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说到怎么把鱼做得好吃？估计爱美食的人，都会有属于自己的一套做法技巧，鱼不像猪肉等，其种类很多，每种鱼的口感也比较多，有些鱼可以做成生鱼片吃，而有些常见的鱼，可蒸，可煎，可炸，还可以熏制后吃，或者作为卤味吃，每种方式做出来的鱼口感差别都很大！而还有一种营养的吃法，那就是炖着吃，可以清炖，也可以搭配豆腐等配料一起炖着吃，虽然说炖鱼，主要是喝汤，但是鱼肉也不能浪费了，怎么才能让鱼肉好吃，鱼汤鲜美？这还是得学习经验才好，看看餐馆厨师朋友分享的这几点技巧，也许会很适合你，餐馆厨师称：炖鱼时，记住这“3点”！鱼肉又嫩又鲜，还没有腥味！  1，用热水炖 在炖煮食物时，用的水很重要，水温并不能小瞧！餐馆的厨师说，有很多人觉得炖鱼和炖骨头汤一样，直接用冷水就可以。但是这是错误的，冷水不仅仅会让味道腥，还容易让肉质很散又难吃，毕竟炖鱼之前，鱼是过油煎过的。所以倒入热水炖，才不会影响鱼的鲜美味道，而且肉质能更紧实，也几乎不会有冷热交替产生的腥味！  2，炖鱼时不要随意翻动 这一点很关键， 也会直接影响到你的鱼汤鱼肉，是否会带有腥味！餐馆厨师说，在炖鱼时一定要有耐心，特别是鱼汤没有翻滚几分钟时，不要去拿锅铲翻动鱼。胡乱的翻动很容易让鱼肉中的腥味物质，很快的溶于鱼汤中，吃起来怪怪的，而且口感也差劲差劲！而且翻动鱼容易受热不均匀，使其口感不一！  3，出锅前再放盐 炖汤类食物时，放盐的时间点很关键！不管是炖鱼还是炖排骨汤等，餐馆的厨师朋友都建议，在出锅前几分钟再放盐，首先盐加热太长时间不好，同时还会影响到口感。如果刚放水，就直接放盐，那么盐会让肉质变得很老，吃起来很硬，没有太多的弹性，而且还很容易让鱼汤变咸！而在出锅前再放盐，咸味有了，还不会影响鲜美的味道，也不会有啥腥味啦！所以炖一锅好喝的鱼汤，真得学点技巧才好，总之，餐馆厨师说的这“3点”，很实用，想要鱼肉又嫩又鲜，还没有腥味，可以尝试一下！ 本文图片，均来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！ |
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