《凉拌蒜蓉茄子》 原料:茄子500g 辅料:油适量,盐适量,白砂糖适量,老抽适量,生抽适量,大蒜适量 步骤: 1.备好材料:茄子和大蒜。 2.茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。 3.15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。 4.取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。 5.将酱汁淋到茄子上。 6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 7.浇上热油,能听到吱吱响声温度正好即可开吃。 小贴士: 1.茄子整只蒸,保证营养不流失,且操作方便。 2.用热油浇上去,大蒜的香味才能释放出来。 《鱼香茄子》 原料:茄子一个,青椒一个,蒜末,葱末,姜末适量,郫县辣酱一勺,料酒一勺,醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉 1/2勺。 做法: 1、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末,青椒切块。 2、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。 3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒三至四分钟后放入青椒。 4、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。 《红烧茄子》 材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。 调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油15汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1汤匙、生粉1汤匙、八角2个、大料2个、葱3棵,切碎、蒜3瓣,切片、香菜2棵,切碎、豆瓣1匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。 《酱爆茄子》 材料 主料:紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱(或香其酱),精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒 做法 1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净; 2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出; 3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。 《炒茄子》 做法一 原料:茄子400克、猪肉50克 调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量、植物油30克 制作步骤: 1、茄子洗净切片,放入沸水中焯3到5分钟后,捞出备用。 2、锅内注油烧热,放入葱、蒜、姜末和肉丁,滴料酒.同炒片刻, 3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。 《油焖茄子》 原料:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。 制作步骤: 1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。 2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下 4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟 5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。 《蒜泥茄子》 食材:茄子750克,大蒜1头,酱油1汤匙,香油1茶匙,盐、味精适量。 制作流程: 1、将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用。 2、大蒜剥皮,剁成茸,放入碗中,加入酱油、香油、盐、味精拌匀。 3、将调味汁倒在茄子上即可。 《酱扒茄子》 主料:紫皮长茄子350克、猪里脊肉 150克 调料:大蒜5克、大葱10克、甜面酱25克、盐2克、味精2克、白砂糖3克、酱油15克、香油2克、花生油25克 制作方法 1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌; 2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中,上笼蒸熟; 3.里脊肉切成肉丝; 4.青红尖椒、葱切成细丝; 5.蒜剁成末备用; 6.锅内加油,下肉丝炒熟; 7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味,勾芡,盛在蒸好的茄子条上; 8.另起锅,把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上; 9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。 《油淋茄子》 主料:茄子400克、猪肉50克 调料:花生油65克、大葱5克、大蒜(白皮)5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克 制作方法: 1.将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内; 2. 盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用; 3. 将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅; 4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋; 5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。 《肉沫茄子》 主料: 茄子300克,猪肉50克 辅料: 大蒜5克,盐4克,味精5克,白糖3克,酱油4克,葱片、姜丝6克 做法步骤: 1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条 2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出 3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香 4. 将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可 |
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