戚风蛋糕配方大放送----6寸、8寸、10寸、12寸任你选
戚风不是“气疯”
我不是什么大师，我一直希望大家学会的是方法，而不是认为，做了我用过的方子就不会失败，下面我把常用的戚风蛋糕胚量一次发出来，希望能够帮助你们。
此配方我以前说过，不是说这个方子最好吃，而是相对来讲此方子更适合做蛋糕胚。因为承重比较好，糕体密实。
用料
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8寸戚风蛋糕材料如下（6寸材料减半）
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我可以操作：夹心奶油180克、抹面奶油250克
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蛋黄糊：蛋黄5个
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细砂糖
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30克
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玉米油
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80克
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牛奶
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80克
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低筋面粉
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120克
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香草精
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两三滴
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蛋白糊：5蛋白
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细砂糖
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70克（不喜甜可减至50克）
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柠檬汁
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几滴
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烘焙温度：仅供参考
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150度50分钟
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10寸戚风蛋糕胚材料如下
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我可以操作：夹心奶油250克、抹面奶油350-400克
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蛋黄糊：8蛋黄
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细砂糖
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40克
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玉米油
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120克
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牛奶
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120克
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低筋面粉
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180克
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香草精
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三四滴
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蛋白糊：8蛋白
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细砂糖
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110克（不喜甜可减至90克）
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柠檬汁
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几滴
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烘焙温度：仅供参考
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150度55-60分钟
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12寸戚风蛋糕胚材料如下
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我可以操作：夹心350克奶油，抹面奶油400-450克
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蛋黄糊：10蛋黄
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细砂糖
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80克
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玉米油
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160克
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牛奶
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160克
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香草精
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少许
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低筋面粉
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240克
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蛋白糊：10蛋白
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细砂糖
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140克（不喜甜可减至120克）
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柠檬汁
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少许
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烘焙温度：仅供参考
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150度60-65分钟
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戚风蛋糕配方大放送----6寸、8寸、10寸、12寸任你选的做法
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
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当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把蛋黄加入配方中的细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度约1个小时即可（试大小延长时间）轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟。。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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小贴士
1、作为过来人，曾经我也走进过误区，就是蛋白打的不到位，会失败，那么就使劲打，打的非常硬，结果大开花，所以一直控制不了戚风开裂，可以从这里下手。
2、蛋黄糊起疙瘩，不搅拌好会起疙瘩，搅拌仔细又起筋，所以我们可以选用过筛的办法，不要选择特细筛网，你会觉着这是个很困难的事情。
3、戚风可低温烘焙，根据自家烤箱调整时间与温度，尽量不要多次打开烤箱查看，烤一次总结原因，没熟有湿气，下次可延长时间，小烤箱容易焦最上层，也可才用覆盖锡纸达到不上色过度的目的。
4、关于脱模，一般时候我都是彻底凉透后，蛋糕体湿润就比较好脱模，手脱模最赞，蛋糕屑比较少，如果不会手脱模也可使用三能不锈钢脱模刀（SN4774），非常好用，转一圈就出来。
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