 一杯饮品 糖为灵魂 SUMMER 对于一杯饮品来说 无论是奶茶，还是水果茶 糖的地位都非常重要 起到了增加风味、平衡酸感的作用 是一杯饮品中的灵魂所在  糖有许多种类，各式各样，液态的糖、固态的糖，黑糖、红糖、白砂糖、果糖、蔗糖、蜂蜜……那么，在我们做饮品时，用哪种糖比较好呢？ 我们饮品行业内一般使用如下糖： 1 复配糖浆 2 果葡糖浆 3 蔗糖类糖浆 复配糖浆 复配糖浆是各类糖浆通过不同比例搭配调制出适合商家使用的糖浆，大致可分为两类： 1 用果葡糖浆或蔗糖液通过添加甜味剂（安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖等）； 2 果糖与蔗糖的复配或者是各种蔗糖的复配。  初代糖浆，缺点为难标准化 国内饮品行业初期发展时一般是选择自己熬制糖浆，此种方式难以保证标准化，每一天用到的糖浆都有可能会导致最后的饮品出杯有一些差异，有没有办法解决呢？ 有改进方法，但效果并不理想 最先进入饮品行业的原物料企业为控制成本，开始使用果葡糖浆通过添加甜味剂的方式将甜度提升到饮品适合使用的甜度，从而做到标准化。 消费升级迅速，面临淘汰 随着消费的升级，健康越来越被消费者重视，添加食品添加剂的食品越来越不受待见。 最为重要的是这些添加甜味剂的复配糖浆在饮品制作的实际使用中，饮品口感上始终去除不掉代糖（即甜味剂）留在口腔中的异感，并且存在不同程度的掩盖其他原物料本身的属性。 可以看出，随着食品安全管控手段的逐渐增强以及饮品行业的发展，复配糖浆在未来将退出历史舞台。  果葡糖浆 果葡糖浆已成为现阶段饮品市场的主流原物料。果葡糖浆能够大面积替代带有代糖的复配糖浆或者手工熬糖的糖浆，是由其自身的优点所决定的： 1 越凉越甜！温度越低，甜感越高，在零度左右的甜度是蔗糖的1.5倍； 2 不掩盖饮品中其他原物料的属性，与其他原物料不冲突； 3 溶解性好，渗透性强的特点又决定了果葡糖浆能够迅速与饮品融合； 4 甜感纯净，无异味； 5 性价比高。  果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。 果葡糖浆是对冰饮非常友好的糖浆，但在热饮中，甜感没有冷饮中那么甜，且甜感较为单薄。这是由于其甜度随温度上升甜感有所下降的特性导致的。 在做热饮时，可以采取的对策是使用蔗糖或者冰糖、又或者是黄砂糖（又称二砂糖）。  蔗糖类糖浆 蔗糖是在经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。 纯蔗糖（白砂糖）糖浆： 1 甜感持久，在饮品的三个阶段，甜感平稳，中段及尾段表现甜感醇厚； 2 保留蔗糖的清香，饮品中使用能够较好的协调原物料之间的平衡； 3 冷热饮皆可。  纯冰糖糖浆： 1 保留了蔗糖糖浆的优点； 2 因其相比白砂糖更为纯净，相比白砂糖有效的避免了蔗糖浆在饮品中使用容易发腻的劣势； 3 因其工艺决定，在饮品中使用，在尾段的表现上会有一种冰糖特有冰爽体验，特别适用于鲜果茶的调制。  纯黄砂糖（二砂糖）糖浆： 1 保留了纯蔗糖糖浆的特点； 2 因其成品中保存部分甘蔗香味和营养，并且保留了较多的天然矿物质，所以糖浆本身保留有甘蔗特有的清香； 3 在饮品中使用，能够明显提升茶感，特别是在奶茶制作中，能够较好的平衡奶与茶之间的关系。 由于蔗糖本身的成本较高，成本高，现阶段饮品的主流价格并不适用于大面积使用该类产品。  不同的糖对饮品的影响 不管是砂糖也好，果糖也罢，自身是不同的糖体，各有特质，其适用性不同而已，就像洗发水和沐浴露一样，都是日化用品，没有谁好谁差，只是针对性不同而已，实践运用还需结合自身需求进行判别。不同的糖对饮品风味的影响也是不一样的： 1.蔗糖 提升饮品鲜度，拉伸后段，不卡喉。 2.风味糖浆 提升饮品后段口感，提升果香和茶香。 3.果糖 增加饮品甜度，提升饮品前中段口感，突显饮品本身滋味。 4.白砂糖 提升饮品中后段口感，提果香，增加饮品鲜味，但隔夜返酸。  好茶需要好水泡，更需要配好糖。 糖，属于甜味剂，可以任意搭配饮品，可以甜出新的姿态。 |
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