精选45道米饭杀手素食菜谱，少荤少油保健康，每餐都得吃三碗饭

青椒炒豆皮

做法：

1.豆皮切成菱形块。

2.青椒去蒂去籽切滚刀块。

3.取适量葱姜蒜切末。

4.水淀粉、蚝油、生抽和麻椒粉调成碗汁。

5.锅内放油。

6.放入葱姜蒜末。

7.放入豆皮，翻炒均匀。

8.淋入调好的碗汁，再放入小半碗清水。

9.转中火炖至汤汁收浓。

10.放入青椒块。

11.翻四海升平2分钟，加盐调味即可。

凉拌米豆腐

做法：

1.米豆腐一块，切成小丁放入盐水中浸泡。

2.大蒜切末，加辣椒粉，淋入热油，放入一勺剁椒，加适量盐，酱油，红油，白醋，调味。

3.米豆腐捞出沥水放入盘中。

4.淋上调好的味汁，洒上葱花。

可乐豆腐

做法：

1、 洗净的豆腐切成长方块，备用。

2、 锅中倒入适量食用油，用大火烧热，放入豆腐块，轻轻翻搅匀，使豆腐受热均匀，炸3分钟。

3 、捞出炸好的豆腐，沥油备用。

4 、炒锅注油烧热，放入蒜末，爆香。

5 、倒入可乐、豆腐，翻炒至汤汁沸腾。

6 、加入适量盐，炒匀调味。

7 、倒入少许水淀粉。翻炒均匀，使豆腐裹匀芡汁。

8、关火后盛出煮好的豆腐，装盘即可。

蚝油生菜

做法：

1、生菜择去黄叶，一片片掰开，清洗干净沥水。大蒜剁成蒜末。在一只碗里加少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖、一勺淀粉，加适量清水拌匀待用；

2、烧锅开水，水开后加少许盐、两滴油，将生菜下入焯约一分钟，生菜捞出控水 摆盘；

3、锅里放适量油，烧热后把蒜末下入炒香；

4、淋入先前调好的味汁，开小火，用锅铲转圈搅动，至浓稠起芡时关火。把锅内芡汁均匀淋在生菜上即可。

青椒炒鸡蛋

做法：

1、鸡蛋打散先炒熟；

2、爆香葱根辣椒后炒青椒，放炒熟的肉末跟酱油；

3、倒入鸡蛋翻炒关火即可。

麻仁卤香菇

做法：

1、香菇去蒂洗净挤净水份。

2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。

3、锅中放油，入甜面酱炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。

6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

农家烧豆腐

做法：

1.豆腐切成小块，青椒、香菇切丝，大蒜、姜切成末。

2.热锅热油，把豆腐平铺在炒锅里开始煎。

3.煎至两面金黄。盛到碗里待用。

4.锅里留底油，下如蒜、姜煸炒出香。

5.下入煎好的豆腐调上生抽适量、五香粉小火闷至5分钟。

6.加入香菇丝。

7.最后下入青椒丝大火翻炒，调入鸡粉起锅

蒜蓉菠菜

做法：

1、菠菜洗净、沥干、切段；

2、加工好蒜蓉、蒜片；

3、油加热同时下姜、蒜蓉，煸炒出香味；

4、加入菠菜翻炒，加入蒜片，调味出锅即可。

黄瓜镶豆腐

做法：

1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。

2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。

3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。

手撕包菜

做法：

1.将包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干

2.用手将包菜撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈

3.坐锅热油，放入包菜片翻炒，一边不停翻炒，一边用锅铲压扁包菜能更入味

4.等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起备用

5.转小火，沥油锅中底油爆香干辣椒和蒜碎

6.再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法

7.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精调味即可装盘 3

青椒炒干丝

做法：

1.姜片入油锅爆香

2.青椒入锅内翻炒

3.锅内炒的较干可适当加少许水

4.将青椒翻炒的软塌，加一勺盐

5.加入干丝翻炒，翻炒时太干可再加少许水

6.最后加一勺生抽，翻炒入味后就可出锅了

豆角烧茄子

做法:

