 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 泡茶，当真需要一颗比干式的七窍玲珑心。 在我国，茶叶根据工艺、发酵程度等不同，分为六大类。依次为：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。每一种茶，有各自的特性。 如果没有一颗玲珑心，如何能驾驭不同的茶类呢？ 你看，光是茶具的选择，就足够让你头疼。  绿茶、黄茶、白茶，这三类茶，适合用玻璃杯冲泡，也适合用盖碗冲泡，却不能用紫砂壶冲泡。如果您用紫砂壶冲泡绿茶……这味道，光想想就觉得太浓烈、刺激，原本的鲜爽，凭空消失。 而黑茶、乌龙茶、红茶，如果用玻璃杯泡茶，也会太浪费，根本没法泡出它们的甘醇、鲜香以及顺滑，只会白白浪费好茶。 除了所用茶器外，冲泡用水、水温、出水时间等，也会因茶类的不同有所变化。 故而，村姑陈才说，泡茶，是一件讲究细致的事儿，需要观察入微，根据不同茶类特性选择。 下文，与茶友们聊聊不同茶类的冲泡要点。  《2》 绿茶、黄茶冲泡，重点在于保持茶叶鲜嫩 绿茶，最大的特色在于它的鲜爽。 脆嫩的芽头，含量丰富的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱，这些都是汤水鲜爽感的重要来源。 为充分感受绿茶的鲜、爽、香，在冲泡时可一定要注意水温。 虽说好茶不怕开水烫，但为了保证茶汤的风味，不建议使用过高温度冲泡绿茶。 茶友们可选择在水沸腾后，静置1-2分钟，待水温稍稍降低后，在进行冲泡。 在茶具的选择上，依旧是用玻璃茶杯。 绿茶，有着清汤绿叶的特点。用玻璃杯冲泡绿茶，便于观察茶叶在水中舒展、游动、变换的过程。再者，敞口的玻璃杯，散热较快，不会闷坏茶叶，避免出现汤水苦涩的情况。 黄茶冲泡，与绿茶一脉相承。 在冲泡时，水温不宜过高，依旧用玻璃杯冲泡。  《3》 红茶冲泡，水温不可忽视。 有人说，冲泡红茶，要用85℃水温，有的人说，要用100℃。到底哪个说法正确？ 这就要视具体情况而定。 冲泡，有个万能定律，好茶不怕开水烫，只要敢拍着胸脯说自己是好茶的，用100℃水温大胆泡。 不过，为了保证茶汤滋味更好，在水温的选择上，可做适当调整。 如金骏眉、正山小种这类红茶，自然是用100℃水温冲泡。尤其是在冲泡烟熏小种时，不用沸水冲泡，如何让茶叶释放滋味？ 至于大家所说的金骏眉全部是芽头，沸水会破坏口感，这个说法不对。 一来，金骏眉上覆盖着一层白毫，可抵抗沸水的作用。 二来，冲泡手法正确，沸水泡茶更能激发茶香，释放茶滋味。 倘若冲泡的是红碎茶，那建议大家可将水温往下调一调。 红碎茶都是采用切碎的工艺，茶的内含物质析出速度最快，如果用沸水冲泡，容易导致茶汤浓度过大，甚至出现苦涩味。 就村姑陈个人喝茶而言，红碎茶是比较重口味的茶，更适合调饮。若是要清饮，还是选择小种红茶、金骏眉一类条索完整的茶，冲泡起来也比较方便。  《4》 黑茶、普洱熟茶冲泡，洗茶、醒茶是关键 关于普洱茶属于哪一类茶，尚且有所争议。在此，所说普洱熟茶的冲泡要点，它与黑茶制作工艺最为接近，故而一起讨论一二。 我们都知道，黑茶、普洱熟茶在加工过程中，需要渥堆、重发酵，以提供 部分霉菌参与后期的发酵。在存放过程中，还要提供一定的湿度、温度，以便茶叶陈化，形成茶品质。 在此过程中，黑茶、普洱熟茶往往表面容易形成一些霉菌群，若是没有把握好温度、湿度，反倒有可能致使茶叶出现异味。 因此，在正式饮用黑茶、普洱熟茶前，醒茶、洗茶是非常有必要的。 醒茶，一来可以让茶叶中的异味散去，保证茶味清澈。通常醒普洱熟茶时，会将茶叶放在紫砂罐中，利用紫砂罐的通透性醒茶。 二来，醒茶还可以激发茶性，让茶叶变得更香。 而洗茶，更为关键。 有的茶友，担心黑茶、普洱熟茶的异味太重，通常会洗茶两遍，保证茶叶的香气纯净，没有异味。 洗茶，步骤也很简单。 先把茶叶放入盖碗中，倒入沸水，5-10秒后把水倒掉，再倒入开水，继续冲泡。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质、异味，而且更香醇。  《5》 白茶冲泡，水温、出水时间要注重 在白茶中，根据年份不同，可分为新白茶、老白茶。两种白茶，它们在冲泡手法上，有细微差别。 新白茶：白瓷盖碗、玻璃杯冲泡均可。 老白茶：白瓷盖碗、煮茶壶煮茶都可以。 新白茶，它的最大特点是鲜香醇爽，喝着滋味比较酣畅、爽口，为保留这种鲜爽的口感，在冲泡时，一定要快出水，不破坏茶叶的鲜爽物质。 在选择用玻璃杯冲泡新白茶时，投茶量不宜过多，一般选择2-3克即可，若是茶叶放太多，汤水易苦涩，反而喝着口感不好。  老白茶的冲泡，多了一种煮茶壶煮茶。 老白茶泡着喝、煮着喝，是两种个性的口感。 用白瓷盖碗泡着喝，口感会比较鲜爽些。煮茶壶煮茶，口感则变得甘醇、饱满、柔和。 煮茶的技巧是： 1、茶水比例控制到位。一般400毫升的水，搭配3-5克白茶即可。 2、煮茶时长把握得当。煮茶，并不是像茶友们所想，要大火一直煮着。尤其是煮高山茶这类内质丰富的茶时，一般水沸腾十秒后，就可以关闭电源，用余温加热，待水停止沸腾后，就可以倒出茶汤喝。 要是煮茶时间太长，反而影响口感。  《6》 乌龙茶，白瓷盖碗泡茶更留香 乌龙茶，向来以香气高扬著称，不论是铁观音、武夷岩茶还是凤凰单丛，它们的香气最不容忽视。 很多人说，用紫砂壶冲泡乌龙茶是最好的。 不置可否，紫砂壶有软化水质的作用，可让茶汤变得柔顺。 然，用紫砂壶冲泡后，香气却大打折扣，失去了原有的高香特点，这种让步，真的值得吗？ 如果您喝茶，不想错过乌龙茶的香气，建议您使用白瓷盖碗泡茶。 白瓷盖碗，它不会吸收茶叶的香气，能够完整保留茶香类型，可让我们体会到每一冲香型的变化。  《7》 看茶泡茶，亦是一项重要技能。 我们只有熟知不同茶类的特性，根据其特点泡茶，才可真正激发茶香，释放茶滋味。 绿茶的清新、黄茶的清鲜、白茶的鲜香、乌龙茶的高香、红茶的甘醇、黑茶的圆润……在正确泡法下，才可得以实现。 会泡茶，我们也可以像乐天居士一般，食罢一觉睡，起来两碗茶。无忧无乐者，长短任生涯。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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