有美女，还有川菜，我觉得美食才是第一生产力，吃在中国味在四川，川菜的大名享誉中外，更是以百姓菜美誉位居八大菜系之首。 GIF 你太自信了吧你，'就是这么自信，咋地'？ 火锅，串串，冒菜，甜皮鸭，烤鱼，炭火蛙锅等等诸多爆款菜，近些年以网红形式席卷祖国大地，尤其以成都，重庆，上海，北京，广州等等大城市表现更为火爆，PANDA不由感叹，生在四川，作为一个川人还是一个厨师，就特别的自豪，
得瑟一下又不会被KO 哈哈，羡慕嫉妒恨吧你们，今晚本熊猫宝宝准备说一说一道比'吃鸡'还爽的一道家常硬菜--仔姜爆麻鸭，非常的容易做，用来款待宾朋绝对给赞，好了不废话了，正式开始。 食材用料主料：净麻鸭1200克大小，高压锅一口(没有高压锅，看文章尾部炒作方法) 辅料：新鲜仔姜200克切片、红小米辣100克、大蒜仔30克，香菜2根切段 调味料：豆瓣60克(建议使用丹丹牌，当然有条件找得到农村的手工豆瓣更好)、泡椒沫60克、菜籽油250克、鸡精20克、味精5克，白糖2克、胡椒粉2克、红花椒10克、高度白酒30克、啤酒250克，井水3000克 (纯净水也可)  这是仔姜，小伙伴们别买错了 烹饪步骤 1先将麻鸭斩成大块，仔姜切成长方形薄片，红小米辣对开； 2 开锅烧水2000克，下麻鸭汆去血水，锅上火热锅放菜籽油，烧260度(刚刚冒烟就行)，下入麻鸭爆干水份，放入高度白酒烧一下去出毛腥味，在依次下花椒豆瓣泡椒、爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入啤酒和剩下的水1000克，再下其他调味料；  是不是很香？恨不得马上吃一口。 3准备高压锅下面放入仔姜片，把爆好鸭肉倒入高压锅里，最上面放入红小米辣和大蒜仔，高压锅冒气发声计时压5分钟，起锅再到入炒锅里大火收一分钟，起锅撒上香菜即可。  成品很有范儿哦，霸气侧漏了。 4补充无高压锅炒作方法：在步骤2流程里大蒜跟豆瓣一起下锅爆，再多加入1000克水，大火开锅后中火15分钟左右加入仔姜，继续炖煮到25分钟，下红小米辣，大火收汁到浓稠油亮即可出锅装盘。 小提示烹饪要点：放入白酒之后，豆瓣和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道，没有高压锅炖煮时间一定要30分钟左右，不能炖时间过或短过长，时间过短咬不动，过长鸭子咬起没劲；菜籽油一定要烧到刚冒烟，不然有生菜籽油味道，制作这道菜不需要放盐(豆瓣泡椒，还有鸡精都有盐分，如果吃的口味重，那么可以适量添加盐) |
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