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《凉拌蒜蓉茄子》 原料：茄子500g 辅料：油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量 步骤： 1.备好材料：茄子和大蒜。 2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。 3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。 4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。 5.将酱汁淋到茄子上。 6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好即可开吃。 小贴士： 1.茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。 2.用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。 《鱼香茄子》 原料：茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。 做法： 1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。 2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。 3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。 4、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。 《红烧茄子》 材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。 调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油15汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1汤匙、生粉1汤匙、八角2个、大料2个、葱3棵，切碎、蒜3瓣，切片、香菜2棵，切碎、豆瓣1匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。 《酱爆茄子》 材料 主料：紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱（或香其酱），精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒 做法 1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。 《炒茄子》 做法一 原料：茄子400克、猪肉50克 调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量、植物油30克 制作步骤： 1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3到5分钟后,捞出备用。 2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻， 3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。 《油焖茄子》 原料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。 制作步骤： 1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下 4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟 5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。 《蒜泥茄子》 食材：茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐、味精适量。 制作流程： 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。 2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。 3、将调味汁倒在茄子上即可。 《酱扒茄子》 主料:紫皮长茄子350克、猪里脊肉 150克 调料:大蒜5克、大葱10克、甜面酱25克、盐2克、味精2克、白砂糖3克、酱油15克、香油2克、花生油25克 制作方法 1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌； 2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟； 3.里脊肉切成肉丝； 4.青红尖椒、葱切成细丝； 5.蒜剁成末备用； 6.锅内加油，下肉丝炒熟； 7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上； 8.另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上； 9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。 《油淋茄子》 主料：茄子400克、猪肉50克 调料：花生油65克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克 制作方法： 1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内； 2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用； 3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅； 4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋； 5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。 《肉沫茄子》 主料： 茄子300克，猪肉50克 辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克 做法步骤： 1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条 2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出 3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香 4. 将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可 |
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