不用烤箱做出的冰皮月饼，口感酥软滑爽，只要配方正确想失败都难

灵魂医学 2018-08-17

展开全文

在过不久就是中秋节了，想起来去年中第一次吃的“冰皮月饼”，“冰皮月饼”不同于传统的月饼的制作方式，几乎所有的月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，用烤箱做的，而它的部分原料是糯米，粘米粉，做成的月饼外观呈白色或者透明的，不用烤箱就可以做出的月饼，口感酥软滑爽，略有弹性，直接放在冰箱保存食用。冰皮月饼这些年越来越受欢迎，漂亮时尚，制作步骤也比传统月饼简单多了，只要原料、配方正确，想失败都难，具体做法请往下看。

冰皮月饼

饼皮食材：45克糯米粉，35克中筋粉，20克小麦淀粉，40克糖或者糖分，185克牛奶或者无糖椰奶，18克植物油

馅料食材：1汤勺吉士粉，1杯小麦淀粉，2杯低筋面粉，100毫升牛奶，30克黄油，60克白砂糖，2个鸡蛋

1制作饼皮：准备一个容器倒入45克糯米粉，35克中筋粉，20克小麦淀粉，混合在一起搅拌均匀。把40克白糖和18克植物油混合倒入牛奶中搅拌均匀，把混合好的牛奶倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌，搅拌成比较稀的面糊状，盖上保鲜膜蒸至30分钟，蒸好的面糊用筷子搅拌粘稠、细腻，倒入保鲜袋中，放冰箱冷藏4小时。

2 制作馅料：小火加热牛奶，加入60克白砂糖，加入1杯小麦淀粉，1汤勺吉士粉，加入两个鸡蛋的蛋液，30克黄油，一直搅拌直到浓稠，关火继续搅拌，冷却后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏4小时。

3 馅料冷藏4小时后，月饼馅分成30克一个，捏成圆形，饼皮面团分成20克一个，捏成圆形。把饼皮用手捏成包子皮状，包上馅料像包包子一样收口，包好的月饼沾一点面粉，模具里也撒一点，防止粘连，把月饼稍微滚一下，用模具用力压出花纹，放入冰箱冷藏4小时口味更佳。因为食材都是蒸煮好的，所以不用烤箱可以直接食用。