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炖 蛋 ，家家户户都会做。 但是你做得出这种闪到可以照镜子的 “镜面炖蛋”吗？  ✨ 每次做炖蛋，老爹总会插着手在旁边苦口婆心道 —— “傻囡，蛋跟水的比例才是关键呀！” 然而过几天他做的，却都是这样的：  哼: ) 果然这种“虚头巴脑”的比例最难琢磨！  阿明小菜 不过，我们在这家小海鲜餐厅里， 找到了一份柔嫩光滑到能反光的蛤蜊炖蛋。 食客们打趣道：是浦东小海鲜餐厅里最会炖蛋的！  当炖蛋遇上肥嘟嘟、鲜哒哒的蛤蜊， 鲜美程度，又上了好几个档次！ 而它的料理难度不仅没上升， 还被厨师长陈大厨评为—— “零失败”！ 【插入视频】  闭口紧实的蛤蜊才最新鲜 01 准备蛋液 你知道好的炖蛋应该加什么水吗？ 开水？冰水？矿泉水？崂山蛇草水？ 错错错~是 温水 ！ 蛋液（4颗鸡蛋）中加入 温水 ， 再加入1/2勺盐、1/2勺料酒，搅拌均匀。  惨烈到像月球表面的炖蛋， 想必就是这个细节出了错…… 02 处理蛤蜊 将一斤蛤蜊放在盐温水中，浸泡20-30分钟。  你问为什么加盐？ 某A的解释是：骗蛤蜊还在海水里， 趁他不注意，把沙子吐出来！ 记得在桌上敲几下，确保沙子完全吐干净~  将一锅水烧开，把蛤蜊统统丢进去焯水， 等壳全部张开后，捞出放入清水中洗净。  蛤蜊开口张得大大的， 蒸出来以后才最好看！ 03 蒸蛋 在蛋液里均匀铺上焯好水的蛤蜊，盖上保鲜膜， 防止水蒸汽影响炖蛋味道和外形。 上蒸锅，中火蒸7-8分钟。  出锅后，淋入2勺蒸鱼豆豉、1把葱。 每当这时，姆妈就“咻咻咻”手速飞快地滴香油！ 这次住手！想要炖蛋更好吃，听我的！ 将1勺色拉油烧至至表面微微冒烟，倒上就好啦。 某A偏偏执拗地想放上最爱的猪油…… 蛤蜊大多被埋在了蛋里， 只有部分是“小壳才露尖尖角”！ 挖出一大勺沾着酱汁、连着蛤蜊的炖蛋~ 这个季节的蛤蜊肉够柔软的了， 结果遇上了炖蛋这么个“怪物”， 比你嫩、比你软、比你香！ 吃完还得嘬一嘬~鲜得眉飞色舞！！！ 等蛤蜊吃完了，耐心地等一等…… 因为炖蛋凉下来之后……更！好！吃！ 碗壁肯定也都是要刮干净的~ 这样才算是完整。 某A最爱炖蛋拌米饭， 米饭党在哪里？！
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