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包子馒头这些在我们生活中是非常常见的，做起来也非常简单，但是要做得好吃，就大有玄机，一不小心就会做成俗话中所说的“死面馍馍”，那我们该怎么做才能把成品做的松软可口呢？这玄机就在我们的发面上。  方面常用到的一般有三种发酵剂：小苏打、老面和酵母。这三者之间，酵母是最适合用来方面的，其中小苏打在发酵过程中释放的气体不是很丰富，所以发出的面松软度就不是很好。而老面呢，它需要搭配碱来一起使用，发出的面会带有酸味，并且还不好掌握用量。这两样都含有碱性，会破坏面粉的营养。而酵母他不仅自己本身就含有丰富的维生素和矿物质，并且它对于面粉中的维生素还有保护作用，所以在小苏的老面和酵母这三者之间这时候用来发面的就是酵母了。  关于酵母用来发面的步骤，其实也特别的简单，毕竟酵母就是以简单、快速、方便而著称的。比如500克的面粉里加8克的酵母揉到位，蒸出的面食制品就会既弹牙又松软，面香味十足。 或者用老酵头擀成粉或者撕碎，用水化开发酵后倒进面粉里，揉到外观光滑，内部细腻，在包之前先对好碱，这样蒸出的包子既松软又肥胖，并且嚼劲十足，特别Q弹，麦香味也很浓。  还有用酵母加泡打粉，这样会更加快速，并且做出来的面食制品会更加肥胖，比如500克的面粉加7克泡打粉拌匀，酵母在温水中激活后再加入面粉里，揉透以后，这样可以直接用来做花卷，能够减少1/3的时间。 还有酵母加白糖，也能够促进发酵，从而使面团更加蓬松。 在我们做油条的时候，可以用泡打粉加小苏打，这样发出来的面，用来炸油条，更是蓬松的不得了，像外面那些很好吃的空心大油条就是最好的例子。  在用酵母发酵的时候，一定要注意一些小细节，比如酵母粉，宁多毋少，这样可以保证发面的成功率，还有酵母粉，需要先加温水搅拌融化，静置几分钟后再倒入面粉中，搅拌均匀。在和面的时候也需要用温水，面团需要软硬适中，不能太软，也不能太硬，在发面时，温度最好保持在30度到35度之间，湿度保持在70%到75%最好。 还有一些小技巧，需要记住，在和面的时候加入少量白糖，这样可以增加酵母的活性，能减少发面的时间。加入少量盐也可以减少发面的时间，并且成品更加松软。 
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