1.将茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出

2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒片刻

6.加入盐、生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会

7.等到汤汁浓郁快收干时装盘出锅即可

小葱拌豆腐

做法：

1.用热水煮一下豆腐，捞起，过一会儿切丁装盘

2.把小葱放热水里稍微煮一下（也可以不烫），切末放在豆腐上

3.将青椒切末也放上去，再加一点盐

4.热锅烧热油，淋在青椒末和葱上面，再淋一点生抽即可

蛋黄焗南瓜

做法：

1.将南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，切成1厘米宽4厘米长的段

2.切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水

3.咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎

4.腌好的南瓜段控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉

5.锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，变硬后沥干油捞出

6.另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒

7.当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条

8.调入1/2茶匙盐和白糖，炒匀后即可出锅装盘

孜然椒盐小土豆

做法：

1.将小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆

2.煮开后转小火，煮熟后捞出用凉水冲，降温后，剥去表皮

3.再用刀背逐个把小土豆压扁

4.锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄

5.再加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花

6.翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可出锅

干煸茭白

做法：

1.葱切末，辣椒切碎备用

2.茭白笋切成长条状，先淋上少许水沾湿

3.放入油锅中炸至外表略微干香后，起锅沥油

4.倒出锅中余油，再倒入香油烧热，加入葱白和碎辣椒爆香

5.再加入蒜末和姜末爆香，放入炸过的茭白笋

6.加葱绿、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、盐和糖拌炒均匀

7.沿锅边淋入辣酱油翻炒均匀即可出锅

虎皮青椒

做法：

1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5、热锅凉油，放入蒜末煸香。

6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

红烧冬瓜

做法：

1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块

2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边

3.在锅中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀

4.放入盐、适量生抽、老抽让冬瓜均匀上色

5.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟

6.再加素蚝油、蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可

酱烧豆腐

做法：

1.豆腐切块入冷水锅，煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。（焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，会把豆腐煮破）

2.牛里脊洗净沥干剁成末

4.油锅烧热，入姜末和蒜香煸香

5.倒入牛肉末炒到变色

6.加料酒，生抽，老抽，适量水，盐和糖煮开

7.倒入豆腐，中小火炖15分钟左右（炖的时间长些，才能把肉的鲜味炖进豆腐里）

8.胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内

9.大火收汁即可

生拌油麦菜

做法：

1油麦菜叶掰散加入适量盐和水浸泡10分钟左右。（浸泡时间不宜过长）

2用流动水将油麦菜冲洗干净。

3将油麦菜掰成适当的段放入沥水盆中备用。

4芝麻酱的碗中调入香油充分搅匀。

5再加入生抽、醋搅拌均匀，如果太干加入少许凉开水拌匀。

6加入盐、白砂糖拌匀。

7用压蒜器将蒜压成蒜泥加入酱汁中，蘸食或拌好均可。

8完成~

果仁菠菜

做法：

1、菠菜一把，清洗干净。

2、锅里水烧开后，放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。

3、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了。

4、焯过水的菠菜过一遍凉水，炸好的花生米备用。

5、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米左右的长度，放入大碗中，加入橄榄油，花生米，盐，味全高鲜，醋，生抽，搅拌均匀即可。

肉糜炒双茄子

做法：

1 .在碎肉中加入1 / 2茶匙盐和1 / 2茶匙白糖，搅拌均匀备用。

2 .西红柿去皮，切成小块。

3 .茄子洗净切成条状。

4 .将2汤匙植物油放入火锅，加入大蒜，调味后加入茄子，加入1汤匙食盐，炒匀，炒至茄子软化，捞出备用。

5 .再放一汤匙植物油在锅里，加入肉末，炒至肉末变色出油。

6 .加入西红柿炒熟。

7 .在步骤4中加入茄子，炒熟。

8 .加入蚝油、生抽和1 / 2汤匙白糖，炒匀。

9 .最后，加入葱，搅拌均匀。

蒜茸西兰花

做法：

1.将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的。

2.胡萝卜切粗条，蒜切蓉。

3.锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出。

4.锅里面放植物油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒。

5.快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可。

辣炒什锦藕丁

做法：

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁

2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可

油泼金针菇

做法：

1.葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈（不能吃辣可以用青椒）；

2.金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份；

3.碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀，将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花；

4.入油少量，升高至冒烟，关火，加入辣椒晃动五秒钟，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可；

素炒三丝

做法:

1、千张切丝，放入滚水中焯一-下,用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。

2、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

干煸菜花

做法：

1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用

2、蒜切末备用

3、炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要

4、转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香

5、接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅

清炒黄豆芽

做法：

１、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用；

２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

红烧茄子

做法：

1、首先将茄子滚刀切；

2、然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用；

3、将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用；

4、锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可；

5、将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖；

6、10分钟后出锅。

黄瓜拌凉面

做法：

1、将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。

2、黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸

3、捞起放在大盘上淋上汁搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。

蛋黄豆腐

做法：

1.豆腐切小块,放入淡盐水中浸泡5分钟；

2.香葱,姜,彩椒洗净切成末,咸鸭蛋黄切成小丁；

3.锅中火上少许油烧热,下入葱姜末煸香；

4.倒入咸蛋黄,略炒一下；

5.倒入豆腐块,调少许盐,改至中小火烧至入味；

6.调少许白胡椒粉提味，撒彩椒碎丁香葱碎,淋少许香油。

金边白菜

做法：

1.大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成方块。干红辣椒撕成碎末。

2.炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香。

3.旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。

鱼香藕片

做法：

1.莲藕去皮切薄片用清水浸泡，葱姜蒜泡椒切碎；

2.取一小碗加入酱油，醋，糖，盐，料酒，水淀粉，搅拌均匀至糖融化；

3.炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒，翻炒出香味；

4.倒入藕片翻炒至透明；

5.浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀；

6.藕片都勾上汤汁；

7.淋入香油翻炒均匀关火。

干煸豆角

做法：

1.准备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。

2.炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽， 再淋入香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。

