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鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段， 然后把鱼肉片成薄片，放在盆里， 加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。 加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，用手抓匀，给鱼肉入味。 加入少量清水，让鱼片吸收水分，再加入少量鸡蛋清， 然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌， 加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，搅拌的过程要持续两三分钟左右， 然后放置腌制5分钟给鱼片入味。 泡发好的木耳20克，撕成小片，青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片， 红椒半个，同样去籽切片，和青椒放在一起。 小葱切成四厘米左右的段，放在盆中，生姜切成菱形片与小葱放在一起。 接下来我们把鱼片焯一下水， 锅内烧水，水烧开以后放入鱼片， 焯水20秒，倒出鱼片沥干水分备用。 接下来我们把青红椒和木耳焯一下水， 青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间。 下面我们开始烹饪， 锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒，加入半勺清水， 加入清水，是防至鱼片炒出来会老， 加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，淋入少许料酒， 关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳， 淋入少许水淀粉和芝麻香油，快速翻炒几下， 最后淋入一点明油， |
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