 牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 《原味牛排》 原料： 肉眼牛排200g，鸡蛋1个，黄瓜半根，意面少许，海盐腌料15g，番茄酱2匙，黑胡椒碎15g， 做法步骤： 1、牛排加入海盐、黑胡椒碎腌制19分钟 2、煮些意面，煮好后加入番茄酱拌匀备用 3、黄瓜切片备用，可加入少许盐入下味 4、取平底锅，倒入适量食用油，开大火等油锅冒烟时放入牛排煎，两面各煎1.5分钟即可，煎好后把牛排夹出静置两分钟，然后在锅里继续煎个鸡蛋 5、万事俱备！装盘开吃  《自制牛排1》 食材：牛里脊肉400g，姜1块，葱15g，洋葱100g，红酒20ml，橄榄油30ml，黄油10g，胡椒酱30g，盐6g， 做法步骤 1、牛里脊400g洗净去筋。 2、将牛里脊片成8—10mm厚的块。 3、用姜片、葱段、盐、红酒各适量将片好的牛里脊块腌2—3小时。 4、用厨房专用吸水纸将牛里脊块上的水分吸干。 5、用牛排锤将牛里脊块的两面顺序的敲打一遍，让其变得松软。 6、将两面都抹一些橄榄油。 7、用保鲜膜封好放冰箱冷藏1.5小时左右。 8、煎锅热后放少量黄油。 9、黄油化开后放入牛里脊块。 10、四周放一些洋葱块，每隔15秒钟翻一次面。 11、待两面均煎4— 5次后，在肉块四周下30ml红酒，盖上盖煎15秒即可起锅。 12、装盘，佐与洋葱及氽过水的西兰花、胡萝卜、荷兰豆，再加一小杯红葡萄酒，口感会很好。  《煎牛排》 食材：肉眼牛排300g，海盐适量，黑胡椒粉适量，咸味黄油一小盒， 做法步骤： 1、进口肉眼牛排300g，厚度3cm左右。提前一晚从急冻放到冷藏室解冻。 2、煎之前让牛排自然解冻到常温，然后根据口味两面撒点海盐腌制5～10分钟。 3、平底锅干烧，什么都不要放。甩一滴水下去水立刻被烧干的时候，就可以开始煎了。 4、用夹子夹住牛排，从四周开始煎，每一个边都煎到变色为止。这样就可以锁住肉里面的水份。 5、接着煎见个面，每个面煎大约30秒，让表面变色从而锁住里面的水份。然后转中火，每个面煎一分钟。 6、见个面各煎了一分钟后，取出一小盒安佳咸味黄油，取一半黄油放在牛排面上，让牛排的热量融化黄油。等黄油差不多融化掉，把牛排反过来再放上另一半黄油，同样等面上的黄油差不多融掉，再把牛排反过来煎一下(大约10秒钟)。 7、牛排起锅，放上自己喜欢的配菜，根据口味撒上黑胡椒碎粒。这个时候先别着急吃，这是因为刚起锅的牛排很热，肉是很结实的。放三五分钟后，热量散发了，就可以开吃了。 8、五成熟左右，肉汁丰富。 小窍门： 1，开始煎的时候锅里不要放油，这样能保证牛肉原汁原味。 2，根据牛排的大小和厚度，还有自己的喜好，适当缩短或者延长煎的时间。我个人喜欢五成熟。 3，牛排要足够厚，煎出来才会肉汁丰富。  《黑椒牛排》 食材：雪花牛肉适量，玉米适量，西兰花适量，胡萝卜适量，西红柿适量，洋葱适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，糖适量，盐适量，红酒适量，香醋适量，黑椒碎适量，大蒜末适量，香草适量，鸡精适量， 做法步骤： 1、买回的雪花牛肉去筋膜。 2、刀背捶打断筋。 3、将调制的黑椒酱均匀的涂抹到牛肉上。（黑椒酱：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、红酒、香醋、黑椒碎、大蒜末） 4、依次将玉米、胡萝卜、西兰花焯水，捞出过凉水后沥干。 5、蝴蝶面下开水锅里煮透，一般煮七八分钟就差不多了，捞出过凉水后沥干备用。 6、西红柿、洋葱切丁。 7、热锅倒油预热下香草和洋葱翻炒，下西红柿倒进去一起翻炒至西红柿炒软。 8、下蝴蝶面一起翻炒放盐、鸡精、少许生抽调味即可出锅备用。 9、平底锅大火预热下牛肉大火双面煎一分钟。 10、烤盘铺上洋葱将牛排放在洋葱上刷上黑椒酱，入烤箱260度烤八分钟即可。  《自制牛排2》 食材：牛排300克，芝加哥牛肉腌料20克，小番茄适量， 做法步骤： 1、备好调料和牛排。牛排厚约2CM。加入芝加哥腌料腌制4个小时。 2、煎锅烧热，入牛排，大火煎制两面微焦。煎了一面，再煎另一面，每面大约20秒。 3、再入牛排，中小火煎制。煎好一面再煎另一面，每面2、3分钟。 小窍门： 1、牛排腌制时间看牛排的厚度。我的牛排不是很厚，掩制了一个多小时，至少半小时以上。 2、先大火煎制可以锁住牛排内部的水份。保证它的湿润度。 3、蔬菜可以烤制，煎的，或是水煮皆可。种类按自己喜欢的来即可。咸度按可人喜好添入即可。
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