粉蒸土豆

做法：

1.土豆去皮切块洗去淀粉，香葱洗净切葱花，豆瓣酱剁细，生姜、大蒜切沫；

2.土豆沥去水，加豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、盐拌匀，码味20分钟；

3.加蒸肉米粉充分拌匀，蒸笼底下铺好菜叶，放入沾了米粉的土豆，置入蒸锅中火蒸40分钟即可。

韭菜苔炒豆干

做法：

1.将豆干洗净后切薄片，韭菜苔择洗干净后切成段

2.把红椒洗净剖开，去筋去籽后切细丝

3.锅里油热后，放入姜丝爆香

4.再倒入豆干丝、红椒丝，翻炒至豆干丝变软

5.撒少许精盐，倒入一汤匙味极鲜酱油炒匀

6.最后倒入韭菜苔段，炒软即可出锅装盘

手撕茄子

做法：

1.茄子洗净，拦腰切成两段；茄子不用去皮，但是要彻底清洗干净

2.如果像我这种比较大一点的茄子，再分别对半剖开

3.将茄子放进微波炉用的容器里，高火加热2分钟；取出，用筷子沿剖开的地方，检查茄子是否熟了，照片上这个状态，还需要再加热2分钟

4.蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎

5.大蒜碗里调入剁椒

6.调入香油和花椒油

7.调入生抽和陈醋

8.调入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀

9.微波好的茄子，晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中

10.浇上兑好的调料汁即可

白灼芥蓝

做法：

1.芥蓝洗净，烧开水，开水中放入少许盐，将芥蓝放入开水中烫至8成熟，装盘；

2.姜切丝，朝天椒切片，放入生抽、糖(用来提味，只要一点点)，浇在装盘后的芥蓝上即可。

秘制土豆条

做法：

1、开水锅里放少许盐，放入土豆条煮至8成熟捞出；

2、用适量生抽、香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成酱汁；

3、热油锅，下入姜蒜末和葱白末爆香；

4、把土豆条下入锅中煎炒一下，再把酱汁倒入锅中，翻炒均匀后装盘撒上葱花即可。

凉拌拍黄瓜

做法：

1、黄瓜洗净，拍扁切块，放入盘内，撒盐，放置10分钟。

2、将酱油、醋、糖、老干妈按个人口味调成拌汁。

3、拨蒜，拍扁切末，将腌制好的黄瓜控水。

4、起锅热油，将蒜末放入，爆香，连热油一起迅速倒入黄瓜中。

5、将步骤2的拌汁也倒入黄瓜中，拌匀即可。

虾皮韭菜

做法：

1.韭菜择去老叶，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗净后，沥干水分； 洗净的韭菜切段备用

2.虾皮用清水浸泡，去去灰尘，杂质； 浸泡后的虾皮，沥干水分

3.锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油； 菜籽油烧热后，放入虾皮炒香

4.虾皮炒香后，放入韭菜段

5.调入适量盐

6.将韭菜、虾皮翻炒均匀，虾皮和韭菜都很鲜美，所以不用放鸡精了

7.关火，起锅

苦瓜炒蛋

做法：

1，苦瓜纵面切成2半去籽，将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）。切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可。

2，烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温。鸡蛋加少许盐和一勺清水打散。

3，烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出备用。

4，锅里留油，放葱蒜末炝锅，倒入苦瓜翻炒片刻。将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了。

香菇豆腐煲

做法：

1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断，蒜切末。香菇切块。

2、盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁（水可以稍微多一点，让汤汁多些，这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅）。

3、炒锅放少量油，葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步骤3的调味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。

4、下入蒜苗段翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，小到中火煲三五分钟即可。

素炒红薯丝

做法：

1 洗净的青椒切成4厘米长的段，去籽，再切成丝。

2 去皮洗净的红薯切5厘米长的段，切成片，再切成丝。

3 锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐，倒入红薯，略煮一会。

4 倒入切好的青椒丝，大火煮约1分钟至沸腾。

5 捞出焯好的食材。

6 沥干水分，装入盘中备用。

7 用油起锅，倒入蒜末、葱白，爆香。

8 倒入焯好的红薯和青椒丝。

9 翻炒至断生。

10 加入生抽、盐、鸡粉。

11 炒匀入味。

12 加入适量水淀粉勾芡。

13 翻炒均匀。

14 把炒好的红薯丝盛出装盘即可。

家常酱汁豆皮卷

做法：

1、肉丝中加入少许盐和生粉抓匀，腌制15分钟；

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，拌匀摊成薄饼切丝；

3、锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出，放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干；

4、锅烧热放入里脊丝，炒至变色后，放入黄豆酱；

5、将豆皮在一端放入各种配菜，压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食黄豆酱即可。