这11道重口味的肥肠美食，软嫩Q弹油香不腻，吃一次就爱上的美味

这11道重口味的肥肠美食，软嫩Q弹油香不腻，吃一次就爱上的美味

一、土豆肥肠

1.把肥肠治净后，下入加有姜块和料酒的水锅里汆水，捞出来改刀成块，待用。

2.往锅里倒入色拉油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜末、蒜米和泡海椒碎炒香后，倒入肥肠块爆炒。

3、加入事先煮好的土豆块，并掺入鲜汤小火烧约1.5小时，然后调入盐、味精、鸡精、醋和白糖，起锅装盘时撒些葱花即成。

二、卤味大肠

用料

姜米少许；猪大肠500克；油适量；生抽少许；鸡精少许；花椒少许；八角少许；料酒少许

做法

• 洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下
• 锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀
• 倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可

三、浸辣椒炒肥肠

主料：新鲜肥肠250克。

配料：浸辣椒50克，芹菜20克。

调料：盐10克，味精10克，生抽10克。

制作方法：

1.新鲜肥肠，清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。

2.加姜葱入高压锅上气2分钟压熟，捞出切丝。

3.猪油烧热下肥肠，煸香，加生抽、水稍焖。

4.余油烧热下浸辣椒煸香，再放入肥肠调味。

特点：酱椒香辣，肥肠软糯。

四、啫啫大肠

做法：

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，洗净切短段。

2、青、红椒件、姜片、长葱段、蒜头、干葱头、洋葱件、芫茜、煲仔酱各少许。

3、烧水，下姜汁酒，放入大肠焯水，倒起。

4、爆香姜片、蒜头、干葱头、洋葱件，下大肠、煲仔酱，大火炒匀，再用盐、味精、糖、蠔油、老抽调味调色，下青红椒件、长葱段，大火翻炒至香气冒出，倒进烧热的煲仔内，放上芫茜，盖上盖，上菜。

五、金橘爆肥肠

1.把猪肥肠治净，先在白卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成手指粗的长条。另把金橘全部一切两半，青红辣椒则切成段。

2.锅里入清水烧开，先把肥肠条放进去煮2分钟，捞出来控水。

3.净锅放色拉油，烧至五成热时把肥肠条倒进去，炸至其表面已经呈棕色时，再投入金橘稍炸，然后倒出来控油。

4.锅里留少许油烧热，投入干辣椒段、花椒粒和蒜片爆香，下入青红辣椒段翻炒几下，才倒入金橘和猪肥肠一起炒。

5.随后往锅里掺少许清水，再调入盐、白糖、味精、料酒、辣鲜露和白兰地酒.

6.炒入味生香便起锅装盘。

制作关键

1.成菜后肥肠的口感是：浓香、筋韧，同时没有异味。要达到这种口感要求，一定要先把肥肠治净，然后在卤水锅里卤透。此外，肥肠须提前加工好，在卤好切段后，置冷藏柜里保存，而冷藏过再下锅，可提升其成菜后的筋韧口感。

2.炸制肥肠时宜用小火低油温浸炸，直到肥肠慢慢上色。这样便于把肥肠里边的水分逼出来，让成菜吃起来更香。

3.在最后调味时加入白兰地酒（或其他白酒），一来可起到去异味的作用，二来是让菜肴带一点酒香味，可谓一举两得。

六、椒盐脆肥肠

做法：

1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。

2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。

3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。

4、热锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠煮至软熟。

5、捞出大肠，切段，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。

七、腊八蒜烧肥肠

原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。

调料：A料（东古一品鲜酱油、生抽各2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老抽半瓶，白萝卜2根，胡萝卜2根，洋葱2个，青尖椒4个，香菜200克，八角、桂皮各5克，茴香、白芷、草果、白蔻各3克，干辣椒4克），B料（葱油20克， 葱花、姜片各5克），高汤50克，C料（蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，老抽1.2克），湿淀粉4克，米醋2克。

做法：

1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻，反复揉搓，摘去赃物，放入淘米水中泡洗，最后放入清水中搓洗几遍，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2.锅中加入二汤5千克，下入A料，放入肥肠，炖至七八成熟时取出，切成1厘米长的段。

3.净锅上火，下入B料炒香，兑入高汤、C料，放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味，用湿淀粉勾芡，出锅前烹入米醋，装盘上桌即可。

关键：腌腊八蒜时一定要掌握好温度，尽量保持在23—25℃之间，温度太低腊八蒜达不到理想的香度。

八、仔姜肥肠

原料：肥肠300克，鲜仔姜丝50克。

调料：郫县豆瓣5克，泡椒末10克，姜米、蒜米各3克，料酒、味精各5克，鲜汤50克，湿淀粉1克，鸡精、醋各2克，色拉油500克，面粉50克，小红椒丝30克。

制作：

1、肥肠加面粉内外搓净，洗净后切长块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲净后控水；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肥肠小火滑20秒，捞出控油。

2、锅内留油30克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米小火炒香，放入肥肠丝、仔姜丝，小红椒丝大火翻炒1分钟，烹入料酒出香后入鲜汤小火烧开，用鸡精、味精、醋调味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

特点：地域特色突出，家常味浓，肥肠丝脆嫩。

备注：肥肠一定要选用上好直肠，治净时不能撕去肠壁内膜衣，否则成菜不易成卷，也不易脆嫩，此菜属典型单锅小炒，一锅成菜，火候掌握甚为重要。

九、水煮肥肠

做法：

1、先把鸭血旺放开水锅里汆水，捞出来和猪肥肠块一并放开水锅里煮熟，捞出来备用。

2、净锅里放油烧热，先下豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，掺清水烧开后，调入辣椒面并放入鸭血旺和猪肥肠，下盐、味精和鸡精，勾芡后便起锅装入器皿。

3、撒入辣椒面、葱花和花椒面，浇热油激出香味便可上桌。

十、辣酥肥肠

原料：鲜大肠头500克。

调料：色拉油50克，盐4克，味精2.5克，整干椒、草果、八角、桂皮各5克，料酒15克，姜块、葱结、红油各20克，生粉10克。

制法：

1、大肠头刮洗干净，加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱，上笼旺火蒸1小时取出凉透，切成骨牌状。

2、锅放油烧五成热，将肠头粘干生粉下入锅中，用中火煎，边煎边往肠身上两面淋红油，待两面煎黄出锅即成。

特点：香辣味鲜，外酥里嫩。

十一、豆花肥肠

制作：

1、把生肥肠治净，切成小块放开水锅里，焯水后捞出来放到冰水里，冰镇致脆待用。

2、锅里入菜油烧热，投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开，再把肥肠块放进去，另外调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透时，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀好上桌。