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有人说快餐店里出售的比萨饼其实起源于中国，就是我们现在经常吃的馅饼。只不过当年来我们“天国”学习餐饮文化的老外比较笨，把本应该包在饼里面的馅儿，摊在了饼的外面再烤熟而已。这虽然只是个笑谈，可真正谈到我国的地大物博以及精深的餐饮文化，老外们也只能双手挑大拇指了。 不说大菜，单是小吃，全国上下就不下千百种，烀饼就是老北京的一种小吃。烀饼的做法和样式完全类似于比萨饼，是我国北方地区非常有特色的一道小吃。地道的老北京人，每到春天都要吃“生、发”之物，比如像香椿、韭菜、豆芽等...来滋补沉睡了一冬天的身体，让自身的健康也像新发的嫩芽一样蓬勃向上、健康成长。所以鲜嫩的韭菜上市时，都会买回一些做馅儿，包饺子、蒸包子、烙烀饼。刚出锅的香脆的烀饼再配上一锅浓浓的小米粥就是一顿最可口的饭菜，营养、健康，吃下去别提多舒服了。 做烀饼也有一定讲究。老一辈人做烀饼时调馅儿料只用韭菜，而不放其他配菜。不知道是不是因为那个年代吃鸡蛋比较“奢侈”而且受限制的缘故。现如今，除了韭菜鸡蛋馅以外还有人额外添加了虾皮、木耳、香菇等原材料，让烀饼更加营养美味了。烀饼烙出来厚度最好不要超过一公分。这样薄薄的饼才能保证烙透，口感又香又脆。烙饼用玉米面不容易成型，所以和面的时候可以适量加入少许面粉，以增加面的韧性。 材料:玉米面 小麦粉 韭菜 鸡蛋 盐 香油 做法:1 和面。将玉米面和小麦粉按十比一的比例放入面盆中，用冷水调匀，要调到能揉成一个稀稀面团那种程度，又稀又软，过硬的面团将无法摊成很薄的饼。 2 将鸡蛋加盐少许炒熟。炒制的过程中可以多放一些油，并不停的搅动蛋液，最终把鸡蛋炒成碎碎的状态。 3 将韭菜切成碎末，把炒好的鸡蛋倒入，并加入适量香油和盐调味拌匀。这里有个小要点:加盐之前要先加入香油拌匀，这样处理后裹了香油的韭菜末就不会因为加盐而迅速出水了。 4 平底锅中倒入冷油，把面团均匀铺好并尽量压扁压薄。将调好的韭菜鸡蛋馅均匀的铺在饼上。 5 加盖后用中小火将饼烙熟。待饼的底面发黄、焦脆时出锅 |
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