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今天用一条草鱼左，做一道四川非常特色的酸菜鱼，我们准备草鱼，先把它片成鱼片，然后把鱼头切下来，用刀挨着大骨头切下去。这样子鱼骨和鱼肉分开了，鱼肉用来片鱼片，接下来开始片鱼片。  左手按住鱼肉，右手打斜刀进去，然后我们把切好的鱼片开始码味：加入盐，鸡精，料酒，白胡椒粉。然后打一个正宗的母鸡蛋，只要蛋清蛋黄不要，用手把它抓匀，最后加入一勺红薯淀粉，把他抓匀，加入姜葱料酒抓匀腌制十分钟。  接下来准备酸菜鱼的酸菜泡菜，只要把它切成块，泡豇豆把它切成节，泡椒切成片，再切两片儿蒜片，最后准备两个泡椒切成节，锅内下入一块猪油，做酸菜鱼一般都选用猪油。  猪油炒好之后，下次姜蒜和泡菜，炒香后下入刚刚鱼骨，今天做的是不辣的版本，如果是辣的，还需要泡野山椒，加入开水煮酸菜鱼，一定要加开水，这样鱼汤才会更白。  接下来开始调味，加入鸡精，白糖，做酸菜鱼一般都不放盐，因为泡菜比较鲜，再来一点胡椒粉，转大火先熬煮三分钟，把鱼汤熬白鱼骨头煮的差不多了，先把鱼骨捞出来垫底。然后转最小火下入刚刚腌制好的鱼片。  鱼片滑熟之后，来点白醋增加一点儿酸味，然后出锅后倒入刚刚的鱼骨头上面，做好了上面撒一点泡野山椒和泡小米辣，中间再来一坨蒜泥，最后炝一点热油在蒜泥上面，这样一道美味的酸菜鱼就做好了！ |
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